老司機開車帶(dai)妳了解(jie)商(shang)用廚房(fang)設(she)計(ji)細(xi)節(jie)！

        商(shang)用廚房(fang)設(she)計(ji)會(hui)根(gen)據(ju)不(bu)同的客戶(hu)需(xu)要(yao)變化(hua)，也(ye)會根(gen)據(ju)不(bu)同類型(xing)的廚房(fang)而(er)變化(hua)，因(yin)此(ci)設(she)計(ji)之(zhi)道變化(hua)多端，壹言難盡!下面，我(wo)們就根據(ju)自(zi)己的(de)設(she)計(ji)經驗，再給大家介紹壹些(xie)商(shang)用廚房(fang)設(she)計(ji)細(xi)節(jie)。

       設(she)計(ji)廚房(fang)，需(xu)要(yao)專業的(de)協助，業主需將(jiang)理(li)想廚房(fang)的(de)形貌以(yi)及需要(yao)具(ju)備的(de)器(qi)具(ju)與功(gong)能(neng)等(deng)告(gao)訴(su)設(she)計(ji)師(shi)或是廚房(fang)設(she)計(ji)業(ye)者(zhe)，並(bing)且確認(ren)承(cheng)包者(zhe)所提(ti)出(chu)的(de)規(gui)劃是(shi)否(fou)符(fu)合需(xu)求(qiu)即(ji)可(ke)。

　　用餐(can)區(qu)的(de)裝潢與擺(bai)設(she)在完(wan)工甚至(zhi)是開店後(hou)仍能進(jin)行(xing)修改(gai)或調整(zheng)，但(dan)廚房(fang)設(she)計(ji)、機器(qi)配置、燃氣管線(xian)、水(shui)路(lu)管(guan)線(xian)等，壹旦(dan)決定(ding)就很難做(zuo)變動(dong)，所以在計(ji)劃階(jie)段就需要(yao)設(she)想(xiang)周(zhou)全(quan)。

　　餐(can)廳的(de)規(gui)模(mo)越(yue)大，廚房(fang)設(she)計(ji)與(yu)用餐(can)區(qu)的(de)設(she)計(ji)越(yue)要(yao)采(cai)取(qu)分(fen)工方式(shi)。例如(ru)：用餐(can)區(qu)裝(zhuang)潢找(zhao)商(shang)業(ye)空間設(she)計(ji)師(shi)，廚房(fang)部(bu)分則(ze)尋(xun)求專業(ye)的廚房(fang)設(she)計(ji)業(ye)者(zhe)幫(bang)助。

　　此外(wai)選(xuan)擇(ze)廚具(ju)時，商(shang)用廚房(fang)的(de)衛生要(yao)求、抽風方式(shi)、清潔方式(shi)，與壹般(ban)家用廚房(fang)的(de)要(yao)求相(xiang)去(qu)甚遠。商(shang)用廚房(fang)必(bi)須(xu)有(you)強力處(chu)理(li)油(you)煙與(yu)油(you)漬(zi)的(de)設(she)備，諸(zhu)如(ru)水(shui)溝、截(jie)油(you)槽、靜(jing)電機。因(yin)為(wei)現代(dai)化(hua)的廚房(fang)強調高(gao)效(xiao)率(lv)、低汙(wu)染(ran)、易清(qing)洗(xi)。

　　壹般(ban)來(lai)說(shuo)，現代(dai)餐(can)廳的(de)廚房(fang)可(ke)大致分(fen)為開放式(shi)與密(mi)閉式(shi)兩大(da)類型(xing)。新(xin)式(shi)餐(can)廳的(de)廚房(fang)多會(hui)采(cai)用開放式(shi)，開放式(shi)廚房(fang)在空間上較為(wei)寬(kuan)闊，更重要(yao)的是開放式(shi)廚房(fang)也(ye)能夠(gou)讓(rang)顧(gu)客感受(shou)到(dao)餐(can)廳在食(shi)材與制(zhi)作(zuo)的用心(xin)，感到(dao)安心(xin)，在功(gong)能(neng)上(shang)送菜(cai)與(yu)收碗(wan)盤(pan)也(ye)相(xiang)當方(fang)便(bian)。

