成都(dou)大(da)型食堂廚房設備(bei)生產廠(chang)家告(gao)訴(su)妳(ni)餐飲(yin)行(xing)業(ye)創業(ye)需(xu)要註(zhu)意(yi)那(na)些趨(qu)勢(shi)

　　隨(sui)著(zhe)中國(guo)進萬(wan)眾創業(ye)，大(da)眾創新(xin)的新(xin)時代，如(ru)何(he)創業(ye)成為了年(nian)輕(qing)人(ren)主(zhu)要思(si)考(kao)的(de)問(wen)題(ti)。而(er)餐飲(yin)行(xing)業(ye)由(you)於資(zi)金(jin)周(zhou)轉快(kuai)，投(tou)資(zi)相(xiang)對較小(xiao)而(er)成為了不(bu)少(shao)人的(de)首選(xuan)。可是(shi)，在餐飲(yin)行(xing)業(ye)內(nei)創業(ye)的(de)，成功(gong)的(de)有不(bu)少(shao)，失(shi)敗(bai)的也(ye)站(zhan)大(da)多(duo)數。如果(guo)要想(xiang)在餐飲(yin)行(xing)業(ye)創業(ye)成功(gong)，需(xu)要註(zhu)意(yi)那(na)些事(shi)情(qing)呢(ne)?我(wo)們(men)又(you)該註(zhu)意(yi)那(na)些趨(qu)勢(shi)呢(ne)?作為專業(ye)的(de)成都(dou)大(da)型食堂廚房設備(bei)生產廠(chang)家，我(wo)們專門整理(li)了餐飲(yin)行(xing)業(ye)創業(ye)的(de)經驗，現在機和大(da)家(jia)分享(xiang)。

　　作為壹(yi)家(jia)成都(dou)發展(zhan)多(duo)年的大(da)型食堂廚房設備(bei)生產廠(chang)家，我(wo)們認(ren)為做(zuo)餐飲(yin)，不僅(jin)要了解(jie)行(xing)業(ye)現(xian)狀，更要把(ba)握(wo)行(xing)業(ye)未(wei)來(lai)的發展(zhan)趨(qu)勢。品類(lei)細(xi)分、口味融合(he)、三(san)小(xiao)主(zhu)義，正(zheng)是(shi)餐飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)三(san)大(da)發展(zhan)趨(qu)勢。下(xia)面(mian)，我(wo)們(men)給(gei)大(da)家(jia)分別介紹(shao)這幾個方面(mian)：

　　趨(qu)勢(shi)壹：品類(lei)細(xi)分

　　正如前(qian)邊(bian)提(ti)到，從(cong)“雜(za)貨(huo)店”思(si)維到“專賣(mai)店”思(si)維的轉變，是(shi)市場(chang)需求(qiu)與行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)關(guan)系變化(hua)的(de)必(bi)然趨(qu)勢。行(xing)業(ye)競(jing)爭(zheng)進壹步(bu)加劇帶(dai)來(lai)的另(ling)壹(yi)個(ge)變化(hua)是(shi)品類(lei)細(xi)分化。

　　品類(lei)細(xi)分指的是(shi)在壹(yi)個(ge)完(wan)全(quan)競爭(zheng)的(de)品類(lei)中，競(jing)爭(zheng)者(zhe)為了凸顯自身的差(cha)異化，圍(wei)繞(rao)大(da)的(de)品類(lei)延(yan)伸出細分品類(lei)，在細(xi)分品類(lei)裏(li)做(zuo)差(cha)異化競(jing)爭(zheng)。

　　比(bi)如(ru)火鍋是(shi)個大(da)品牌(pai)，火(huo)鍋裏(li)又(you)分了四(si)川(chuan)火鍋、重(zhong)慶火鍋、老(lao)北京銅(tong)鍋涮肉(rou)等品類(lei)，在四(si)川(chuan)火(huo)鍋裏(li)又(you)根(gen)據食材(cai)差(cha)異化細(xi)分出了毛(mao)肚(du)火(huo)鍋、鴨(ya)血火鍋、鹵(lu)味火鍋、鮮貨火鍋等，這就是(shi)品類(lei)細(xi)分化的表現(xian)。

