專家告(gao)訴(su)妳(ni)西餐(can)廚(chu)房設(she)備(bei)主(zhu)要包(bao)含哪(na)些(xie)

　 西(xi)餐(can)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)和中餐(can)的制(zhi)作(zuo)工藝(yi)有(you)很(hen)大的不(bu)同(tong)，因(yin)此，這也(ye)就造成(cheng)了西(xi)餐(can)和中餐(can)廚(chu)房在設(she)備(bei)上(shang)有(you)很(hen)大的不(bu)同(tong)。那麽(me)，在正(zheng)規的西(xi)餐(can)廳中，主(zhu)要的西(xi)餐(can)廚(chu)房設(she)備(bei)包(bao)含哪(na)些(xie)呢(ne)?作(zuo)為(wei)專業的西(xi)餐(can)廚(chu)房設(she)備(bei)公(gong)司(si)，現在我(wo)們就和大(da)家介(jie)紹壹(yi)些(xie)主(zhu)要的西(xi)餐(can)設備(bei)，希(xi)望能(neng)夠幫(bang)助(zhu)大(da)家(jia)提高對(dui)西餐(can)廚(chu)房的認(ren)識(shi)。

　　作(zuo)為(wei)專業的西(xi)餐(can)廳廚(chu)房設(she)備(bei)廠(chang)家(jia) ，我們認為(wei)，西(xi)餐(can)廳的主(zhu)要西(xi)餐設備(bei)包(bao)含以(yi)下幾(ji)大(da)類(lei)：

　　(1)西(xi)式(shi)燃(ran)氣(qi)連(lian)焗(ju)爐

　　西式(shi)燃(ran)氣(qi)連(lian)焗(ju)爐是西(xi)餐(can)廚(chu)房主(zhu)要的設(she)備(bei)之壹(yi),它(ta)適(shi)用(yong)於炒,煎(jian),扒(ba)、焗(ju)、烤等(deng)多種烹調(tiao)方(fang)法(fa),具(ju)有(you)功(gong)能(neng)全、使(shi)用(yong)方(fang)便(bian),易清(qing)潔,熱(re)數(shu)率(lv)高等(deng)特點。

　　西式(shi)燃(ran)氣(qi)連(lian)焗(ju)爐的構(gou)造(zao):爐身由優質不(bu)銹(xiu)鋼制(zhi)成,上(shang)部(bu)為(wei)鑄鐵爐頭或(huo)黃(huang)銅(tong)爐頭明(ming)火(huo)爐,下部(bu)為(wei)暗(an)火(huo)烤(kao)箱(xiang),用(yong)高密度(du)玻璃纖維包(bao)住(zhu)如(ru)爐體(ti)內(nei)膛(tang),用高(gao)密度(du)玻璃纖維包(bao)住(zhu)爐體(ti)內(nei)膛(tang)，能(neng)長時(shi)間(jian)保(bao)溫(wen)。

　　(2)夾層(ceng)鍋

　　夾層(ceng)鍋,又(you)稱(cheng)為(wei)蒸(zheng)汽(qi)湯國(guo),它(ta)采用裝汽(qi)為(wei)熱(re)源(yuan),由內(nei)外雙層(ceng)球(qiu)形鍋體(ti)組(zu)成(cheng),內(nei)外夾層(ceng)中間(jian)通(tong)入(ru)蒸汽(qi)加熱(re),蒸(zheng)汽(qi)溫度為(wei)150-180度(du),壓力小(xiao)於0.2MPa,傳(chuan)熱(re)效(xiao)率(lv)高,不(bu)會(hui)糊(hu)鍋。常用的夾層(ceng)鍋為(wei)可(ke)傾(qing)式(shi),鍋身(shen)可(ke)覆,以(yi)方(fang)便(bian)裝卸物料(liao),傾(qing)鍋裝(zhuang)置(zhi)通(tong)過(guo)手(shou)輪(lun)帶動齒(chi)輪(lun)傳動(dong),使(shi)鍋體(ti)傾(qing)斜(xie)出料(liao)。翻(fan)轉動(dong)作(zuo)有(you)電(dian)動(dong)控制(zhi)的,整(zheng)個(ge)操作(zuo)過程安(an)全且(qie)省力(li)。夾層(ceng)鍋適(shi)用(yong)於酒(jiu)店、賓館、食堂(tang)及快(kuai)餐(can)行業,常用於布(bu)郎(lang)礎(chu)湯的熬(ao)制(zhi)、肉類(lei)熱(re)湯的預(yu)煮(zhu)、配(pei)制(zhi)調(tiao)味(wei)液以(yi)及熬(ao)煮(zhu)壹(yi)些(xie)粥(zhou)和面(mian)食類(lei)食品(pin)。

