星級(ji)酒店(dian)廚(chu)房(fang)設計(ji)方(fang)案

　　星級(ji)酒店(dian)作(zuo)為(wei)服(fu)務(wu)高(gao)端客(ke)戶(hu)全體(ti)的(de)場所，其廚(chu)房(fang)承載(zai)著(zhe)滿足大(da)量(liang)客(ke)戶(hu)用(yong)餐的(de)需(xu)求，那(na)麽星級(ji)酒店(dian)廚(chu)房(fang)設計(ji)應(ying)該註意(yi)什麽原則，註(zhu)意(yi)怎(zen)樣(yang)的(de)關(guan)鍵(jian)點(dian)才(cai)能設計(ji)出合(he)理的(de)星級(ji)酒店(dian)廚(chu)房(fang)以實(shi)現大酒店(dian)所必須(xu)有(you)的(de)功(gong)能(neng)呢(ne)?現在本(ben)網(wang)站就(jiu)多(duo)年(nian)從事(shi)酒店(dian)廚(chu)房(fang)設計(ji)的(de)經驗(yan)，談談這方(fang)面(mian)的(de)意(yi)見。

　　首(shou)先(xian)、星級(ji)酒店(dian)設計(ji)必須(xu)廚(chu)房(fang)合理的(de)布局。

　　酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)的布局必須(xu)根(gen)據相(xiang)關(guan)部門的要(yao)求，布局合(he)理的(de)據煤(mei)氣(qi)管(guan)道(dao)、衛生(sheng)防疫(yi)、環保和消防設施等，同時還(hai)應(ying)該根(gen)據傳(chuan)菜的方(fang)式(shi)決(jue)定廚(chu)房(fang)的布局，盡量(liang)縮(suo)短傳菜的距離，提高(gao)傳(chuan)菜效率，既(ji)能(neng)保持菜品的新(xin)鮮(xian)感又能便(bian)捷(jie)廚(chu)房(fang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)的工(gong)作(zuo)。

　　其(qi)次、星級(ji)酒店(dian)廚(chu)房(fang)也(ye)和(he)小(xiao)飯(fan)店(dian)廚(chu)房(fang)壹樣(yang)，必須(xu)要(yao)有足(zu)夠的(de)操作(zuo)空間(jian)，因(yin)此必須(xu)要(yao)設計(ji)洗滌區(qu)、切菜去、烹飪(ren)區(qu)，這些區域(yu)的(de)大(da)小(xiao)必須(xu)根(gen)據廚(chu)房(fang)的大(da)小合理的(de)分(fen)配空間(jian)，但是(shi)不能使(shi)人感覺擁(yong)擠(ji)。

　　第三(san)、酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)必須(xu)非(fei)常註(zhu)意(yi)廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統設計(ji)，因(yin)為(wei)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)每天都需(xu)要(yao)處(chu)理大(da)量(liang)的(de)油煙。煙(yan)罩(zhao)必須(xu)采(cai)用(yong)整體(ti)式(shi)煙(yan)罩(zhao)，每個竈(zao)上(shang)面(mian)必須(xu)要(yao)有煙(yan)罩，並且(qie)煙罩的(de)排(pai)煙(yan)效果必須(xu)很(hen)好，煙罩周圍必須(xu)有(you)集(ji)油、集水(shui)的(de)溝(gou)槽，並在溝(gou)槽的最低(di)處(chu)排(pai)水(shui)管(guan)入(ru)下(xia)水(shui)道(dao)。這樣(yang)才(cai)能有(you)效的排(pai)出廚(chu)房(fang)的大(da)量(liang)油煙。

　　第(di)四、酒店(dian)廚(chu)房(fang)的地(di)板需(xu)要(yao)考(kao)慮防水(shui)防滑，應該采(cai)用(yong)具有(you)防水(shui)和防滑功能的地板。

　　第五、酒店(dian)廚(chu)房(fang)必須(xu)註(zhu)意(yi)廚(chu)房(fang)排水(shui)和內排排水溝(gou)的設計(ji)合(he)理。酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)每天都面(mian)臨(lin)著(zhe)大量(liang)的(de)用(yong)水，因(yin)此，廚(chu)房(fang)排水(shui)系統必須(xu)考(kao)慮能夠完成大量(liang)排(pai)水(shui)的(de)任(ren)務(wu)，能(neng)夠(gou)做到(dao)排水(shui)及(ji)時，不滯留(liu)。

　　第(di)六、廚(chu)房(fang)和餐(can)廳(ting)之(zhi)間(jian)必須(xu)采(cai)用(yong)雙門隔(ge)開(kai)，才(cai)能有(you)效隔(ge)離噪音和(he)油煙。

　　第(di)七(qi)、廚(chu)房(fang)的燈(deng)光(guang)必須(xu)足(zu)夠(gou)註(zhu)意(yi)，這樣(yang)才(cai)能保證廚(chu)房(fang)有充(chong)分的光(guang)亮照射，使(shi)廚(chu)師(shi)掌握(wo)菜品的色澤(ze)，防止(zhi)刀(dao)傷和(he)便於精細(xi)刀(dao)工。

　　第(di)八、酒店(dian)的洗碗(wan)間(jian)應該(gai)盡可(ke)能(neng)的(de)靠(kao)近(jin)廚(chu)房(fang)、餐廳(ting)，以(yi)方(fang)便餐(can)盤(pan)的傳遞和(he)洗滌，同時洗碗(wan)間(jian)還必須(xu)配(pei)置(zhi)消毒設備(bei)，以方(fang)便餐(can)盤(pan)的消毒處(chu)理。

　　這些都是(shi)本(ben)公(gong)司從事(shi)多(duo)年(nian)星級(ji)酒店(dian)廚(chu)房(fang)設計(ji)的(de)經驗(yan)總(zong)結，雖(sui)然分享的(de)都是(shi)幹(gan)貨，但掛壹漏萬之處(chu)在所難(nan)免，希望廣(guang)大(da)讀(du)者(zhe)指正。