成(cheng)都(dou)餐廳(ting)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)告訴妳(ni)如何(he)設計商用(yong)廚(chu)房(fang)照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)

　　設計商用(yong)廚(chu)房(fang)的(de)照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)是壹個(ge)非(fei)常(chang)專(zhuan)業的(de)事(shi)情(qing)，而且也是非(fei)常(chang)重要的事(shi)情(qing)。照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)設計的合理與(yu)否(fou)直接關系(xi)到(dao)燈光，影響(xiang)廚(chu)師的(de)工作(zuo)以及(ji)廚(chu)房(fang)能(neng)源(yuan)的(de)損(sun)耗(hao)和使用(yong)。這樣(yang)專(zhuan)業的(de)事(shi)情(qing)當(dang)然只(zhi)有(you)交(jiao)給專(zhuan)業的(de)人來(lai)做，那麽(me)，應(ying)該(gai)如何(he)設計廚(chu)房(fang)的(de)照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)呢?作(zuo)為專(zhuan)業的(de)成(cheng)都(dou)餐廳(ting)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)，我(wo)們有(you)豐(feng)富(fu)的(de)照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)設計經(jing)驗(yan)，現在就(jiu)和大家分享(xiang)相(xiang)關的(de)知識。

　　作(zuo)為多年的(de)成(cheng)都(dou)餐廳(ting)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)，我(wo)們認為要做好廚(chu)房(fang)照(zhao)明(ming)設計，需(xu)要考慮以(yi)下(xia)原則：

　　1、技(ji)術(shu)銜接原則

　　廚(chu)房(fang)策(ce)劃人員應盡(jin)早將(jiang)廚(chu)房(fang)設備布局及(ji)比(bi)較詳(xiang)盡(jin)的技(ji)術(shu)要求(qiu)提出來，如設備的位置(zhi)、額(e)定(ding)功率(lv)、電(dian)壓(ya)、運行(xing)特點等，使設計師有(you)依(yi)據地(di)壹步(bu)設計到(dao)位，盡(jin)量(liang)減少重復設計與(yu)施(shi)工。技(ji)術(shu)銜接對(dui)於(yu)工程(cheng)設計極為重要，是提高(gao)設計施(shi)工工作(zuo)效率(lv)關鍵環節(jie)。廚(chu)房(fang)供(gong)電設施(shi)最佳設計切入時(shi)機是在廚(chu)房(fang)設備布局設計與(yu)輔(fu)助系統方案(an)設計方案確定(ding)之後,也就(jiu)是(shi)主要用(yong)電設備確定(ding)容量(liang)、位置(zhi)之後。

　　2、專(zhuan)業設計原則

　　廚(chu)房(fang)設備機械種類繁多，許多是用(yong)電設備，而且用(yong)電量(liang)奠定(ding)設計基礎比(bi)較大，要熟(shu)悉所選用(yong)的機械設備有(you)關(guan)技(ji)術(shu)參(can)數(shu)和工作(zuo)特點。廚(chu)房(fang)布局設計要由專(zhuan)業人員設計，奠定(ding)設計基礎。供(gong)電系統(tong)也要由專(zhuan)業人員計算設計，有(you)利(li)於壹次設計到(dao)位，施(shi)工到(dao)位，不遺(yi)留後患(huan)。

　　3、細(xi)化(hua)設計原則

　　廚(chu)房(fang)設備供(gong)電系統(tong)設計，既要遵(zun)照(zhao)有(you)關(guan)規範(fan)，又(you)要考慮到(dao)廚(chu)師操作(zuo)的實(shi)際(ji)需(xu)要、與(yu)設備的銜接配(pei)合、與(yu)其(qi)他系統(tong)管(guan)線的(de)空間(jian)關(guan)系。進行細(xi)化設計，要盡(jin)量(liang)提高(gao)細化(hua)精度(du)，設計到(dao)每壹個(ge)點位。例如，要設計的插座、開關(guan)盒位置(zhi)，就(jiu)要躲開設備結(jie)構(gou)，接插、開關(guan)、維修(xiu)才會方(fang)便(bian)。在廚(chu)房(fang)潮(chao)濕(shi)復雜的(de)環境中，即(ji)使增(zeng)加(jia)設備也不應增加(jia)較長(chang)的明(ming)管(guan)明線(xian)，以(yi)保持廚(chu)房(fang)技(ji)術(shu)設施(shi)嚴謹(jin)有(you)序(xu)。

　　4、安全(quan)可(ke)靠(kao)性(xing)原(yuan)則

　　廚(chu)房(fang)供(gong)電系統(tong)配(pei)電(dian)線路(lu)直接與(yu)終(zhong)端設備對(dui)接，電器設備直接與(yu)人接觸，要保證供(gong)電的可(ke)靠(kao)性(xing)，壹方(fang)面是使用(yong)的可(ke)靠(kao)性(xing)，另(ling)壹方(fang)面是確保人身(shen)安全的可(ke)靠(kao)性(xing)。供(gong)電的可(ke)靠(kao)性(xing)是(shi)由(you)供(gong)電電源(yuan)、供(gong)電方式(shi)和供(gong)電線路(lu)共同(tong)決(jue)定(ding)的。

