大型廚房設備(bei)生產(chan)廠(chang)家和妳(ni)聊聊食堂廚房工程電(dian)氣(qi)設計(ji)方法

　　大型食堂中會集(ji)中使(shi)用大量的電氣設備(bei)，同(tong)時(shi)廚房工作間也(ye)需(xu)要(yao)充足(zu)的燈光(guang)，需(xu)要(yao)大量的照(zhao)明(ming)設(she)備(bei)，而(er)廚房的燃(ran)氣設(she)備(bei)也(ye)是離(li)不開電(dian)源(yuan)的，需(xu)要(yao)電源(yuan)來啟動或(huo)者(zhe)關閉設備(bei)。因(yin)此(ci)，在(zai)食堂廚房中電(dian)氣設計(ji)就顯得(de)非(fei)常的重(zhong)要(yao)，會直接(jie)影響整個(ge)食堂廚房設備(bei)的正(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)和工(gong)作。那麽(me)，在(zai)商(shang)用廚房中，我(wo)們應該(gai)如(ru)何(he)進(jin)行(xing)電氣(qi)設(she)計(ji)呢，怎樣(yang)的電氣設計(ji)才能(neng)滿足(zu)食堂廚房對(dui)電氣(qi)的要(yao)求(qiu)呢?作為(wei)老牌大型廚房設備(bei)生產(chan)廠(chang)家，現(xian)在(zai)我們就和大家分(fen)享相(xiang)關(guan)的知識。

　　作為(wei)專業(ye)的大型廚房設備(bei)生產(chan)廠(chang)家，我(wo)們認(ren)為(wei)，要(yao)做好(hao)工程(cheng)電氣設計(ji)，需(xu)要(yao)從以(yi)下幾個方(fang)面入手：

　　壹(yi)、食堂廚房電氣設(she)計(ji)規(gui)範

　　食堂廚房電氣設(she)計(ji)規(gui)範有(you)《供(gong)配電(dian)設(she)計(ji)規(gui)範》GB50052-2009、《民用建築電(dian)氣設計(ji)規(gui)範》JGJ16-2008、《建築(zhu)照(zhao)明(ming)設(she)計(ji)標(biao)準》GB50034-2013、《火災(zai)自(zi)動報警(jing)系(xi)統設(she)計(ji)規(gui)範》GB50116-98、《飲(yin)食建築設(she)計(ji)規(gui)範》JGJ64-89、《電力(li)工(gong)程電纜設計規(gui)範》GB 50217-2007、《通(tong)用用電設備(bei)配(pei)電(dian)設(she)計(ji)規(gui)範》、《視(shi)頻安防(fang)監(jian)控(kong)系(xi)統工(gong)程(cheng)設計規(gui)範》GB50395-2007等(deng)。

　　二、大型食堂廚房配電設(she)計(ji)

　　配套(tao)用電設備(bei)：廚房照(zhao)明(ming)設(she)備(bei)、排(pai)送(song)風(feng)設(she)備(bei)、油煙(yan)凈(jing)化(hua)設備(bei)、隔油池(chi)配(pei)套(tao)設備(bei)、食品機械(xie)等(deng)，其中，蒸(zheng)飯車(che)、電(dian)烤(kao)箱(xiang)、電餅鐺(cheng)、切(qie)菜機、壓面機、和面機、土(tu)豆去(qu)皮機、開(kai)水器(qi)、鋸(ju)骨機(ji)等(deng)設備(bei)，需(xu)要(yao)設置交流三(san)相(xiang)380V供(gong)電;冰櫃(gui)、醒(xing)發箱(xiang)、絞肉機、冷(leng)藏(zang)工(gong)作臺、消(xiao)毒(du)櫃(gui)、保溫(wen)車(che)等(deng)設備(bei)多(duo)為(wei)220V額定電壓，需(xu)要(yao)設置交流單(dan)相220V供(gong)電。

　　在(zai)設計時(shi)，需(xu)要(yao)預(yu)留(liu)足(zu)夠的電位(wei)，380V用電設備(bei)需(xu)要(yao)單獨安(an)裝(zhuang)配(pei)電(dian)箱(xiang)，可以靈活控制(zhi)，更安全(quan)。也(ye)可以與(yu)廚房設備(bei)合用配電箱(xiang)，合用配電箱(xiang)可以節(jie)省成本，但是操作稍有(you)不便。

