成(cheng)都(dou)中央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家中央(yang)廚(chu)房(fang)應該如何(he)運營和設(she)計(ji)

　　中央(yang)廚(chu)房(fang)在中國的出(chu)現都已經(jing)有(you)10多(duo)年的歷史了(le)，在中國的中央(yang)廚(chu)房(fang)也(ye)建(jian)了(le)不少(shao)，而真(zhen)正(zheng)成功(gong)的沒有(you)幾(ji)家。那麽(me)，在中央(yang)廚(chu)房(fang)的運營(ying)中到底有(you)哪些(xie)奧秘呢(ne)，我(wo)們(men)在運(yun)營(ying)中央(yang)廚(chu)房(fang)的過(guo)程中又(you)有(you)哪些(xie)經(jing)驗(yan)可以(yi)借鑒(jian)呢?做專業的成都(dou)中央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家，我(wo)們(men)專門為大家(jia)整理(li)了(le)臺灣(wan)在運(yun)營(ying)中央(yang)廚(chu)房(fang)方(fang)面的經(jing)驗(yan)給大家(jia)分(fen)享(xiang)，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)企(qi)業家(jia)們(men)提(ti)高運營(ying)中央(yang)廚(chu)房(fang)的水(shui)平。

　　作為在成(cheng)都(dou)紮(zha)根的中央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家，我(wo)們(men)在行(xing)業(ye)奮鬥多年，我(wo)們(men)認(ren)為，我(wo)們(men)需要(yao)先(xian)了(le)解中央(yang)廚(chu)房(fang)的歷史，然(ran)後再分析和借鑒(jian)臺灣(wan)中央(yang)廚(chu)房(fang)的經(jing)驗(yan)，這樣才(cai)有(you)利(li)於我(wo)們(men)的提(ti)高中央(yang)廚(chu)房(fang)的運營(ying)水(shui)平 。

　　2004年，國內(nei)首個以(yi)中央(yang)廚(chu)房(fang)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)為核心的餐飲(yin)企(qi)業——福記食品(pin)在港(gang)交(jiao)所上市，歷經(jing)多(duo)年時間，2011年國務(wu)院(yuan)中宣辦(ban)提(ti)出(chu) “中央(yang)廚(chu)房(fang)”加(jia)工的概念，從(cong)此(ci)，中央(yang)廚(chu)房(fang)，開(kai)始(shi)逐漸從(cong)餐飲(yin)和食品(pin)行(xing)業(ye)中分離出(chu)來。

　　“以(yi)史為鑒(jian)，可(ke)以(yi)知興(xing)替”，中央(yang)廚(chu)房(fang)的概念很早就被提(ti)出(chu)，但發展(zhan)結局都並不是很理(li)想(xiang)。壹些(xie)中央(yang)廚(chu)房(fang)在建(jian)設(she)初期，定(ding)位準確(que)，產業的生產線完(wan)善，但是在運(yun)行(xing)3到(dao)5年後，仍(reng)舊(jiu)以(yi)關(guan)閉(bi)告終(zhong)。準(zhun)確(que)找到(dao)企(qi)業自(zi)身的發展(zhan)定(ding)位，這往(wang)往(wang)是企(qi)業經(jing)營(ying)首先(xian)要(yao)解(jie)決(jue)的難(nan)題(ti)。

　　不論是學生(sheng)營(ying)養餐，部(bu)分(fen)集(ji)體(ti)團餐配(pei)送或者(zhe)連(lian)鎖餐飲(yin)配(pei)送，遵循(xun)的流程(cheng)基本是：采(cai)購原材(cai)料(liao)--粗(cu)加(jia)工--精加(jia)工--半成品(pin)--烹(peng)制(zhi)間--包裝(zhuang)配(pei)送。如果(guo)考慮單(dan)壹簡單(dan)，那麽(me)設(she)備的延(yan)展(zhan)性(xing)，管理(li)的綜合(he)性(xing)，成本(ben)的控制(zhi)，都會(hui)存(cun)在問(wen)題(ti)，很大影(ying)響(xiang)到(dao)中央(yang)廚(chu)房(fang)當下及(ji)未來的運營(ying)盈利(li)狀態(tai)。

　　綜合(he)來講，是由(you)於中央(yang)廚(chu)房(fang)在設(she)計(ji)和運營初期(qi)，沒(mei)有(you)綜合(he)考慮到產能(neng)過(guo)剩、管理(li)能(neng)力不(bu)足、運(yun)營(ying)成本(ben)過(guo)高等弊病。

　　這(zhe)壹點(dian)，臺灣(wan)的企(qi)業多(duo)年前，就已(yi)經(jing)用壹種(zhong)很巧妙(miao)的思(si)路(lu)規(gui)避運(yun)營(ying)困(kun)境。

　　他們(men)將(jiang)運營(ying)充分的拆分(fen)，將(jiang)熟(shu)化和前處(chu)理(li)分(fen)開區(qu)，同(tong)時申請(qing)資(zi)質，可以(yi)單(dan)獨做(zuo)凈(jing)菜(cai)加(jia)工廠(chang)，除了(le)很好的服務(wu)於自家(jia)品(pin)牌(pai)，可(ke)以(yi)同(tong)時(shi)擁(yong)有(you)其(qi)他的運營(ying)模(mo)式(shi)。

　　如此(ci)壹來(lai)，凈(jing)菜(cai)產品(pin)的供(gong)應模(mo)式(shi)從(cong)壹對壹轉(zhuan)變成了(le)壹對多。其(qi)他的企(qi)業單(dan)位，會選用洗(xi)好和切好的菜進(jin)行(xing)深(shen)度(du)加(jia)工，有(you)市場(chang)，就存(cun)在發展(zhan)。

　　這(zhe)樣，中央(yang)廚(chu)房(fang)同(tong)時幫助(zhu)其他(ta)需要(yao)凈(jing)菜(cai)加(jia)工的單(dan)位進(jin)行(xing)代(dai)加(jia)工，不同(tong)於只為自(zi)己服務(wu)的連(lian)鎖餐飲(yin)自(zi)建(jian)中央(yang)廚(chu)房(fang)，它(ta)獨立於任何(he)壹家(jia)餐飲(yin)品(pin)牌(pai)之(zhi)外(wai)，掙脫餐飲(yin)品(pin)牌(pai)的束縛(fu)，為周(zhou)邊(bian)的連(lian)鎖餐廳(ting)和團餐企(qi)業提(ti)供(gong)食材加(jia)工、倉儲、代(dai)采(cai)，以(yi)及(ji)運(yun)輸等壹站(zhan)式(shi)供(gong)應鏈(lian)服務(wu)。實現了(le)另外(wai)的贏(ying)利(li)點!

　　這種(zhong)轉(zhuan)變，值(zhi)得其他試圖進(jin)入(ru)中央(yang)廚(chu)房(fang)領(ling)域的企(qi)業學習(xi)和借鑒(jian)。

　　從(cong)長遠(yuan)的發展(zhan)角度(du)來(lai)講，中央(yang)廚(chu)房(fang)的建(jian)設(she)不僅(jin)註重食品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全，更多(duo)要(yao)考(kao)慮實際(ji)運營盈利(li)。這就對初期(qi)的中央(yang)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)提(ti)出(chu)很高的要(yao)求(qiu)。

　　以(yi)上(shang)幾(ji)點就是我(wo)們(men)整理(li)的關於中央(yang)廚(chu)房(fang)運(yun)營和設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)的相關知識(shi)，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)對大家(jia)能(neng)夠(gou)有(you)所幫助(zhu)。