四川學校廚(chu)房設備廠(chang)家(jia)和(he)妳(ni)聊(liao)聊(liao)高校廚(chu)房供水設計(ji)方(fang)法

　　在(zai)2000年(nian)後(hou)，中(zhong)國(guo)的高(gao)校每年(nian)都(dou)在(zai)不斷的擴(kuo)招(zhao)，全國(guo)各(ge)地也在(zai)不斷的建(jian)設大(da)學(xue)城(cheng)，而(er)高(gao)校的學(xue)生也是(shi)壹年(nian)比(bi)壹(yi)年(nian)多(duo)。而(er)對於(yu)高(gao)校來(lai)說，後勤(qin)保(bao)障(zhang)也是(shi)非常重(zhong)要的壹(yi)個環(huan)節(jie)，如果(guo)後(hou)勤保(bao)障(zhang)搞(gao)不好，會(hui)直接影響學(xue)校學(xue)生的飲(yin)食(shi)。而(er)學(xue)校食(shi)堂廚(chu)房的供水設計(ji)是(shi)學校廚(chu)房設計(ji)的壹(yi)個重(zhong)要環(huan)節(jie)，直接影響學(xue)校廚(chu)房水資(zi)源(yuan)的使(shi)用和(he)合理分配(pei) 。那(na)麽，在(zai)設計(ji)學校廚(chu)房時，應該如何設計(ji)高校廚(chu)房用水(shui)呢(ne)?作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的四川學校廚(chu)房設備廠(chang)家(jia)，現在(zai)我們(men)就和(he)大(da)家(jia)分享相關的知識。

　　作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的四川學校廚(chu)房設備廠(chang)家(jia)，我們(men)認為(wei)，高(gao)校廚(chu)房供水設計(ji)需要註(zhu)意以(yi)下幾個(ge)方(fang)面(mian)：

　　壹(yi)、廚(chu)房常用設備及給(gei)水(shui)要求(qiu)

　　由(you)於(yu)食(shi)堂廚(chu)房給(gei)水(shui)設計(ji)需壹(yi)次(ci)到位(wei)，為(wei)此(ci)在(zai)設計(ji)時應對廚房常用設備尤其是(shi)高校食(shi)堂的廚(chu)房設備用水(shui)特(te)點有(you)壹(yi)定了解(jie)。根據我們(men)的了(le)解(jie)，食(shi)堂廚(chu)房用水(shui)設備根(gen)據用途(tu)主要可(ke)分為(wei)洗(xi)消設備與(yu)烹(peng)煮設備兩大(da)類(lei)。

　　二、洗(xi)消設備

　　洗(xi)消設備可(ke)分為(wei)普(pu)通(tong)洗(xi)滌(di)盆(pen)(池)和(he)專用洗(xi)消設備兩種(zhong)，普(pu)通(tong)洗(xi)滌(di)盆(pen)(池)只需(xu)根據建築平面(mian)所(suo)布(bu)置的器(qi)具位置(zhi)和(he)數(shu)量配(pei)備給(gei)水(shui)龍頭(tou)即(ji)可(ke)。較(jiao)為(wei)復(fu)雜(za)的是(shi)專用洗(xi)滌(di)設備，常(chang)見(jian)有洗(xi)碗機、洗(xi)米機、洗(xi)菜(cai)機等。　　洗(xi)米機以(yi)水(shui)的壓(ya)力(li)使(shi)大(da)米(mi)旋(xuan)轉而(er)洗(xi)凈，洗(xi)菜(cai)機采用水(shui)渦(wo)動循(xun)環(huan)原(yuan)理，被清(qing)洗(xi)物(wu)在(zai)水的渦(wo)動和(he)沖(chong)刷(shua)下，在(zai)筒內做(zuo)翻(fan)轉運動，從而(er)達(da)到洗(xi)凈的目(mu)的。這(zhe)兩種(zhong)洗(xi)滌(di)設備普(pu)及率不高且(qie)耗水(shui)量少，對給(gei)水(shui)系統(tong)設置影(ying)響(xiang)不大(da)，壹(yi)般就近設置壹(yi)個(ge)DNl5-20的水(shui)龍頭(tou)即(ji)可(ke)。

