餐(can)飲(yin)廚房設(she)備(bei)公(gong)司教妳(ni)科學(xue)合理(li)設(she)計商用(yong)廚房的方(fang)法(fa)

　　餐(can)飲(yin)廚房設(she)備(bei)的種(zhong)類是很多(duo)的，而餐飲(yin)廚房空(kong)間設(she)計布局的類型要(yao)是很多(duo)的，因此，餐飲(yin)廚房是壹(yi)個非常復(fu)雜(za)的事情(qing)，需(xu)要(yao)考慮的事情(qing)也(ye)是方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)。那(na)麽(me)，如(ru)何才(cai)能科學(xue)合理(li)的設計商用(yong)廚房呢?作(zuo)為(wei)專業的餐飲(yin)廚房設(she)備(bei)公(gong)司，我們有多(duo)年的商用(yong)廚房設(she)計經(jing)驗(yan)，現(xian)在(zai)就和大家(jia)分(fen)享(xiang)關於(yu)科學(xue)設(she)計商用(yong)廚房經(jing)驗(yan)的相關(guan)知識(shi)。

　　作(zuo)為(wei)專業的餐飲(yin)廚房設(she)備(bei)公(gong)司，我們認為(wei)要(yao)想設計出(chu)科學(xue)合理(li)的商用(yong)廚房，需(xu)要(yao)考慮以(yi)下這(zhe)些因素。

　　壹(yi)、餐飲(yin)廚房面(mian)積(ji)合理(li)合適(shi)

　　壹(yi)般，壹(yi)個爐(lu)竈(zao)供(gong)應10-12個餐(can)位，伴(ban)隨(sui)著效率的提升，很多(duo)餐飲(yin)店(dian)做(zuo)到了壹(yi)個爐(lu)竈(zao)可(ke)供(gong)應13-15個餐(can)位。壹(yi)個商(shang)用(yong)爐(lu)竈(zao)供(gong)應的餐位越(yue)大，相(xiang)應的廚房面(mian)積(ji)就越小(xiao)，成(cheng)本就可以(yi)相(xiang)對(dui)減(jian)少。

　　廚房面(mian)積(ji)分(fen)配合理(li)，設(she)施(shi)配備(bei)適(shi)當，投資成(cheng)本(ben)就越小(xiao),面(mian)積(ji)過大，設(she)施(shi)設備(bei)總(zong)數多(duo)、功(gong)率大或超(chao)越(yue)廚房生產需(xu)要(yao)，片面(mian)強(qiang)調(tiao)設(she)備(bei)先(xian)進、功(gong)能完(wan)善(shan)，造成“大馬(ma)拉(la)小車(che)”的現象，就會(hui)增(zeng)加(jia)投(tou)資。

　　廚房面(mian)積(ji)過小，設(she)施(shi)配備(bei)不(bu)夠或功(gong)率不(bu)足，生產和使用過程(cheng)中(zhong)，不(bu)但需(xu)要(yao)增加(jia)投(tou)資(zi)以滿足生產需(xu)要(yao)，並且(qie)還(hai)會(hui)危(wei)害正(zheng)常(chang)生產和出(chu)品。

　　二(er)、餐(can)飲(yin)廚房設(she)備(bei)安置要(yao)實用(yong)

　　新(xin)建或改造廚房時(shi)，很多(duo)老板為(wei)追(zhui)求完(wan)美空間感或便(bian)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)參觀，片(pian)面(mian)強(qiang)調(tiao)設(she)計效果(guo)或買設備(bei)只(zhi)重(zhong)表(biao)面(mian)，結(結)果(guo)買來的設備(bei)板(ban)過薄、質(zhi)過輕，操(cao)作臺(tai)壹(yi)用就晃，爐(lu)竈(zao)壹(yi)燒就臌，電(dian)冰(bing)箱(xiang)壹(yi)不小(xiao)心就升溫(wen)。