　　我專門對壹些(xie)重(zhong)點(dian)城(cheng)市的品類(lei)做(zuo)了數(shu)據統(tong)計後發現：

　　餐飲(yin)市場(chang)發展(zhan)越成熟(shu)的(de)城市(shi)，品類(lei)細(xi)分越完全(quan)，具(ju)體表現(xian)就是(shi)品類(lei)的(de)數(shu)量比(bi)較(jiao)多(duo)。餐飲(yin)市場(chang)發展(zhan)越落後的城市(shi)，品類(lei)細(xi)化(hua)越緩慢，具(ju)體表現(xian)就是(shi)細分品類(lei)比(bi)較(jiao)少。

　　這給(gei)餐飲(yin)人的(de)啟(qi)示(shi)就是(shi)在壹(yi)二(er)線餐飲(yin)市場(chang)發展(zhan)比(bi)較成熟(shu)，競(jing)爭(zheng)比(bi)較(jiao)激(ji)烈的城(cheng)市(shi)，要在細(xi)分品類(lei)裏(li)找(zhao)機會(hui)，細分品類(lei)裏(li)才(cai)有藍海(hai)機會(hui)。

　　在三(san)四(si)五(wu)線品類(lei)發展(zhan)還(hai)不夠成熟(shu)的(de)城市(shi)，品類(lei)細(xi)化(hua)可能是(shi)個偽(wei)命題(ti)，因為市(shi)場(chang)用戶(hu)基數(shu)太(tai)少(shao)，細分品類(lei)的(de)用(yong)戶(hu)可能難以(yi)維(wei)持(chi)店面的(de)正常發展(zhan)，所以(yi)在這些城市要從(cong)大(da)品類(lei)裏(li)找(zhao)機會(hui)。

　　趨勢(shi)二(er)：口味融合(he)化

　　未(wei)來(lai)餐飲(yin)產品變化(hua)的(de)第二(er)個趨(qu)勢是(shi)口味融合(he)化。

　　雖然從(cong)整(zheng)個(ge)地理(li)環(huan)境來(lai)看，中國(guo)人(ren)的(de)飲(yin)食口(kou)味素來(lai)有南(nan)甜(tian)北(bei)閑，南米北面(mian)，南(nan)清淡北(bei)重(zhong)口(kou)的(de)劃(hua)分，但實際上(shang)隨(sui)著(zhe)經濟發展(zhan)，人(ren)群的融合(he)加劇，城(cheng)市(shi)與城市之(zhi)間，人與人之(zhi)間的飲(yin)食習(xi)慣差(cha)異已(yi)經越來(lai)越小。

　　就拿(na)吃辣來(lai)說，川(chuan)湘(xiang)菜(cai)和川(chuan)渝(yu)火(huo)鍋的盛行(xing)讓全國(guo)人(ren)民(min)都(dou)成了麻(ma)辣愛(ai)好者(zhe)。如(ru)果(guo)要比較哪個地方的人(ren)更能吃辣，陜西(xi)人說我(wo)們(men)油(you)潑辣子壹道(dao)菜(cai)，湖(hu)南(nan)人說我們無辣不(bu)歡(huan)，四(si)川人說我(wo)們(men)辣妹(mei)子從(cong)小(xiao)不(bu)怕(pa)辣……在無辣不(bu)歡(huan)的(de)年輕(qing)人(ren)面前(qian)，口(kou)味早已(yi)沒(mei)有(you)了地域之(zhi)分，只有好壞之(zhi)分。

　　餐飲(yin)行(xing)業(ye)的(de)發展(zhan)，尤(you)其是(shi)調味品行(xing)業(ye)的(de)發展(zhan)也(ye)在不(bu)斷(duan)地解(jie)鎖(suo)國(guo)人(ren)的(de)味蕾，更多(duo)新(xin)的味型被(bei)創造出(chu)來(lai)，給(gei)消費(fei)者帶(dai)來(lai)新(xin)的刺激(ji)和(he)體(ti)驗。

