商(shang)用廚(chu)具是(shi)選(xuan)擇(ze)201還是(shi)304，為(wei)什(shen)麽(me)？

　   商(shang)用廚(chu)房(fang)內濕(shi)度大(da)，溫度高，使(shi)用(yong)強(qiang)度(du)大(da)，因(yin)此商(shang)用廚(chu)房(fang)設備主要(yao)材料(liao)都(dou)會(hui)選(xuan)用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼。

　　我們常(chang)說(shuo)的不(bu)銹(xiu)鋼是(shi)是(shi)不(bu)銹耐酸鋼(gang)的簡(jian)稱(cheng)，這類材料(liao)是(shi)耐空氣(qi)、蒸(zheng)汽(qi)、水(shui)等(deng)弱(ruo)腐(fu)蝕(shi)介質(zhi)或(huo)具有不銹性的鋼(gang)種，是(shi)壹(yi)類材料(liao)的統稱，而(er)不(bu)是(shi)特指某壹(yi)材料(liao)。因(yin)此，同樣(yang)頂(ding)著不銹(xiu)鋼(gang)的名(ming)字(zi)，鋼材類成(cheng)分比例(li)不同(tong)，不(bu)銹(xiu)鋼的性能也有非(fei)常大(da)的區(qu)別(bie)。為(wei)了(le)避免(mian)大(da)家陷(xian)入誤區(qu)，常用不(bu)銹(xiu)鋼的分類和特性為(wei)大(da)家解(jie)疑(yi)。

　　鐵和鋼是(shi)以(yi)含(han)碳(tan)量的多少來區別(bie)的。低於(yu)2%含(han)碳(tan)量的鐵(tie)碳(tan)合金是(shi)鋼(gang)，高於2%含(han)碳(tan)量的則(ze)稱(cheng)之(zhi)為(wei)鐵(tie)。鋼既(ji)有韌(ren)性又有彈性還有剛性，從(cong)而(er)被(bei)廣泛(fan)應(ying)用。而讓不(bu)銹(xiu)鋼帶有抗腐(fu)蝕(shi)性能的決定(ding)性元(yuan)素是(shi)鉻(ge)。含(han)在(zai)10.5%以上(shang)鉻元(yuan)素的鋼(gang)就(jiu)不易生(sheng)銹。

　　那如何區(qu)別不銹(xiu)鋼材質(zhi)呢?目(mu)前(qian)常用(yong)於廚房(fang)設備的不(bu)銹(xiu)鋼主要(yao)有201和304。201不銹鋼(gang)是(shi)性價(jia)比高，價(jia)格(ge)便宜，但是(shi)容(rong)易生(sheng)銹;而304不銹鋼(gang)是(shi)使(shi)用(yong)最(zui)廣(guang)泛(fan)的壹(yi)種不銹(xiu)鋼(gang)材料(liao)，不易生(sheng)銹，質(zhi)量好(hao)，價(jia)格(ge)也相對(dui)201要高壹些。在很(hen)多消(xiao)費(fei)者(zhe)眼(yan)中(zhong)，201不(bu)銹鋼和304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)幾乎(hu)是(shi)沒(mei)有什(shen)麽(me)區(qu)別(bie)的，用(yong)肉(rou)眼幾乎(hu)無法(fa)分辨出(chu)來，在這裏給(gei)大(da)家介(jie)紹壹(yi)些區分它們的方(fang)法(fa)：

　　1、規(gui)格(ge)：常用的不(bu)銹(xiu)鋼板材分為(wei)201和(he)304兩(liang)種型(xing)號(hao)，實(shi)際是(shi)是(shi)成(cheng)分不同，304質(zhi)量好(hao)，但價(jia)格(ge)貴，201差(cha)壹(yi)些(xie)。

　　2、201組(zu)成為(wei)17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是(shi)節(jie)Ni鋼種，304鋼的替(ti)代(dai)鋼。經(jing)冷(leng)加(jia)工(gong)後具(ju)有磁(ci)性，用於鐵(tie)路(lu)車(che)輛。

　　3、304組(zu)成為(wei)18Cr-9Ni，是(shi)得(de)到最(zui)廣泛(fan)應(ying)用的不(bu)銹(xiu)鋼、耐熱鋼(gang)。用於食(shi)品生(sheng)產設備、普(pu)通(tong)化工(gong)設備、核能等。

