商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)公(gong)司(si)告(gao)訴妳廚(chu)房(fang)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間設計(ji)要(yao)點

　　作為多(duo)年(nian)的商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)公(gong)司(si)，我們認(ren)為設(she)計(ji)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間時需要(yao)註意以下(xia)幾點：

　　(1)明確(que)出(chu)餐特點

　　食(shi)堂、集(ji)中配(pei)餐(can)、西點、零(ling)點飯(fan)店的主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間的區(qu)別(bie)相當(dang)大。主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)同的出餐(can)特點決定(ding)了(le)所(suo)需設備(bei)的種類(lei)、型號和(he)數量(liang)。主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間的設備(bei)種類(lei)、型號多、功(gong)能(neng)專(zhuan)壹,不重(zhong)互(hu)換使(shi)用。因此(ci),主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間設計(ji)要(yao)明確(que)經(jing)營(ying)特(te)點。主(zhu)營(ying)餐(can)品種類(lei)和(he)數量(liang),需要(yao)的設備(bei),加(jia)工(gong)工(gong)序與工(gong)藝(yi)特(te)點,才(cai)能(neng)有針(zhen)對(dui)性(xing)地(di)設(she)計(ji),優(you)化(hua)設計(ji)方(fang)案。

　　(2)生(sheng)制區(qu)與熟制分開(kai)

　　壹般(ban)在(zai)壹個主(zhu)食(shi)加(jia)區(qu)域內設計(ji)兩(liang)大區(qu),即(ji)生(sheng)制區(qu)與熱(re)制區(qu),按加(jia)流程(cheng)布設(she),互(hu)不摻(chan)混(hun)。生(sheng)制區(qu)的和(he)面(mian)機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、面(mian)案,醒(xing)櫃(gui),按流水工序安(an)排(pai)在壹起。熟制設備(bei)安(an)排(pai)在(zai)壹起便(bian)於排煙,排氣(qi)。較(jiao)大的飯店(dian)設有主(zhu)食(shi)特(te)色(se)風味(wei)食品,如(ru)西點等(deng),應該(gai)設單獨加工間,可(ke)以滿(man)足生(sheng)制區(qu)低溫(wen)幹爽等環境控制指(zhi)標,有利於餡(xian)料(liao)保(bao)鮮。

　　(3)主(zhu)要(yao)設(she)備(bei)和(he)配(pei)套(tao)設要(yao)滿(man)足出餐(can)需要(yao)

　　設(she)備(bei)的種類(lei)、型號和(he)數量(liang)滿足出餐(can)需要(yao),主(zhu)要(yao)設(she)備(bei)要(yao)根(gen)據(ju)實際需(xu)要(yao)配(pei)置齊(qi)全,保(bao)鮮工(gong)作臺,水池、冷(leng)餐(can)櫃,面(mian)粉車(che),貨(huo)架(jia),碗(wan)櫃(gui)等(deng)輔(fu)助(zhu)配(pei)套(tao)設備(bei)也(ye)應(ying)配(pei)置齊(qi)全。盡(jin)量(liang)做(zuo)到不用離(li)位就(jiu)可(ke)以完成(cheng)存取(qu)原料(liao),洗(xi)洗(xi)涮(shuan)涮(shuan)、取放餐具等動(dong)作。特(te)別(bie)是(shi)食堂(tang)、配(pei)送(song)中心的主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間,出餐量(liang)比較(jiao)大,要(yao)有足夠的裝載生(sheng)制品與熟制品的送餐(can)車(che)架(jia),並(bing)留出運(yun)送(song)通(tong)道(dao)，例(li)如,生(sheng)制品中(zhong)的饅頭(tou)、包(bao)子(zi)、餃(jiao)子、點心(xin)要(yao)裝盤待(dai)用(yong)，需要(yao)車(che)式饅頭架(jia)、烤餅架(jia)等(deng)。

　　(4)設(she)備(bei)布局(ju)流程(cheng)順暢

　　主(zhu)食(shi)運(yun)量(liang)較(jiao)大,將(jiang)別(bie)是(shi)食堂(tang)和(he)快餐(can)店,壹都要(yao)送(song)大量(liang)的主(zhu)食(shi)和(he)湯粥,有時需要(yao)用(yong)推車(che)運(yun)送(song)，所(suo)以要(yao)留有較(jiao)寬(kuan)的通道(dao),設備(bei)布局(ju)與通(tong)道(dao)斜(xie)接(jie)要(yao)十分簡(jian)捷(jie)順(shun)暢。較(jiao)大的主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間要(yao)設(she)生(sheng)入(ru)與熱(re)出(chu)的專(zhuan)用出(chu)口(kou),或用(yong)出管口(kou)分開(kai)運(yun)行(xing)路線,確保(bao)加工(gong)傳餐順(shun)暢方(fang)便(bian)。

　　(5) 足夠的能(neng)源保(bao)證

　　主(zhu)食(shi)加(jia)間(jian)設備(bei)大多(duo)數能(neng)耗較(jiao)大,開(kai)火時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang),用電設備(bei)如(ru)蒸櫃,烤箱(xiang),功(gong)率都是(shi)十幾千瓦或者(zhe)更(geng)大，所(suo)以需(xu)要(yao)油氣(qi)、蒸汽、電力有足夠的保(bao)證能(neng)力。

　　(6) 環保(bao)措施(shi)

　　主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間的熟制設備(bei)會(hui)產生(sheng)大量(liang)的蒸汽、熱(re)氣(qi)、油煙，特別(bie)是(shi)蒸汽，如(ru)果不能(neng)及時(shi)排出，在冬(dong)季(ji)就會(hui)在廚(chu)房(fang)內(nei)形成水霧,影(ying)響視(shi)線,遇物體(ti)還(hai)會(hui)凝(ning)結為水滴，使(shi)所有用品和(he)墻(qiang)面(mian)受潮。科學合(he)理地(di)排出蒸汽,油煙,補充新風(feng)有利於改善(shan)工(gong)作(zuo)環境和(he)保(bao)持原料(liao)的新鮮(xian)。

　　(7) 存儲空(kong)間

　　主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)所用的原料(liao),如食(shi)堂米(mi)面(mian),用量(liang)都比較(jiao)大,應(ying)根據(ju)實際需(xu)要(yao)設(she)置運(yun)送(song)、存(cun)儲空(kong)間、裝盤待(dai)用(yong)的饅頭(tou),包(bao)子(zi),餃(jiao)子,點心(xin),餡(xian)料(liao)與成(cheng)品冷(leng)凍(dong)冷(leng)藏(zang)的制冷(leng)設(she)備(bei),原料(liao)、佐(zuo)料(liao),調料(liao)、餐具(ju).用具的櫃架(jia),都(dou)要(yao)有合(he)適的存放空(kong)間。

　　(8) 及時(shi)可(ke)靠(kao)的信息傳達(da)

　　由於(yu)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)制作時(shi)間比較(jiao)長(chang),除米(mi)飯(fan)、饅(man)頭、包(bao)子(zi)、點心(xin)可(ke)以提(ti)前熟制備(bei)用(yong)以外,還(hai)有壹些根(gen)據(ju)客人(ren)必須(xu)隨時(shi)加(jia)工、及時(shi)上桌的食品,如(ru)果信息傳達(da)不及時(shi)就會(hui)誤(wu)事。

　　以上幾點就(jiu)是(shi)我們整(zheng)理的關於(yu)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)主(zhu)食(shi)加(jia)工(gong)間設計(ji)要(yao)點的相關知(zhi)識(shi)，希望能(neng)夠對(dui)大家(jia)有所幫助。

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