　　(3)油(you)炸(zha)爐

　　油炸(zha)爐是西(xi)餐(can)廚(chu)房用(yong)來制(zhi)作(zuo)油炸食品(pin)的主(zhu)要設(she)備(bei),具(ju)有(you)投料(liao)量(liang)大、工作(zuo)效率(lv)高、溫(wen)度可設定調(tiao)節(jie)、自動濾油、操(cao)作(zuo)方便(bian)等特(te)點,主(zhu)要由油槽(cao)、油(you)脂自動過(guo)濾器、鋼絲(si)炸(zha)籃及熱(re)能(neng)控制(zhi)裝置(zhi)等(deng)組(zu)成,以電(dian)加(jia)熱(re)為(wei)主(zhu)。

　　(4)扒(ba)爐

　　扒(ba)爐有(you)臺(tai)式(shi)和立式(shi)兩(liang)種(zhong)。臺(tai)式(shi)扒(ba)爐有(you)平(ping)扒(ba)爐和坑(keng)扒(ba)爐兩(liang)種(zhong),大(da)體(ti)結(jie)構(gou)相(xiang)似(si),區別在:平(ping)扒(ba)爐表面(mian)是壹(yi)塊(kuai)1~2cm厚(hou)的平(ping)整(zheng)的鐵板,四周濾油:坑(keng)扒(ba)爐表面(mian)是鐵鑄造的倒(dao)“T”字(zi)形(xing)鐵條，都(dou)是用(yong)燃(ran)氣(qi)、電(dian)或(huo)木炭(tan)作(zuo)為(wei)能(neng)源(yuan)。鐵板預(yu)熱(re)後(hou),再加(jia)油煎(jian)制(zhi),靠鐵板傳(chuan)熱(re)，使(shi)被加(jia)熱(re)體(ti)均(jun)勻(yun)受(shou)熱(re)。平(ping)扒(ba)爐可用(yong)於肉(rou)類(lei)、海(hai)鮮(xian)加工,還(hai)可(ke)以煎(jian)蛋(dan)、炒面(mian)、炒飯(fan)等(deng);坑扒(ba)爐用於肉(rou)類(lei)、海(hai)鮮(xian)等塊(kuai)狀食材(cai)加工。臺(tai)式(shi)扒(ba)爐體(ti)積(ji)小(xiao)，具(ju)有(you)方(fang)便(bian)、衛生(sheng)、受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)的效(xiao)果。

　　(5) 萬能(neng)蒸烤(kao)箱

　　烤箱具有(you)“烤(kao)”與(yu)“蒸(zheng)”兩(liang)種(zhong)熟(shu)制(zhi)方式(shi)。也(ye)稱之為(wei)萬(wan)能(neng)烤箱(xiang)。蒸與烤都(dou)是西(xi)餐(can)主(zhu)要烹(peng)飪方(fang)法(fa),所(suo)以(yi),應用(yong)有(you)也(ye)非常廣泛(fan)。蒸烤(kao)箱有(you)電(dian)力(li)和煤氣(qi)能(neng)源(yuan)的區別。

　　由於使(shi)用(yong)清(qing)潔能(neng)源(yuan),便(bian)於實(shi)施(shi)智(zhi)能(neng)控制(zhi),內(nei)外廚(chu)具技(ji)術都(dou)在智(zhi)能(neng)控制(zhi)上(shang)施展才能(neng)。不(bu)僅(jin)溫(wen)度、濕(shi)度、時間(jian)、食物內(nei)部(bu)溫度可精(jing)確(que)挖(wa)制(zhi),全部(bu)過程也(ye)能(neng)做到智能(neng)控制(zhi)。外置(zhi)USB接(jie)口，簡(jian)單實(shi)現電(dian)腦(nao)烹(peng)飪程序的設(she)定(ding)與數(shu)據(ju)讀取(qu),350個(ge)菜單有(you)存(cun)儲、20道(dao)菜加工步(bu)驟(zhou),自動烹(peng)飪功(gong)能(neng)，多種(zhong)菜肴壹(yi)鍵搞定(ding),選擇(ze)更加(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)、智能(neng)化(hua)。

　　實(shi)現多(duo)樣(yang)化(hua)烹飪要(yao)求,有(you)蒸(zheng)、蒸(zheng)烤(kao)、烤(kao)、加(jia)溫、低溫烹飪、醒發(fa)等主(zhu)要功(gong)能(neng)。大塊(kuai)頭食物可(ke)內(nei)部(bu)測溫(wen),做到食物內(nei)外口(kou)感(gan)壹(yi)致(zhi)。

　　它在功(gong)能(neng)結構(gou)設(she)計(ji)上(shang)也(ye)更加科學合(he)理(li),無(wu)鍋爐發生(sheng)器,不(bu)易(yi)結(jie)垢;3層玻(bo)璃門(men)密封技術,密封性更好(hao),隔熱(re)效(xiao)果好(hao),節省電(dian)能(neng);開門(men)自動停(ting)機、泄(xie)壓,更加(jia)安(an)全;自帶高壓沖洗水龍頭，清(qing)洗更(geng)加(jia)方便(bian)與快(kuai)捷(jie)。

　　以上(shang)幾點就是我(wo)們整(zheng)理的關於西(xi)餐主(zhu)要廚(chu)房設(she)備(bei)的相(xiang)關知識(shi)，希望對(dui)大家(jia)能(neng)夠有(you)所(suo)幫(bang)助(zhu)。