　　4、201是(shi)含(han)錳(meng)較(jiao)高,表面很(hen)亮(liang)帶(dai)有暗黑的亮(liang),含(han)錳(meng)較(jiao)高容(rong)易生(sheng)銹，錳也對(dui)人體神(shen)經(jing)系統有害(hai)，因(yin)此201不銹鋼不(bu)適用(yong)於(yu)食(shi)品級(ji)設備。304含(han)鉻(ge)較(jiao)多,表面呈現(xian)啞(ya)光,不生(sheng)銹.兩(liang)種放(fang)在壹(yi)起就有比較(jiao)了。最(zui)重要的就(jiu)是(shi)耐腐(fu)蝕(shi)性能不同,201的耐腐(fu)蝕(shi)性能很(hen)差(cha),所以(yi)價(jia)格(ge)就要便宜很(hen)多.又因(yin)為(wei)201含(han)鎳(nie)低，所以(yi)價(jia)格(ge)比304的低，於(yu)是(shi)耐腐(fu)蝕(shi)性能就不如304的了(le)。而(er)304不銹鋼(gang)安全屬於食(shi)用(yong)級(ji)別材質(zhi)，目(mu)前(qian)食(shi)用(yong)級(ji)的不(bu)銹(xiu)鋼都(dou)是(shi)304不(bu)銹鋼和(he)以(yi)上(shang)級(ji)別的。

　　5、201與(yu)304之(zhi)間的區(qu)別(bie)就是(shi)含(han)鎳(nie)的問(wen)題。而(er)且(qie)304的價(jia)格(ge)現(xian)在都(dou)比較(jiao)貴，但(dan)304的話起碼可以(yi)保(bao)證在使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)不(bu)會(hui)生(sheng)銹。(可用不銹(xiu)鋼藥水(shui)做(zuo)實(shi)驗(yan))

　　6、不銹(xiu)鋼(gang)不易(yi)生(sheng)銹是(shi)因(yin)為(wei)在(zai)鋼體表面形成富(fu)鉻氧化物(wu)可(ke)保護(hu)鋼體,201料(liao)屬於高錳不銹鋼(gang)較(jiao)304硬(ying)度大(da)，高碳低鎳(nie)。

　　7、成分不同(主(zhu)要從(cong)含(han)碳(tan)，含(han)錳(meng)，含(han)鎳(nie)，含(han)鉻(ge)幾方(fang)面來區分201與(yu)304的不(bu)銹(xiu)鋼)鋼號(hao) 碳(C) 矽(Si) 錳(Mn) 磷(lin)(P) 硫(S) 鉻(Cr) 鎳(nie)(Ni) 鉬(Mo) 銅(tong)(Cu)AISI(304) ≤0.08 ≤1.00 ≤2.00 ≤0.045 ≤0.03 18-20 8-10AISI(201) ≤0.15 ≤1.00 5.5-7.5 ≤0.05 ≤0.03 16-18 3.5-5.5。

　　由此(ci)可(ke)見，在采(cai)購不銹鋼(gang)廚(chu)具(ju)時，壹(yi)定(ding)要(yao)根據(ju)具(ju)體的情(qing)況(kuang)，選擇(ze)合適的材料(liao)。如果是(shi)需要和食(shi)物(wu)直接接觸的廚(chu)具(ju)，那麽，最(zui)好(hao)選擇(ze)304不(bu)銹鋼，而(er)如果不(bu)用(yong)直接和食(shi)物(wu)接觸的廚(chu)具(ju)，那麽，還是(shi)可(ke)以選擇(ze)201的不(bu)銹(xiu)鋼。如果經(jing)濟條(tiao)件(jian)比(bi)較(jiao)好(hao)，對(dui)廚具(ju)的品質(zhi)要(yao)求(qiu)比(bi)較(jiao)高，那麽，可以(yi)全(quan)部(bu)采(cai)購304不銹鋼(gang)。

    以(yi)上(shang)幾點(dian)就(jiu)是(shi)我們整理的相(xiang)關(guan)知(zhi)識，希望(wang)對(dui)大(da)家能夠有所幫助。

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