　　為(wei)了(le)保證(zheng)各設備(bei)使(shi)用時(shi)都(dou)有(you)足(zu)夠的供(gong)電，設(she)備(bei)無(wu)論(lun)用電量多(duo)少，都(dou)最(zui)好(hao)采(cai)用獨立(li)支(zhi)路(lu)供(gong)電，不要(yao)在(zai)同壹(yi)支(zhi)路(lu)串(chuan)聯(lian)。大功率(lv)用電設備(bei)最(zui)好(hao)使(shi)用阻燃(ran)耐火型線(xian)纜，確保安(an)全。

　　所有(you)用電設備(bei)電(dian)路(lu)都(dou)需(xu)要(yao)設置漏電保護(hu)，可以在(zai)短(duan)路(lu)時(shi)阻斷(duan)設(she)備(bei)的運轉，保護(hu)設備(bei)和操作人員的安全。

　　三(san)、大型食堂廚房照(zhao)明(ming)設(she)計(ji)

　　根(gen)據(ju)食堂廚房多(duo)油煙(yan)的特點，食堂廚房最(zui)好(hao)使(shi)用防(fang)水防(fang)塵的油煙(yan)型(xing)燈(deng)具，燈(deng)具要(yao)采用明亮，不刺眼(yan)的日(ri)光(guang)燈(deng)。其中冷(leng)庫(ku)和煙(yan)罩(zhao)下(xia)面要(yao)采用防(fang)爆(bao)燈，滿足(zu)特殊(shu)環(huan)境(jing)中燈(deng)具對(dui)低溫(wen)或者高溫的耐受力(li)。

　　照(zhao)明(ming)分(fen)為(wei)基本(ben)照(zhao)明(ming)和補充照(zhao)明(ming)，基(ji)本(ben)照(zhao)明(ming)是指整個(ge)廚房都(dou)要(yao)保持(chi)在(zai)每個區(qu)域(yu)的屋頂(ding)中心(xin)處(chu)布(bu)置照(zhao)明(ming)，補充照(zhao)明(ming)就是在(zai)重(zhong)點部位(wei)補充照(zhao)明(ming)，需(xu)要(yao)補充照(zhao)明(ming)的有(you)洗(xi)滌區(qu)、打(da)荷區(qu)、切(qie)配臺、熱廚區(qu)等(deng)，補充照(zhao)明(ming)主(zhu)要(yao)以炊(chui)具設(she)備(bei)自(zi)帶的照(zhao)明(ming)系(xi)統(如(ru)防(fang)爆(bao)燈)為(wei)主(zhu)，電源(yuan)由(you)炊(chui)具設(she)備(bei)統壹(yi)提(ti)供(gong)，也(ye)可以另外(wai)添(tian)加(jia)燈具，滿足(zu)照(zhao)明(ming)要(yao)求(qiu)。

　　四(si)、應急電源設計(ji)

　　應急電源分兩(liang)種，壹(yi)種是自(zi)帶鎳(nie)鉻電池的燈具，需(xu)要(yao)單獨設(she)置回路。

　　另壹(yi)種是針對(dui)特定設備(bei)的預(yu)留(liu)電(dian)源(yuan)。如可以對(dui)冰箱(xiang)、冷(leng)庫(ku)等(deng)設備(bei)設(she)置專用的應急電源，要(yao)設置足(zu)夠的預(yu)留(liu)電(dian)量(liang)，如果不確定是否(fou)外廚用電，可在(zai)變電所預(yu)留(liu)足(zu)夠的出(chu)線回路以(yi)備(bei)需(xu)要(yao)。

　　五(wu)、弱電系(xi)統

　　為(wei)了(le)保證(zheng)在(zai)任(ren)意電路(lu)發生短(duan)路(lu)、斷路時(shi)，都(dou)不影響火災(zai)自(zi)動報警(jing)系(xi)統，每(mei)個(ge)用電系統回路上都(dou)要(yao)設置短(duan)路(lu)隔離器(qi);還(hai)有(you)感(gan)煙(yan)探(tan)測(ce)器(qi)，需(xu)要(yao)在(zai)餐廳、走道和樓梯間設置，感(gan)溫(wen)探(tan)測(ce)器(qi)和可燃(ran)氣體(ti)探測(ce)器(qi)需(xu)要(yao)設置在(zai)廚房操作間內。

　　以上幾點就是我(wo)們整理(li)的關於大型食堂廚房電氣設(she)計(ji)方法(fa)的相關知識，希望(wang)對(dui)大家能(neng)夠有(you)所幫(bang)助(zhu)。