　　開放式(shi)廚房(fang)壹定(ding)要(yao)維持(chi)整(zheng)潔，畢竟(jing)料(liao)理(li)的所有過(guo)程(cheng)完全(quan)擺(bai)在客(ke)人(ren)眼前，邊(bian)做(zuo)邊收(shou)需(xu)要(yao)制定(ding)在料(liao)理(li)的標(biao)準化(hua)流程(cheng)之中(zhong)。並且保(bao)留壹些(xie)隱(yin)秘(mi)角落(luo)，讓(rang)員工能有(you)稍(shao)微(wei)喘(chuan)息的空間，不至(zhi)於(yu)有太(tai)大(da)壓(ya)力。

　　封(feng)閉式(shi)的廚房(fang)則(ze)適(shi)合中(zhong)式(shi)或東方(fang)菜色的(de)餐(can)廳，尤其是需要(yao)鼓風爐的(de)餐(can)廳，因(yin)為(wei)這類的(de)爐子(zi)噪音(yin)比較高(gao)，若作(zuo)為開放廚房(fang)則(ze)需(xu)以玻(bo)璃隔(ge)音(yin)。

　　在決(jue)定(ding)廚房(fang)位(wei)置時，首(shou)先(xian)應(ying)該(gai)考(kao)慮的(de)是外(wai)場(chang)人(ren)員的作(zuo)業動(dong)線(xian)(建築與(yu)室內(nei)設(she)計(ji)的(de)用語之壹，指(zhi)人(ren)在室(shi)內(nei)外(wai)移動(dong)的點(dian)，連(lian)合起(qi)來成為(wei)動(dong)線(xian))是否(fou)順(shun)暢，客人(ren)出(chu)入(ru)口與(yu)出(chu)菜(cai)、回(hui)收(shou)碗(wan)盤(pan)的路(lu)線(xian)盡量(liang)不要(yao)相(xiang)同。因(yin)為(wei)容易導(dao)致(zhi)堵塞(sai)，最好設(she)置在不(bu)同的地方。

　　為(wei)了(le)讓各個地區(qu)能(neng)夠順利運(yun)作(zuo)，每個(ge)區(qu)域(yu)與(yu)機器(qi)的配(pei)置都(dou)應(ying)該(gai)仔細(xi)評(ping)估，以(yi)下將(jiang)廚房(fang)分(fen)成生(sheng)食(shi)處(chu)理(li)區(qu)、烹(peng)煮(zhu)區(qu)、冷(leng)盤(pan)區(qu)/出(chu)餐(can)區(qu)、回(hui)收(shou)區(qu)與(yu)洗(xi)碗(wan)區(qu)、儲(chu)藏室(shi)、吧臺(tai)等(deng)設(she)計(ji)重點。

　　1、生(sheng)食(shi)處(chu)理(li)區(qu)

　　不(bu)論(lun)是(shi)從儲(chu)藏室(shi)或冷(leng)凍(dong)庫(ku)拿出(chu)來(lai)的(de)食(shi)材(cai)，都(dou)必(bi)須(xu)先(xian)經過(guo)此(ci)區(qu)再進入(ru)加(jia)熱(re)區(qu)，此(ci)區(qu)壹定(ding)要(yao)有水(shui)槽，同(tong)時避(bi)免與出(chu)菜(cai)區(qu)交(jiao)叉汙(wu)染(ran)。

　　2、烹(peng)煮(zhu)區(qu)

　　烹(peng)煮(zhu)區(qu)通(tong)常(chang)是廚房(fang)的(de)核心(xin)部分(fen)，廚房(fang)設(she)備最重要(yao)的是爐具(ju)與抽風系統。爐火(huo)的(de)種類很(hen)多，西(xi)方(fang)餐(can)廳的(de)爐具(ju)與中(zhong)式(shi)的有(you)很大(da)的差(cha)距(ju)，西式(shi)講究(jiu)文火慢(man)煮，中(zhong)式(shi)講求(qiu)大火(huo)快炒，因(yin)此(ci)抽風系統也(ye)會根(gen)據(ju)廚房(fang)熱(re)能的估(gu)算來調整(zheng)。

　　3、冷(leng)盤(pan)區(qu)/出(chu)餐(can)區(qu)