　　洗(xi)碗機則是(shi)廚房內最主(zhu)要的洗(xi)消設備，這(zhe)是(shi)由於(yu)高(gao)校食(shi)堂已(yi)基(ji)本實現(xian)快餐(can)化(hua)運營(ying)管理(li)，學生不再(zai)自備(bei)餐(can)具，餐(can)具清洗(xi)成為(wei)成(cheng)為(wei)食(shi)堂廚(chu)房的工(gong)作(zuo)任務(wu)，而(er)且(qie)是(shi)洗(xi)滌(di)量最大(da)的壹(yi)項工(gong)作(zuo)。由(you)於(yu)高(gao)校食(shi)堂均(jun)采用統(tong)壹(yi)規格的餐(can)盤(pan)和(he)碗筷，也為(wei)大(da)型專用洗(xi)碗設備的采用奠(dian)定(ding)條件，這(zhe)是(shi)高校食(shi)堂廚(chu)房專用洗(xi)滌(di)設備中(zhong)最普(pu)遍(bian)且(qie)用水(shui)量最大(da)的壹(yi)種，這(zhe)種(zhong)專(zhuan)用機械洗(xi)滌(di)水(shui)逐(zhu)級(ji)回(hui)流(liu)、循(xun)環(huan)利(li)用，達(da)到(dao)清洗(xi)方(fang)便(bian)，尤其是(shi)其耗(hao)水量遠低(di)於(yu)傳(chuan)統(tong)的漂洗(xi)用水(shui)量，最大(da)限(xian)度(du)地降(jiang)低(di)使(shi)用成(cheng)本(ben)。采用洗(xi)碗機之(zhi)後(hou)，廚房洗(xi)消間內不再(zai)需要考(kao)慮過多(duo)設置洗(xi)滌(di)池和(he)給(gei)水(shui)龍頭(tou)，但需(xu)要根(gen)據洗(xi)碗機的規格和(he)用水(shui)量設置其(qi)專(zhuan)用給(gei)水(shui)管道(dao)。

　　三(san)、烹(peng)煮設備

　　廚(chu)房烹(peng)煮設備種(zhong)類(lei)繁多(duo)，其中直接涉及用水(shui)的有(you)中餐(can)竈(zao)、搖(yao)鍋(guo)、蒸飯(fan)箱等。中餐(can)竈(zao)是(shi)廚房內的主(zhu)要烹(peng)煮設備，附有自(zi)由水(shui)龍頭(tou)、排水槽(cao)等設備，水(shui)龍頭(tou)數(shu)量與(yu)竈(zao)口(kou)配(pei)套，口(kou)徑(jing)壹般均(jun)為(wei)DN15。蒸飯(fan)箱可(ke)用作(zuo)蒸飯(fan)、蒸饅頭(tou)或(huo)菜(cai)肴，有(you)電熱和(he)燃(ran)氣等(deng)類型，壹般配(pei)套自(zi)動(dong)進(jin)水(shui)口(kou)，口(kou)徑(jing)DN15。

　　其它烹(peng)煮設備，如烤(kao)箱、煎鍋(guo)等需水(shui)量較少(shao)，可(ke)不設置專(zhuan)用取(qu)水(shui)口(kou)，但為(wei)設備清(qing)洗(xi)衛(wei)生等工(gong)作(zuo)的方(fang)便(bian)，也應結合設備布(bu)局在(zai)操(cao)作(zuo)間(jian)內設置洗(xi)滌(di)盆(pen)及用水(shui)龍頭(tou)。

　　四、供水方(fang)式(shi)的選(xuan)用

　　食(shi)堂作(zuo)為(wei)校區內建(jian)築，其供水方(fang)式(shi)首(shou)先(xian)應考慮整(zheng)個(ge)校區統(tong)壹(yi)設置，同(tong)時更(geng)要考(kao)慮食(shi)堂建(jian)築的特(te)殊需(xu)求(qiu)，該校區采用分區供水的方(fang)式(shi)，壹二層(ceng)市(shi)政(zheng)直接供水，二層(ceng)以(yi)上(shang)設變頻泵(beng)加(jia)壓供水，在(zai)校園內設置500m³生活水(shui)池。從水量和(he)水壓來(lai)看(kan)，食(shi)堂可(ke)以(yi)與(yu)其(qi)它建築采用相同的供水方(fang)式(shi)。

　　但考(kao)慮到廚房供水安全性(xing)特別高(gao)的要求(qiu)，本(ben)設計(ji)將(jiang)食(shi)堂用水(shui)分為(wei)兩個(ge)區域，壹部(bu)分是(shi)普(pu)通(tong)的生活用水(shui)，包(bao)括(kuo)用餐(can)區公共(gong)衛(wei)生間、洗(xi)手池及附屬辦(ban)公住(zhu)宿(xiu)部分的用水(shui)量，另壹(yi)部(bu)分則是(shi)廚房餐(can)飲(yin)用水(shui)，這(zhe)部分對用水(shui)安(an)全性(xing)有特別高(gao)要求(qiu)。普(pu)通(tong)生活用水(shui)采用校園供水管網(wang)相同的供水方(fang)式(shi)，而(er)廚(chu)房餐(can)飲(yin)用水(shui)則(ze)采用屋(wu)面(mian)生活水(shui)箱供水，水箱供水既有壹(yi)定有(you)儲水量，重力(li)出水(shui)又不需要任何動力(li)設備，因(yin)此(ci)安全性(xing)最高(gao)。該食(shi)堂生活水(shui)箱容(rong)量考慮在(zai)所(suo)有(you)外部水源(yuan)均失(shi)效(xiao)的條(tiao)件下仍(reng)能保(bao)證(zheng)壹餐(can)最低(di)限度(du)的餐(can)飲(yin)用水(shui)量，選(xuan)用35m³。

　　以(yi)上(shang)幾點(dian)就是(shi)我們(men)整(zheng)理(li)的關(guan)於(yu)高(gao)校廚(chu)房供水設計(ji)的相關知識，希望(wang)對大(da)家(jia)能夠有所(suo)幫助。