　　今(jin)天我(wo)們能感(gan)知到的味覺相(xiang)比(bi)十年前(qian)已(yi)經翻(fan)了很(hen)多(duo)倍(bei)。關(guan)於消費(fei)者口(kou)味的變化(hua)我(wo)總了以(yi)下(xia)幾個(ge)趨勢(shi)：

　　1.地域融(rong)合(he)加劇。

　　以(yi)前(qian)專屬於某壹(yi)個區(qu)域的(de)美(mei)食，現(xian)在可(ke)能全國(guo)各(ge)地都(dou)會(hui)有，專屬某壹個地區(qu)的(de)味道現(xian)場也(ye)逐步(bu)成為全(quan)國(guo)性的(de)味道，地域融(rong)合(he)讓口味不再(zai)有地域的(de)區(qu)分，這促使越來(lai)越多(duo)的地方美(mei)食登(deng)錄(lu)全國(guo)版(ban)圖(tu)，成為全(quan)國(guo)人(ren)民(min)耳(er)熟能詳的新(xin)口味。

　　2.口味融合(he)加劇。

　　未(wei)來(lai)我們(men)看到的(de)市場(chang)上(shang)的(de)很多(duo)產品不(bu)再(zai)是(shi)非(fei)鹹即(ji)甜(tian)，很(hen)多(duo)我們常講(jiang)的(de)黑暗(an)料(liao)理(li)未(wei)來(lai)可能會(hui)成為年(nian)輕(qing)人(ren)追求(qiu)新(xin)體驗的主(zhu)流(liu)。比如油(you)潑辣椒味的冰(bing)淇淋(lin)，小籠(long)包口味的奶茶(cha)，芝士(shi)味的抄(chao)手等，會(hui)打(da)破我們(men)對傳統(tong)味道的(de)定義。

　　3.重(zhong)口(kou)味成為大(da)的(de)趨(qu)勢(shi)。

　　因(yin)為消費(fei)者每天品嘗(chang)到(dao)的(de)味道太(tai)多(duo)，所以(yi)新(xin)產品想(xiang)要被(bei)顧客(ke)記住(zhu)必(bi)須(xu)突出味覺的(de)刺(ci)激(ji)，這樣(yang)的結(jie)果就是(shi)重(zhong)口(kou)味會(hui)成為未(wei)來(lai)的主(zhu)流(liu)趨勢，味覺不(bu)夠(gou)突出(chu)，不能形(xing)成強(qiang)記憶(yi)的產(chan)品很(hen)難(nan)被(bei)消費(fei)者記住(zhu)。

　　4.鮮味成為顧客(ke)評(ping)價產(chan)品的(de)重(zhong)要維度。

　　之(zhi)前(qian)很(hen)長(chang)的(de)時(shi)間裏(li)，麻(ma)辣壹(yi)直是(shi)年輕(qing)人(ren)評(ping)價差(cha)好壞的重(zhong)要指標。隨(sui)著(zhe)麻(ma)辣味道的(de)泛(fan)濫，越來(lai)越缺乏(fa)記憶(yi)，再加(jia)上(shang)調味品工藝(yi)的(de)進步(bu)，各種(zhong)提(ti)鮮技術(shu)的(de)進步(bu)，使得各種鮮味調料(liao)品成為產(chan)品制(zhi)作的新(xin)利器(qi)，鮮香就成了評(ping)價產(chan)品口(kou)味高低的(de)新(xin)標準。

　　趨(qu)勢三(san)：小(xiao)吃小喝(he)小貴

　　有(you)個做(zuo)中餐的品牌(pai)叫(jiao)西(xi)貝，西(xi)貝的老(lao)板(ban)壹直熱衷於做(zuo)快餐，這幾年壹直在折(zhe)騰(teng)快(kuai)餐品牌(pai)，都(dou)不(bu)怎麽成功(gong)。但(dan)是(shi)他說(shuo)的壹(yi)句話卻(que)概(gai)括出了未(wei)來(lai)餐飲(yin)產品的(de)趨(qu)勢(shi)：小吃、小喝(he)、小貴、小(xiao)店、小老(lao)板(ban)。

　　小吃小喝(he)小貴將(jiang)是(shi)未(wei)來(lai)餐飲(yin)產品發展(zhan)的(de)新(xin)趨勢，為什(shen)麽這麽說呢(ne)?

