成都(dou)大型幼(you)兒(er)園廚(chu)房(fang)設備(bei)廠告(gao)訴妳大型廚(chu)房(fang)布(bu)局設計(ji)原理(li)(1)

　  不同的廚(chu)房(fang)需要不同(tong)的(de)設備(bei)，因(yin)此(ci)在設計(ji)時(shi)，需要結合(he)不同(tong)的廚(chu)房(fang)的情(qing)況進行(xing)個(ge)性(xing)化的(de)設計(ji)。但是，在不(bu)同(tong)的設計(ji)原則中(zhong)，也(ye)有壹些(xie)共同(tong)的(de)原則可(ke)以(yi)遵守。作(zuo)為成都(dou)大型幼(you)兒(er)園廚(chu)房(fang)設備(bei)廠，現(xian)在我(wo)們就給大家介(jie)紹(shao)大型商(shang)用廚(chu)房(fang)的布(bu)局和設計(ji)的(de)壹般原則，希望(wang)能(neng)夠幫(bang)助(zhu)大家提高廚房(fang)設計(ji)的(de)水平(ping)。

　　作(zuo)為多年的有(you)豐富(fu)經驗(yan)的大型成都(dou)幼(you)兒(er)園廚(chu)房(fang)設備(bei)廠家(jia)，根(gen)據我(wo)們多(duo)年的經驗(yan)，我(wo)們認(ren)為在布(bu)局商(shang)用廚(chu)房(fang)時(shi)，需要遵守以下幾(ji)個原則.

　　(1)按照(zhao)工(gong)藝(yi)流程(cheng)布(bu)局

　　根(gen)據實際(ji)工(gong)作(zuo)需要(yao)選用設備(bei),按照(zhao)工(gong)藝(yi)流程(cheng)順(shun)序設計(ji)設備(bei)布(bu)局。確保工(gong)作(zuo)流程(cheng)順(shun)暢(chang)。這(zhe)需(xu)要慮人員(yuan)走動,操(cao)作(zuo)動作(zuo)、物流順(shun)序。按照(zhao)工(gong)作(zuo)流程(cheng)運作(zuo)流水線方(fang)向(xiang)進行(xing)設計(ji)，可(ke)以(yi)減少無效(xiao)勞動，使(shi)物(wu)流生(sheng)熱分(fen)開(kai),潔汙(wu)分開(kai)。例(li)如,粗加(jia)工(gong)間壹進門就應(ying)設有(you)菜(cai)架(jia)、冰(bing)櫃(gui),原料進(jin)入(ru)工(gong)作(zuo)間就要有存放的(de)位置(zhi),接(jie)下(xia)來(lai)是撿摘、清洗所需的(de)工(gong)作(zuo)臺、洗(xi)菜(cai)池(chi),垃圾(ji)車(che),存放凈(jing)菜(cai)的(de)貨架(jia),運(yun)送(song)的車(che)輛。

　　(2)設備(bei)位(wei)置合(he)理(li)

　　同類或(huo)相關(guan)設備(bei)合(he)理(li)搭配,盡量(liang)設置(zhi)在壹(yi)起(qi),便於(yu)協(xie)調與合(he)理(li)應(ying)用(yong)。例(li)如,需要排煙排(pai)氣(qi)的同(tong)類設備(bei)設在壹(yi)起(qi).便於(yu)排煙罩(zhao)集中(zhong)排(pai)煙:爐(lu)竈(zao)要(yao)按類別、型號排(pai)在壹(yi)起(qi),如炒(chao)竈(zao)、湯(tang)竈(zao)、燉菜(cai)竈(zao)分(fen)類擺(bai)放,便(bian)於與(yu)切(qie)配(pei)工(gong)序協(xie)調配合(he)。

　　(3)人性(xing)化設計(ji)

　　合(he)理(li)搭配相關(guan)設備(bei),方(fang)便工(gong)作(zuo)人員(yuan)使(shi)用(yong),有利(li)於提(ti)高工(gong)作(zuo)效(xiao)率。例(li)如,竈(zao)臺(tai)與調料臺,切配(pei)工(gong)作(zuo)臺與(yu)水池(chi)、碗(wan)櫃(gui)、貨(huo)架(jia),保鮮工(gong)作(zuo)臺與(yu)拉(la)門(men)臺等(deng)。