　　還壹(yi)些設備(bei)看起(qi)來新奇、功(gong)能超(chao)前(qian)的，而真正(zheng)的實用(yong)價值不(bu)高，如(ru)很多(duo)國(guo)產的運水煙罩(zhao)、升降(jiang)傳(chuan)菜(cai)梯等(deng)。通常(chang)是施(shi)工隊伍撤走(zou)，酒(jiu)店(dian)餐廳(ting)籌備(bei)工作人員(yuan)離場，接(jie)任(ren)的廚師(shi)變成設備(bei)的維修(xiu)工。

　　三、餐飲(yin)經(jing)營不壹(yi)樣特色(se)菜(cai)配置不壹(yi)樣爐(lu)竈(zao)

　　很多(duo)老板有那(na)樣的錯誤(wu)觀念(nian)：無(wu)論(lun)自己做什麽(me)特色(se)美食(shi)的菜(cai)肴，設(she)備(bei)都選配廣式(shi)爐(lu)竈(zao)，覺(jiao)得(de)只(zhi)有那(na)樣的配備(bei)，廚房才(cai)算是先進的。

　　廣式(shi)爐(lu)竈(zao)是與粵(yue)菜(cai)館(guan)的烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)、制成品特色(se)相配套的。整(zheng)體(ti)特性(xing)是火(huo)力點猛、易調(tiao)節(jie)、好操(cao)縱，最(zui)合適(shi)於(yu)旺火(huo)速成的粵(yue)菜(cai)館(guan)烹(peng)調(tiao)。如(ru)今有很多(duo)經(jing)營淮揚(yang)菜(cai)、海派(pai)菜(cai)或是杭州菜(cai)的飯館(guan)，仍(reng)選配廣竈(zao)，確(que)實難為(wei)了很多(duo)廚師(shi)。

　　不壹(yi)樣特色(se)菜(cai)、不壹(yi)樣設計風格(ge)、不壹(yi)樣特色(se)的餐館(guan)產品，對(dui)場所(suo)的要(yao)求和設(she)備(bei)用(yong)具的配備(bei)各(ge)有不(bu)同(tong)。經(jing)營粵(yue)菜(cai)館(guan)要(yao)配備(bei)廣式(shi)炒(chao)爐(lu);以銷(xiao)售燉(dun)品主(zhu)導的餐館(guan)，廚房要(yao)配備(bei)很多(duo)的煲仔(zai)爐(lu);以制做山(shan)西(xi)面(mian)食(shi)為(wei)特色(se)的餐館(guan)，要(yao)設計較大規(gui)模的面(mian)點房，配備(bei)大規(gui)格(ge)的鍋竈(zao)、蒸竈(zao)。不(bu)考慮到(dao)這種(zhong)要(yao)素，不(bu)但制成品口感無法(fa)正(zheng)宗(zong)，並(bing)且然料(liao)、廚師(shi)勞(lao)動力的浪費(fei)同樣是驚人的。

　　四、餐(can)飲(yin)廚房隔(ge)區(qu)不(bu)適合過多(duo)

　　很多(duo)廚房設(she)計時(shi)，壹(yi)聽老板提(ti)及(ji)廚房要(yao)先進(jin)整(zheng)齊(qi)、要(yao)改進(jin)廚師(shi)辦公環(huan)境，就無度(du)地(di)擴張(zhang)面(mian)積(ji)，擴展室內空(kong)間。值(zhi)得(de)壹(yi)提的是，還把(ba)諾大的壹(yi)個廚房進(jin)行(xing)無(wu)限隔(ge)開(kai)，各(ge)作業(ye)間相(xiang)互(hu)之(zhi)間封閉式，看不到(dao)、叫不(bu)應(ying)，既(ji)增加(jia)了(le)廚師(shi)搬(ban)運(yun)貨(huo)品的距離(li)，又(you)不(bu)便互相(xiang)關(guan)照，提高效率，更非常容易造成安全隱患。

　　以(yi)上這些就是我們整(zheng)理(li)的科學(xue)設(she)計商用(yong)廚房的相關(guan)知識(shi)。