酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備(bei)位(wei)置(zhi)選(xuan)擇，合(he)理(li)利(li)用(yong)空(kong)間(jian)提(ti)高工作效率

在酒(jiu)店廚(chu)房(fang)工程項(xiang)目(mu)中，廚房(fang)設備(bei)的(de)位(wei)置(zhi)擺(bai)放(fang)也(ye)有(you)講(jiang)究(jiu)。酒店廚(chu)房(fang)設備(bei)與(yu)配(pei)屬(shu)工作間的(de)位(wei)置(zhi)距(ju)離直(zhi)接影響(xiang)工作效率，若(ruo)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備(bei)數(shu)量(liang)少(shao)、功率(lv)不(bu)足(zu)、檔次差(cha)，出餐質(zhi)量(liang)、菜(cai)品檔次、出(chu)餐速(su)度將(jiang)會(hui)受(shou)到(dao)影響(xiang)，也不會(hui)有(you)好的(de)效益。下(xia)面(mian)就由(you)越(yue)星(xing)廚(chu)具(ju)帶(dai)來廚(chu)房(fang)設備(bei)擺(bai)放(fang)的(de)壹(yi)些講(jiang)究(jiu)吧。

廚房(fang)必(bi)須(xu)選擇(ze)有(you)足(zu)夠面(mian)積(ji)的(de)位(wei)置(zhi)必(bi)須(xu)使(shi)廚房(fang)與(yu)餐廳(ting)大(da)小、經營服務項(xiang)目(mu)相(xiang)匹(pi)配(pei)，使(shi)廚房(fang)區(qu)域(yu)功(gong)能完整。廚房(fang)的(de)主(zhu)副食主(zhu)要(yao)加(jia)工間和更衣間、衛生間、庫房(fang)、辦(ban)公室等(deng)配(pei)屬(shu)工作間應盡量(liang)安(an)排在壹(yi)起，便於工作，減少管(guan)理(li)配(pei)合(he)的(de)距(ju)離。

酒店廚(chu)房(fang)工程的(de)各(ge)種(zhong)工作區(qu)域(yu)，如(ru)主(zhu)副食主(zhu)要(yao)加(jia)工間和明檔、售飯(fan)臺、粗加(jia)工間、庫房(fang)、冷藏(zang)庫(ku)、運(yun)貨梯(ti)等(deng)，要有(you)順暢的(de)通(tong)道(dao)，並且盡薰(xun)拉(la)近相(xiang)互(hu)的(de)位(wei)置(zhi)距(ju)離，縮(suo)短(duan)運(yun)送距離，提高工作效率。如(ru)結構(gou)面(mian)積(ji)限制，相(xiang)對(dui)獨(du)立(li)的(de)區(qu)域(yu)也(ye)要保證有(you)完整的(de)配(pei)套(tao)功(gong)能(neng)。如(ru)把粗加工間、摘菜(cai)間(jian)、涼(liang)菜(cai)間安(an)排在壹(yi)起，便於運(yun)送和配(pei)合(he)，減少(shao)工作量(liang)。

廚(chu)房(fang)是(shi)食品加(jia)工的(de)場(chang)所(suo)，必須(xu)保證(zheng)酒店廚(chu)房(fang)設備(bei)的(de)環(huan)保(bao)衛生，附近不(bu)能有(you)粉(fen)塵(chen)、煙氣、垃(la)圾(ji)場、汙水(shui)溝(gou)等(deng)汙染源。廚房(fang)上部(bu)不(bu)能(neng)有(you)衛生間，下部(bu)不(bu)能(neng)存放(fang)受(shou)潮變(bian)質(zhi)、遇(yu)水(shui)爆(bao)炸(zha)的(de)物品(pin)。在(zai)同(tong)層(ceng)室內，廚房(fang)出(chu)餐口(kou)應該遠(yuan)離衛生間，或不(bu)在(zai)同(tong)壹(yi)方(fang)向。

排除油(you)煙、補(bu)充(chong)新風(feng)是(shi)廚(chu)房(fang)必(bi)不可缺(que)的(de)功(gong)能(neng)設施，廚(chu)房(fang)應設在便於排除油(you)煙、通(tong)風(feng)的(de)位(wei)置(zhi)。還應考慮(lv)當(dang)地主(zhu)要(yao)季(ji)風(feng)風向可能對酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設計的(de)影響(xiang)，盡量(liang)減(jian)少對(dui)環(huan)境的(de)汙染，尤(you)其設在地下室的(de)廚(chu)房(fang)，要(yao)首先(xian)考慮(lv)到有(you)方(fang)便的(de)通(tong)風(feng)排煙口(kou)。

通(tong)道是連(lian)接各工作間與(yu)餐廳(ting)、人(ren)流物流(liu)流(liu)通的(de)必(bi)要(yao)設施。減(jian)少通(tong)道數量(liang)、縮(suo)短(duan)通(tong)道長(chang)度(du)、截(jie)彎(wan)取(qu)直(zhi)、並用通道，可以提高空(kong)間(jian)的(de)利(li)用(yong)率(lv)和(he)工作效率，是流程酒店設計中的(de)重點，在酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設計時要仔(zai)細(xi)推(tui)敲。通道設計時應考慮(lv)以(yi)下原則(ze)方(fang)法：

（1）根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)需要(yao)設計：

按酒店檔次與(yu)出餐(can)量(liang)設置通(tong)道和(he)寬度，既(ji)要滿足(zu)設備(bei)安(an)裝就(jiu)位，又(you)要(yao)滿足(zu)就餐高峰(feng)通行(xing)的(de)需要(yao)。在(zai)面積(ji)條件不(bu)允許的(de)廚(chu)房(fang)內，需要(yao)利(li)用(yong)設計通道的(de)方(fang)法加(jia)以(yi)彌(mi)補，力求通(tong)道與(yu)各種(zhong)工作區(qu)域(yu)銜接簡捷(jie)順暢。

（2）提(ti)高通(tong)道(dao)利(li)用(yong)效率：

把通道設在工作區(qu)中間，通(tong)道(dao)兩邊(bian)可設工作間，此種通道(dao)利(li)用(yong)效率高於(yu)靠(kao)墻(qiang)通道，因(yin)為靠墻通道只能壹(yi)邊(bian)設門(men)。在較(jiao)大的(de)廚(chu)房(fang)內，在保(bao)證(zheng)出餐、收(shou)殘各(ge)行其(qi)道(dao)的(de)前(qian)提下(xia)，設置盡(jin)量(liang)少(shao)量(liang)的(de)通(tong)道(dao)，提(ti)高廚(chu)房(fang)工作效率和面積使(shi)用效率。

（3）通行順暢：

通(tong)道截(jie)彎(wan)取(qu)直(zhi)，縮(suo)短(duan)通(tong)道長(chang)度(du)，減(jian)少流通(tong)的(de)矛(mao)盾(dun)，盡(jin)量(liang)使(shi)傳菜(cai)、收殘專(zhuan)道專(zhuan)用(yong)，順(shun)暢便捷。通(tong)道若(ruo)有(you)彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當(dang)加(jia)寬，在拐彎(wan)處(chu)隔斷(duan)多采(cai)用玻璃窗(chuang)，使(shi)拐彎(wan)處(chu)的(de)盲(mang)區(qu)為可見(jian)通(tong)行，避(bi)免(mian)發(fa)生碰(peng)撞。