　　4)有(you)矛盾(dun)的設備(bei)需(xu)要保持(chi)距(ju)離(li)

　　有(you)些設備(bei)需(xu)要錯(cuo)開(kai)布(bu)局,拉開(kai)壹(yi)定(ding)的距(ju)離(li)。例(li)如,冷熱設備(bei)要(yao)分開(kai),幹濕設備(bei)要(yao)分開(kai),生(sheng)制熟(shu)制(zhi)設備(bei)要(yao)分開(kai),需(xu)要開(kai)門(men)的設備(bei)要(yao)留出(chu)開(kai)啟空(kong)間。不能緊(jin)貼竈(zao)臺(tai)側面(mian)設置(zhi)冰(bing)櫃(gui),保鮮工(gong)作(zuo)臺等(deng)制(zhi)冷設備(bei),水池(chi)不(bu)能緊(jin)貼面案(an)。

　　(5)留足操(cao)作(zuo)間距

　　廚師操(cao)作(zuo)需要(yao)操(cao)作(zuo)間距,人員(yuan)進(jin)出(chu)也(ye)需要通行(xing)寬(kuan)度(du),還有(you)些(xie)設備(bei)需(xu)要壹(yi)定(ding)的操(cao)作(zuo)間距，例(li)如,平(ping)開(kai)門(men)冰櫃(gui)等(deng)。這(zhe)些(xie)間距根(gen)據實際(ji)需要(yao)有(you)上(shang)限(xian)與下(xia)限(xian)的區(qu)別。掌勺廚(chu)師操(cao)作(zuo)需要(yao)操(cao)作(zuo)間距、竈(zao)臺(tai)到打荷(he)臺(tai)之(zhi)間距離(li)應(ying)為0.7-1.0m,距離(li)太(tai)小無法轉身彎(wan)腰,距離(li)太(tai)大出裝打荷(he)就需跨步(bu)。

　　傳菜(cai)通(tong)道只有下限(xian)限(xian)制,單(dan)人通(tong)行(xing)不(bu)能低於1.0m,雙(shuang)人通(tong)行(xing)不(bu)能低於1.3m,上(shang)限(xian)要求(qiu)不(bu)太(tai)嚴格,當(dang)然(ran)也(ye)需要控(kong)制在合(he)理(li)的範(fan)圍內(nei)。

　　(6)預留設備(bei)間隙(xi)

　　實際(ji)設備(bei)制(zhi)作(zuo)有誤(wu)差(cha),施工(gong),圖紙(zhi)也會(hui)有誤(wu)差(cha)，裝修(xiu)也(ye)需要(yao)占(zhan)用(yong)空(kong)間，設備(bei)就位與維修(xiu)也(ye)需要(yao)有(you)壹(yi)定(ding)的間隙(xi)。特別是較大的設備(bei)，如(ru)蒸(zheng)飯櫃(gui),海(hai)鮮蒸(zheng)櫃(gui),設備(bei)布(bu)局時(shi)壹般不(bu)要緊(jin)貼擺放(fang)，設備(bei)之(zhi)間根(gen)據實際(ji)情(qing)況要預留設備(bei)間隙(xi),壹排(pai)設備(bei)要(yao)有10cm以(yi)上(shang)的(de)機動余地(di)，但是，工(gong)作(zuo)臺、保險工(gong)作(zuo)臺與(yu)相(xiang)鄰(lin)的設備(bei)和(he)墻壁(bi)要盡量(liang)緊(jin)貼，防(fang)止(zhi)雜(za)物(wu)碎末掉(diao)進去(qu)不易(yi)清理(li)。

　　以上(shang)幾(ji)點就是我(wo)們整(zheng)理(li)和總(zong)結的關(guan)於商(shang)用廚(chu)房(fang)布(bu)局的壹(yi)些(xie)共同原則，希望(wang)對(dui)大家能夠有(you)所(suo)幫(bang)助(zhu)。

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