　　冷(leng)盤(pan)區(qu)通(tong)常(chang)是菜(cai)色(se)加(jia)工或擺盤(pan)的區(qu)域(yu)，如(ru)果(guo)有沙(sha)拉或冷(leng)食(shi)類的(de)東西也(ye)在此(ci)制作(zuo)。壹般(ban)出(chu)菜(cai)口也(ye)會緊(jin)鄰在此(ci)區(qu)，廚房(fang)門(men)必(bi)須(xu)防(fang)火(huo)。

　　4、回(hui)收(shou)區(qu)與(yu)洗(xi)碗(wan)區(qu)

　　回(hui)收(shou)區(qu)應(ying)該(gai)與出(chu)菜(cai)區(qu)分(fen)開，以避(bi)免汙(wu)染(ran)，廚余(yu)與(yu)垃(la)圾必(bi)須(xu)分(fen)類。餐(can)盤(pan)回(hui)收(shou)直接進(jin)洗(xi)碗(wan)區(qu)是(shi)最好的(de)配置，大型飯店(dian)的(de)洗(xi)碗(wan)區(qu)通(tong)常(chang)會是(shi)獨立(li)出(chu)壹區(qu)，壹般(ban)現(xian)在的(de)餐(can)廳都(dou)會(hui)使(shi)用商(shang)用洗(xi)碗(wan)機。

      5、儲(chu)藏室(shi)

　　廚房(fang)在規(gui)劃的(de)時(shi)候，壹定(ding)要(yao)確保(bao)妳有足(zu)夠的(de)空間來儲(chu)藏所有的食物(wu)，不(bu)管(guan)是幹(gan)貨(huo)或是放在冰(bing)箱內(nei)。

　　在靠(kao)近高(gao)櫃(gui)及冰(bing)箱附近規(gui)劃工作(zuo)臺面(mian)，可以讓整(zheng)理(li)工作(zuo)更簡(jian)單(dan)。儲(chu)藏室(shi)設(she)計(ji)應(ying)註(zhu)意濕(shi)度與(yu)溫(wen)度，通(tong)風應良好(hao)，超(chao)過(guo)壹定(ding)面積的餐(can)廳，應(ying)設(she)置組合式(shi)冷(leng)凍(dong)庫(ku)或冷(leng)藏庫(ku)，較為(wei)經濟。

　　6、吧臺(tai)

　　壹般(ban)的(de)咖啡廳並(bing)不(bu)壹定(ding)需要(yao)廚房(fang)，因(yin)此(ci)可以(yi)將(jiang)設(she)備設(she)置於(yu)吧臺(tai)區(qu)，便(bian)於(yu)做(zuo)出(chu)熟食，例(li)如(ru)烤(kao)箱或三明治機。

　　吧臺(tai)的(de)區(qu)域(yu)分(fen)獨立(li)式(shi)，或與廚房(fang)統(tong)合：獨立(li)式(shi)餐(can)廳整(zheng)體設(she)計(ji)上(shang)較好(hao)發(fa)揮(hui)，但較為(wei)浪(lang)費空間，適(shi)合飲(yin)料比較多的(de)店(dian);與廚房(fang)在壹起(qi)的吧臺(tai)則(ze)較為(wei)節(jie)省(sheng)空間，與廚房(fang)也(ye)可以(yi)相(xiang)互支(zhi)援(yuan)。

  本(ben)文內(nei)容由(you)四(si)川優(you)佰特(te)廚房(fang)設(she)備公司提(ti)供，部分圖(tu)片和文字或來自(zi)網(wang)絡，如(ru)涉及知(zhi)識產權(quan)請(qing)於(yu)成都(dou)廚房(fang)設(she)備公司優(you)佰特(te)聯(lian)系(xi)。如(ru)需(xu)轉(zhuan)載本文，請與有商(shang)用廚房(fang)工程(cheng)經驗的老牌(pai)廚房(fang)設(she)備廠(chang)家優(you)佰特網(wang)站(zhan)管理(li)員聯系。若需(xu)獲取更多商(shang)用廚房(fang)設(she)備、酒(jiu)店廚房(fang)設(she)備、不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)產品信息，歡迎各位來(lai)電來(lai)函，我(wo)們將(jiang)與大(da)家共(gong)同分(fen)享(xiang)行(xing)業資訊。