成(cheng)都(dou)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司(si)告訴(su)妳(ni)如(ru)何(he)才(cai)能設計出更好的酒店廚(chu)房(fang)

       酒店廚(chu)房(fang)是(shi)酒(jiu)店的核心(xin)，是(shi)酒(jiu)店的心(xin)臟(zang)，廚(chu)房(fang)設計的好壞(huai)，廚(chu)師廚(chu)藝的高(gao)低都直接影響酒店的生意和(he)經營。因(yin)此，設計出壹個(ge)合(he)理(li)的能夠滿(man)足酒(jiu)店經營需(xu)要(yao)的(de)廚(chu)房(fang)，對於每(mei)壹個(ge)酒店都是(shi)非(fei)常(chang)重要(yao)的(de)，但(dan)是(shi)，怎樣才(cai)能設計出壹個(ge)合(he)理(li)的能夠滿(man)足需(xu)要的酒店廚(chu)房(fang)呢(ne)?作(zuo)為(wei)專業(ye)的(de)成(cheng)都(dou)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司(si)，我們(men)有豐(feng)富(fu)的(de)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設計經驗，現在就和(he)大家(jia)分(fen)享相(xiang)關的知識。

　　酒店廚(chu)房(fang)設計，既要考(kao)慮工(gong)程學(xue)上(shang)的(de)問題，同(tong)時還要考(kao)慮酒(jiu)店的經營投(tou)資以及美學(xue)上(shang)的(de)問題。作(zuo)為(wei)成(cheng)都(dou)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司(si)，我們(men)把(ba)酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設計需要考(kao)慮的(de)要素(su)整(zheng)理如(ru)下：

　　1、操作臺的(de)高度(du)要符合(he)中(zhong)國(guo)人(ren)身高

　　當妳(ni)長(chang)時間(jian)地(di)保持(chi)屈體(ti)向前(qian)20度(du)傾斜時，將對妳(ni)的(de)腰部產(chan)生極(ji)大的負(fu)荷(he)，日積月(yue)累(lei)，最後腰(yao)疼也將伴隨(sui)而(er)來(lai)。所(suo)以，壹定(ding)要依妳(ni)的(de)身高來(lai)決(jue)定(ding)廚(chu)房(fang)操作臺的(de)高度(du)。

　　2、廚(chu)房(fang)燈光布局很重要(yao)

　　酒(jiu)店廚(chu)房(fang)燈光需分(fen)成(cheng)兩個(ge)層次：壹(yi)個(ge)是(shi)對(dui)整(zheng)個(ge)廚(chu)房(fang)的照明(ming);另壹個(ge)則是(shi)對(dui)洗(xi)滌、準備(bei)、操作各(ge)區(qu)分(fen)別(bie)的(de)局(ju)部照(zhao)明(ming)。後者洗(xi)滌與準備(bei)區(qu)，壹(yi)般(ban)可(ke)以在吊(diao)櫃(gui)下(xia)部布(bu)置(zhi)射(she)燈光源(yuan)，並(bing)設(she)置(zhi)方(fang)便(bian)的(de)開(kai)關裝(zhuang)置(zhi)。

　　3、儲藏(zang)櫃(gui)要(yao)簡(jian)潔(jie)大方(fang)

　　櫥櫃(gui)是(shi)儲存(cun)各(ge)類(lei)雜(za)物(wu)的(de)重要(yao)區(qu)域(yu)，地(di)櫃(gui)我(wo)們(men)壹(yi)般(ban)做(zuo)成(cheng)推(tui)拉(la)式(shi)抽屜(ti)是(shi)再(zai)好不(bu)過(guo)了，這(zhe)樣既(ji)方(fang)便(bian)取(qu)放，視覺也較好。吊(diao)櫃(gui)壹(yi)般(ban)做(zuo)成(cheng)多(duo)層格子(zi)，櫃(gui)門(men)做(zuo)成(cheng)對(dui)開(kai)或者折疊拉(la)門(men)形(xing)式(shi)為(wei)好，而(er)壹(yi)體(ti)化(hua)的(de)櫥櫃(gui)讓(rang)廚(chu)房(fang)空(kong)間(jian)更整(zheng)潔(jie)大氣。

　　4、電(dian)器區(qu)域(yu)要(yao)合(he)理(li)分(fen)配(pei)