　　1.小(xiao)吃

　　每天壹(yi)到(dao)飯點，最(zui)讓消費(fei)者頭(tou)疼(teng)的(de)是(shi)不知(zhi)道吃什麽。不是(shi)因為沒(mei)啥可(ke)吃，而(er)是(shi)啥都(dou)想(xiang)吃，不知(zhi)道如(ru)何(he)取(qu)舍(she)。因為心比(bi)胃大(da)，所以(yi)面(mian)臨選(xuan)擇困難。很(hen)多(duo)老(lao)板(ban)聽(ting)顧客(ke)抱(bao)怨沒啥可(ke)吃，以(yi)為自己產(chan)品太(tai)少(shao)，拼命增(zeng)加(jia)產(chan)品，結(jie)果顧客(ke)抱(bao)怨的更加(jia)厲(li)害(hai)了。

　　啥都(dou)想(xiang)吃，但是(shi)又吃不下(xia)那(na)麽多(duo)，而(er)且年輕(qing)人(ren)還(hai)普遍面(mian)臨(lin)減(jian)肥(fei)的(de)困擾，這就成了新(xin)的消費(fei)痛點(dian)。這個痛點(dian)怎麽解(jie)決(jue)呢(ne)?就是(shi)減(jian)少(shao)產(chan)品的(de)份(fen)量。

　　把(ba)傳統(tong)的(de)大(da)份(fen)美(mei)食做(zuo)成小(xiao)份(fen)，解(jie)決(jue)顧客(ke)壹(yi)次想(xiang)吃好幾(ji)種的(de)需(xu)求(qiu)。有很多(duo)品牌(pai)用(yong)這種模式重(zhong)構(gou)產(chan)品，采(cai)用(yong)小(xiao)吃集合(he)店的模式，都(dou)大(da)獲(huo)成功(gong)，比(bi)如點(dian)兵點將(jiang)，寬窄巷，長安(an)大(da)排(pai)檔，永(yong)興坊(fang)，袁(yuan)家(jia)村(cun)等，都(dou)是(shi)通過(guo)小份(fen)小吃來(lai)解(jie)決(jue)用戶(hu)的痛點(dian)需求(qiu)。

　　2.小喝

　　傳統(tong)的(de)餐飲(yin)只重(zhong)視(shi)餐卻(que)對飲(yin)缺乏(fa)重(zhong)視(shi)，但(dan)是(shi)這個卻(que)沒有(you)掩蓋顧客(ke)的(de)需求(qiu)，吃完火(huo)鍋再去買奶茶(cha)，吃完晚(wan)餐再去找(zhao)個(ge)地方喝點(dian)，吃飯喝酒唱(chang)歌(ge)基本(ben)上(shang)是(shi)年輕(qing)人(ren)夜(ye)生活(huo)的主(zhu)旋(xuan)律。很(hen)多(duo)品牌(pai)看到了這個趨勢，將(jiang)餐和飲(yin)結(jie)合起來(lai)，在火(huo)鍋店裏(li)賣(mai)奶茶(cha)冰淇淋，結(jie)果打(da)開(kai)了營(ying)收(shou)的(de)新(xin)局面(mian)。

　　傳統(tong)的(de)酒吧(ba)壹般(ban)人消費(fei)不起(qi)，對於需求(qiu)旺盛但是(shi)收入(ru)有限的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)而(er)言(yan)，去酒吧(ba)消費(fei)只能是(shi)偶(ou)爾(er)的(de)奢(she)侈生活(huo)，更多(duo)時候(hou)只(zhi)能在夜(ye)市(shi)攤(tan)擼串(chuan)喝(he)酒。

