酒店廚房(fang)設計(ji)公(gong)司告(gao)訴(su)妳酒店廚房(fang)最基本的組成(cheng)有(you)哪(na)些

　　不管(guan)是家(jia)用廚房(fang)，還(hai)是商(shang)用廚房(fang)都(dou)有(you)最基本的組成(cheng)部(bu)分(fen)。只有(you)滿足(zu)廚(chu)房最基本的，最低(di)的(de)要(yao)求(qiu)，才能保證(zheng)商(shang)用廚房(fang)和(he)酒店廚房(fang)的工(gong)作的(de)開(kai)展，以及(ji)廚房(fang)效率(lv)和品(pin)質(zhi)的(de)提(ti)升(sheng)。那麽(me)，酒店廚房(fang)最基本的組成(cheng)部(bu)分(fen)有哪(na)些呢(ne)，作(zuo)為多年的專(zhuan)業酒店廚房(fang)設計(ji)公(gong)司，現(xian)在(zai)我(wo)們(men)就(jiu)給大家(jia)分(fen)享相(xiang)關(guan)的(de)知識(shi)。

　　作為多年的專(zhuan)業酒店廚房(fang)設計(ji)公(gong)司，我(wo)們(men)認為酒店廚房(fang)的最(zui)基本的組成(cheng)部(bu)分(fen)有以(yi)下(xia)幾個(ge)部分。

　　(1)廚(chu)房最(zui)基本的功能空間

　　廚房最(zui)基本的功能空間就(jiu)是必備的空間位置(zhi),缺壹不可(ke)。對(dui)於廚(chu)房而(er)言,無(wu)論(lun)是大(da)廚(chu)房還(hai)是小(xiao)廚房(fang),是按(an)工(gong)作間(jian)劃分(fen),還是按(an)功(gong)能部位(wei)劃(hua)分(fen),壹般(ban)情(qing)況下(xia),存儲(chu),租(zu)加(jia)工(gong)、熟制(zhi)(主(zhu)食(shi)，副食(shi))。洗(xi)碗(wan)消海,通道都是最(zui)基本的設置(zhi)。由於空間有限，有(you)些(xie)必須(xu)的(de)部位(wei)不(bu)能單設(she)，需要(yao)並(bing)用或借用工(gong)作間(jian)、設備(bei)或空間位置(zhi)。在實際(ji)運(yun)作中(zhong),必需部位(wei)不能單設(she)的情(qing)況也是十分普(pu)遍(bian)的。例(li)如(ru),壹個(ge)較小(xiao)的餃(jiao)子(zi)館(guan)廚(chu)房(fang),采購(gou)的(de)米面、肉菜(cai)放在架(jia)子(zi)上(shang)、冰櫃(gui)內或工(gong)作臺(tai)上(shang)這些都可(ke)以(yi)借用為存儲(chu)部位;擇洗(xi)肉菜(cai)、和面包餃(jiao)子(zi)=粗(cu)加(jia)工(gong);煮餃(jiao)子(zi)=熟制(zhi);收(shou)碗(wan)盤(pan),洗(xi)碗(wan)消毒(du)=洗(xi)碗(wan)消毒(du),存儲(chu)+租(zu)加(jia)工(gong)+熟制(zhi)+洗(xi)碗(wan)消毒(du)+通道,這是最(zui)簡單的(de)工(gong)作流(liu)程,也反映(ying)了最基本的功能空間。但是,對(dui)於不(bu)同的廚房最基本的功能空間標(biao)準(zhun)是不(bu)相(xiang)同的,標(biao)準(zhun)是與(yu)經(jing)營規(gui)劃(hua)相(xiang)配套(tao)的。

　　(2)廚(chu)房(fang)設備(bei)最(zui)低(di)配(pei)置(zhi)

　　在廚(chu)房(fang)或(huo)壹個(ge)工(gong)作間(jian)內,有(you)些設備(bei)是必備的,缺(que)壹不可(ke)。在(zai)這(zhe)裏(li)我們(men)要(yao)建(jian)立壹個(ge)最低(di)配(pei)置(zhi)的概(gai)念(nian),功(gong)能空間、設備、工(gong)具都(dou)有最(zui)低(di)限(xian)度(du)。隨著檔(dang)次規模(mo)、加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的不(bu)同,最低(di)配(pei)置(zhi)的最(zui)低(di)限(xian)度(du)不同。就(jiu)是最(zui)小(xiao)的家(jia)庭(ting)廚房,也有(you)最(zui)低(di)設(she)備(bei)配(pei)置(zhi)問(wen)題,洗(xi)菜(cai)、切菜(cai)、炒菜的位置(zhi)是必需的:水(shui)池(chi)、案(an)面(mian)、竈(zao)臺(tai)、鍋碗(wan)瓢(piao)勺都(dou)是最(zui)低(di)的(de)設(she)備(bei)工(gong)具配(pei)置(zhi)。廚房(fang)最(zui)低(di)配(pei)置(zhi)是為了保證(zheng)廚(chu)房(fang)功能的需(xu)要(yao),防止錯(cuo)漏(lou)項(xiang),也(ye)是食(shi)品(pin)安全最(zui)低(di)限(xian)度(du)強制(zhi)性(xing)要(yao)求(qiu)。例(li)如(ru),洗(xi)碗(wan)間(jian)消毒(du)櫃(gui)和最少3星(xing)的(de)洗(xi)碗(wan)水(shui)池(chi),廚(chu)房保鮮的冰櫃(gui)、保鮮工(gong)作臺(tai)的要(yao)求(qiu),都是為了保證(zheng)食(shi)品(pin)安全。

　　我(wo)們(men)將(jiang)在廚房設(she)備選(xuan)配(pei)壹章(zhang)中(zhong)列(lie)出(chu)設(she)備最(zui)低(di)配(pei)置(zhi)表,可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)檔(dang)次規模(mo),查(zha)表檢查是否(fou)有(you)缺漏(lou)項(xiang).

　　(3)廚(chu)房(fang)的要(yao)素(su)設備

　　最低(di)配(pei)置(zhi)的設(she)備(bei)就(jiu)是功(gong)能空間的要(yao)素(su)設備。不同的技術(shu)要(yao)求(qiu),對(dui)要(yao)素(su)設備有不(bu)同的標(biao)準(zhun)和數量(liang)要(yao)求(qiu)。例(li)如(ru),壹個(ge)普通小(xiao)餐(can)館,壹臺炒竈(zao)和(he)洗(xi)碗(wan)間(jian)的(de)3星(xing)水(shui)池(chi)就(jiu)是要(yao)素(su)設備;高檔(dang)的餐(can)館需(xu)要(yao)多臺炒竈(zao)和(he)洗(xi)碗(wan)間(jian)的(de)四(si)眼水池(chi),也(ye)是要(yao)索(suo)設(she)備(bei)。

　　以(yi)上(shang)幾點就(jiu)是我(wo)們(men)整(zheng)理的(de)關(guan)於酒店基本組成部(bu)分(fen)的(de)相(xiang)關(guan)知識(shi)，希望(wang)能夠對(dui)大(da)家(jia)有(you)所幫助。

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