　　廚(chu)房(fang)環境潮(chao)濕(shi)，有(you)許(xu)多380V用(yong)電設備，為了確保配(pei)套設施(shi)的可靠(kao)性(xing)，在(zai)確(que)保嚴格(ge)按照(zhao)有(you)關(guan)規範(fan)設計以外(wai)，在(zai)設計時(shi)還(hai)要考慮到(dao)具(ju)體(ti)應用(yong)點位的特殊(shu)性(xing)，適當地提(ti)高(gao)設計標準。由(you)於(yu)廚(chu)房(fang)用(yong)水(shui)的設備很多，地面(mian)、墻(qiang)壁(bi)清(qing)掃(sao)大多用(yong)水(shui)沖刷(shua)，為(wei)防止水(shui)的流(liu)入濺入短路(lu)，就(jiu)要考慮電(dian)源(yuan)插座密閉防潮，提(ti)高(gao)高(gao)度(du)，與(yu)濺水(shui)設備保持壹定(ding)的距(ju)離。

　　5、預留設計原則

　　廚(chu)房(fang)新(xin)設備、新技(ji)術(shu)不斷(duan)發(fa)展(zhan)，餐飲(yin)業必(bi)須(xu)適應市場(chang)經(jing)營需(xu)要，不斷(duan)調(tiao)整經(jing)營策略(lve)，設計要為廚(chu)房(fang)的(de)擴大發展(zhan)留有(you)余地。從設計施(shi)工角(jiao)度(du)要留有(you)用(yong)電負(fu)荷增(zeng)大的余地，廚(chu)房(fang)配(pei)電(dian)線路(lu)應當(dang)力求(qiu)接線簡單、具(ju)有(you)壹定(ding)的靈活性(xing)，並(bing)有(you)發(fa)展(zhan)和擴展(zhan)的可(ke)能。廚(chu)房(fang)及(ji)飲(yin)食(shi)制(zhi)作(zuo)間(jian)的(de)電源(yuan)進線應(ying)留有(you)壹定(ding)余量(liang)，配(pei)電(dian)箱留(liu)有(you)壹定(ding)數(shu)貴(gui)的備(bei)用(yong)回路(lu)及(ji)插座，以備(bei)設備增加(jia)與(yu)變(bian)動。

　　6、便(bian)於(yu)檢修(xiu)原則

　　由於(yu)廚(chu)房(fang)設備較多，擺設緊湊，空間(jian)狹(xia)小(xiao)，廚(chu)房(fang)供(gong)電設施(shi)的設計應便於定(ding)期檢(jian)査(zha)維修，有(you)可(ke)靠(kao)的檢查維(wei)修技(ji)術(shu)措(cuo)施(shi)，盡(jin)量(liang)降低(di)檢修(xiu)的(de)難度(du)。總配(pei)電(dian)箱及(ji)分配(pei)電(dian)箱盡(jin)量(liang)不要設計在廚(chu)房(fang)工作(zuo)間(jian)內(nei)，且不遠離負(fu)荷中心，便(bian)於(yu)操作(zuo)檢修(xiu)。

　　7、人性(xing)化(hua)設計原則

　　在就(jiu)餐高(gao)峰時(shi)，後廚(chu)人員工作(zuo)高(gao)度(du)緊張，設備使用(yong)的頻率非(fei)常(chang)高(gao)，設計人員必須(xu)深(shen)入了解廚(chu)房(fang)運(yun)作(zuo)、操作(zuo)特點，實(shi)施(shi)人性(xing)化(hua)設計。盡(jin)量(liang)考慮(lv)到(dao)具(ju)體(ti)的操作(zuo)動作(zuo)，為廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員開關(guan)，維修(xiu)設備提供(gong)方便，使(shi)操作(zuo)簡單合理。

　　8、節(jie)能降耗的原(yuan)則

　　廚(chu)房(fang)電(dian)耗(hao)非(fei)常(chang)大，因此，節(jie)能降耗是主要設計原則之壹。廚(chu)房(fang)用(yong)電設備比(bi)較多，節(jie)能降耗大有(you)空間(jian)。壹方(fang)面應從設計角(jiao)度(du)降低(di)能耗(hao)，另(ling)壹方(fang)面應選用(yong)節(jie)能設備與(yu)節(jie)能技(ji)術(shu)，合理布置(zhi)燈(deng)具(ju)位(wei)置(zhi)，選(xuan)用(yong)節(jie)能光源(yuan)。餐飲(yin)業的(de)迅速發展(zhan)，也帶動了廚(chu)房(fang)機械設備技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，特別(bie)是低(di)能耗(hao)、髙效率(lv)的(de)電器設備不斷(duan)發(fa)展(zhan)，所以(yi)在設備技(ji)術(shu)選(xuan)用(yong)上(shang)應(ying)科(ke)學(xue)合理，要計算能耗(hao)、效(xiao)率，為運(yun)營降低(di)成(cheng)本。

　　以上(shang)幾點就(jiu)是(shi)我(wo)們整理的關(guan)於(yu)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)照(zhao)明(ming)系(xi)統(tong)設計的相關知(zhi)識(shi) ，希(xi)望(wang)能歸(gui)對(dui)大家有(you)所(suo)幫助。

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