　　有(you)人看到了這樣(yang)的消費(fei)痛點(dian)，推出了低(di)價位(wei)的小(xiao)酒館(guan)海(hai)倫斯，結(jie)果幾年時(shi)間就做(zuo)到了全(quan)國(guo)400多(duo)家連鎖(suo)店。用小(xiao)喝低(di)價位(wei)，極致(zhi)性價比(bi)提(ti)高用戶(hu)粘(zhan)性，做(zuo)高頻復購(gou)，立馬(ma)打(da)來(lai)了營(ying)收(shou)增(zeng)長(chang)的(de)新(xin)市場。

　　小(xiao)喝(he)就是(shi)將(jiang)飲(yin)品與酒水(shui)這些產品的(de)消費(fei)場景化(hua)，探(tan)索(suo)在更(geng)多(duo)場景下(xia)的(de)可能性，同時將(jiang)低頻高消費(fei)的酒水(shui)消費(fei)用高頻中低(di)消費(fei)的新(xin)模式代(dai)替，從(cong)而(er)擴(kuo)展(zhan)出(chu)更多(duo)消費(fei)的可(ke)能性。

　　3.小(xiao)貴

　　傳統(tong)餐飲(yin)人做(zuo)營(ying)銷(xiao)的(de)壹(yi)貫思(si)路(lu)是(shi)打(da)折促銷(xiao)代(dai)金(jin)券(quan)，目的都(dou)是(shi)想(xiang)通(tong)過(guo)降價去拉攏(long)人(ren)氣。但(dan)是(shi)很多(duo)人搞(gao)不(bu)明白(bai)的(de)是(shi)，消費(fei)者要的實惠是(shi)物(wu)超所值的實(shi)惠，是(shi)占便宜(yi)的(de)感(gan)覺，而(er)不(bu)是(shi)真的便宜(yi)。

　　我們(men)前(qian)邊(bian)也(ye)提(ti)到從(cong)好(hao)吃到吃好的(de)轉變，核(he)心就在於體驗和價值(zhi)，通(tong)過(guo)更好(hao)的體驗塑(su)造(zao)讓顧客(ke)感(gan)覺到(dao)物(wu)超所值，這才(cai)是(shi)產品未(wei)來(lai)產品競(jing)爭(zheng)的(de)核(he)心。

　　但(dan)是(shi)好的(de)產品體(ti)驗就意(yi)味著(zhe)更高的成本(ben)，也(ye)就意(yi)味著(zhe)更高的價格(ge)。所以(yi)，貴並(bing)不可怕(pa)，可(ke)怕(pa)的(de)是(shi)讓顧客(ke)感(gan)覺到(dao)貴。壹(yi)旦(dan)價值(zhi)的(de)塑(su)造(zao)超出(chu)顧客(ke)的(de)預期，價格(ge)的(de)小貴就會(hui)成為合(he)理(li)。

　　小吃小喝(he)小貴為什(shen)麽能成為趨(qu)勢(shi)，根(gen)本(ben)在於消費(fei)升級。

　　消費(fei)觀念(nian)的變化(hua)，超前(qian)消費(fei)的興起(qi)，讓未(wei)來(lai)的年(nian)輕(qing)消費(fei)者有(you)消費(fei)的能力，同時也有消費(fei)的欲望。缺的就是(shi)能滿足需求(qiu)、能解(jie)決(jue)消費(fei)者消費(fei)痛點(dian)的產品和(he)服(fu)務，小(xiao)吃解(jie)決(jue)需求(qiu)的痛點(dian)，小喝解(jie)決(jue)復購(gou)的問(wen)題(ti)，小貴提(ti)升消費(fei)品質(zhi)，這三(san)者(zhe)結(jie)合，就能夠提(ti)供(gong)全新(xin)的消費(fei)解(jie)決(jue)方案。

　　以(yi)上(shang)就是(shi)我們(men)整理(li)的餐飲(yin)行(xing)業(ye)創業(ye)需(xu)要註(zhu)意(yi)的(de)趨(qu)勢的(de)相(xiang)關(guan)知(zhi)識，希(xi)望(wang)對大(da)家(jia)能夠有所幫助。