星級(ji)酒店(dian)的(de)餐廳(ting)規模壹(yi)般以客(ke)房的(de)床(chuang)位數作(zuo)為(wei)計(ji)算(suan)依據(ju)，壹個(ge)床(chuang)位等於壹個(ge)餐位，每壹(yi)個(ge)餐位平均(jun)占(zhan)地二(er)平(ping)方米（不(bu)包括多功能(neng)廳(ting)或大(da)宴會(hui)廳(ting)）。根(gen)據(ju)酒店所處的(de)位置，如需(xu)要對店外(wai)餐飲消費(fei)者(zhe)開放，則(ze)按(an)照(zhao)市(shi)場需(xu)求增加餐飲面積(ji)。為住客(ke)準(zhun)備的(de)就餐餐廳(ting)座(zuo)位數不(bu)應(ying)少於床(chuang)位數的(de)80%，餐廳(ting)的(de)建築(zhu)設計(ji)應(ying)按照(zhao)現行(xing)的(de)飲食建築(zhu)設計(ji)規範中有關餐館部分(fen)的(de)規定執行(xing)。

廚(chu)房面積(ji)壹般(ban)為(wei)餐廳(ting)面積(ji)的(de)30%-40%左右(you)，廚(chu)房與餐廳(ting)應(ying)緊密(mi)相(xiang)連(lian)，為確保(bao)菜(cai)品(pin)的(de)色(se)、香(xiang)、味等質(zhi)量，在沒有保(bao)溫設(she)備的(de)條(tiao)件(jian)下，從(cong)廚(chu)房把飯(fan)菜(cai)送到(dao)客(ke)人的(de)餐桌(zhuo)最(zui)好(hao)不(bu)超(chao) 過20米的(de)距離。有些飯(fan)店(dian)受(shou)到場地(di)或建築(zhu)結(jie)構、格局(ju)的(de)限制，廚(chu)房的(de)加工間或點(dian)心(xin)間，甚至(zhi)冷菜(cai)、燒烤(kao)等制作(zuo)間，可(ke)以(yi)不(bu)與餐廳(ting)在(zai)同壹樓(lou)層，但烹調(tiao)廚(chu)房必(bi)須與餐廳(ting)在(zai)同 壹樓(lou)層。考(kao)慮(lv)到(dao)餐飲制作(zuo)的(de)效率(lv)和(he)安(an)全，尤(you)其(qi)是會(hui)議(yi)、團隊等大(da)批量出品(pin)，可(ke)能(neng)需(xu)用(yong)推(tui)車(che)服務，因此，烹(peng)調(tiao)廚(chu)房與餐廳(ting)應(ying)位於同壹平(ping)面，不(bu)