　　現在酒(jiu)店廚(chu)房(fang)面積大小比較適(shi)中，電(dian)器隨(sui)之也進(jin)入(ru)，使(shi)廚(chu)房(fang)方(fang)便(bian)了許多(duo)。可(ke)因(yin)每(mei)個(ge)人(ren)的(de)不(bu)同需(xu)要，把(ba)冰(bing)箱(xiang)、烤(kao)箱(xiang)、波爐(lu)、洗(xi)碗(wan)機(ji)等嵌入在櫥櫃(gui)中(zhong)的適(shi)當位置，以(yi)此(ci)提(ti)高(gao)廚(chu)房(fang)電器的烹飪效率。

　　5、酒(jiu)店廚(chu)房(fang)面積的(de)設(she)計和(he)規(gui)劃(hua)。

　　廚(chu)房(fang)面積指標(S)越來(lai)越(yue)受到重視(shi),S=廚(chu)房(fang)面積/餐廳(ting)面(mian)積,有些飯店S值已達(da)到1,為(wei)了保證廚(chu)房(fang)正常運轉,S值不(bu)能小於1/2。廚(chu)房(fang)面積包括生產區(qu)域(yu)面(mian)積與(yu)後(hou)臺面(mian)積。生產區(qu)域(yu)包括:粗(cu)加工(gong)、切配(pei)、冷(leng)菜間(jian)、烹飪、白案、燒烤、蒸煮等;後臺區(qu)域(yu)包括:餐具(ju)洗(xi)滌與收(shou)藏(zang)、幹(gan)貨(huo)庫(ku)、酒(jiu)水(shui)庫(ku)、冷凍冷藏庫(ku)、員(yuan)工(gong)和(he)廚(chu)師長(chang)室(shi)等。酒店廚(chu)房(fang)分(fen)主(zhu)廚(chu)房(fang)和(he)若幹(gan)個(ge)輔助廚(chu)房(fang)。主廚(chu)房(fang)的位置要(yao)求(qiu):進(jin)貨(huo)暢通(tong),垃(la)圾(ji)易出去及(ji)方(fang)便(bian)清潔(jie)衛(wei)生;領料(liao)方(fang)便(bian)、聯(lian)系(xi)快(kuai)捷(jie)、便(bian)於管(guan)理。廚(chu)房(fang)位置、面(mian)積確(que)定(ding)後,就要(yao)考(kao)慮其(qi)內部功(gong)能布局(ju)了。

　　6、酒(jiu)店廚(chu)房(fang)裝(zhuang)修設(she)計

　　廚(chu)房(fang)的門盡(jin)量少(shao)設,不(bu)設窗(chuang)戶;廚(chu)房(fang)區(qu)域(yu)與(yu)其(qi)他區(qu)域(yu)在天花(hua)板(ban)以(yi)上(shang)高(gao)度(du)應完(wan)全隔斷,避免(mian)排(pai)風(feng)時,產生短(duan)路現象(xiang)。廚(chu)房(fang)地(di)面應(ying)設明(ming)溝,且(qie)明(ming)溝底有足夠(gou)的坡(po)度(du),最淺處(chu)離廚(chu)房(fang)地(di)面的(de)深(shen)度(du)應大於150mm,保證明(ming)溝內無(wu)積水(shui)現象(xiang),註(zhu)意竈臺前(qian)的明(ming)溝不(bu)要緊靠竈臺,應(ying)離開(kai)竈臺400~500mm左右,讓廚(chu)師站(zhan)在地(di)面上(shang)操作,不(bu)要在明(ming)溝鋼柵(zha)欄上(shang)跳(tiao)迪斯(si)科(ke)。廚(chu)房(fang)內排(pai)水(shui)主(zhu)管(guan)直徑(jing)應大於200mm,確保排(pai)水(shui)暢通(tong)。地(di)面鋪(pu)設吸(xi)水(shui)、防(fang)滑(hua)小(xiao)尺(chi)寸(50*50)地(di)面磚(zhuan),忌用300*300尺(chi)寸的,墻(qiang)面(mian)白(bai)瓷磚(zhuan)貼高(gao)至(zhi)天花(hua)板(ban)。廚(chu)房(fang)與餐廳(ting)的(de)通(tong)道(dao)應(ying)設置雙道(dao)雙門(men)結構(gou)。

　　以上(shang)幾點(dian)就是(shi)我(wo)們(men)整(zheng)理的(de)關於設計出合(he)理(li)的酒(jiu)店廚(chu)房(fang)需要考(kao)慮的(de)因(yin)素的相(xiang)關知識，希(xi)望(wang)能夠對(dui)大家(jia)有所幫(bang)助。

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