成都(dou)食堂廚(chu)房(fang)設備廠家(jia)告訴妳大(da)型(xing)商(shang)業排(pai)煙通風(feng)系統設計(ji)要(yao)點

　　據我們(men)所(suo)知(zhi)，目(mu)前(qian)的(de)大(da)型(xing)商(shang)業廣(guang)場(chang)，有百(bai)分之(zhi)60左右(you)的(de)商(shang)家都(dou)是做餐飲的。而(er)在(zai)商(shang)場(chang)如(ru)何(he)眾(zhong)多(duo)的餐飲店(dian)中，如何(he)排(pai)煙(yan)通風(feng)就(jiu)成了壹件(jian)非常重(zhong)要(yao)的事情(qing)。如(ru)果廚(chu)房(fang)油煙(yan)排放(fang)處(chu)理的好，就(jiu)可以改(gai)善和解決(jue)飯店(dian)的工作環(huan)境，提供餐廳(ting)的(de)客流量(liang)。如(ru)果商(shang)用(yong)的飯店(dian)的油煙排(pai)放(fang)沒(mei)有得到(dao)有效的解決(jue)，那(na)麽(me)，則有可能嚴(yan)重的(de)影響廚(chu)房(fang)的工作環(huan)境和餐廳(ting)的(de)生意(yi)，更有甚者(zhe)，油煙(yan)會(hui)外(wai)溢(yi)到(dao)商(shang)場(chang)中，嚴(yan)重影(ying)響商(shang)場(chang)的(de)體(ti)驗和(he)形(xing)象，讓整(zheng)個商(shang)場(chang)的(de)運(yun)行(xing)都(dou)出現(xian)問題(ti)。那(na)麽(me)，商(shang)場(chang)廚(chu)房(fang)排煙(yan)系統應該如何設(she)計(ji)呢?作為專(zhuan)業(ye)的成都(dou)食堂廚(chu)房(fang)設備廠家(jia)，我們(men)有多年(nian)的(de)廚(chu)房(fang)設備工程(cheng)經驗，現(xian)在(zai)就(jiu)和大(da)家(jia)分享(xiang)相關(guan)的(de)知識。

　　作為專(zhuan)業(ye)的成都(dou)食堂廚(chu)房(fang)設備廠家(jia)，根據我們(men)多(duo)年(nian)的(de)經驗，我們(men)認(ren)為，要(yao)做好商(shang)場(chang)排(pai)系統設計(ji)，需(xu)要(yao)從(cong)以下幾(ji)個方面(mian)入(ru)手：

　　壹.餐(can)飲廚(chu)房(fang)暖通系統設計(ji)特(te)點

　　(1)系統分類(lei)

　　商(shang)業廣(guang)場(chang)項(xiang)目(mu)外(wai)立面幕(mu)墻(qiang)居多(duo)，大(da)部分餐(can)飲都(dou)把廚(chu)房(fang)設置(zhi)在(zai)內(nei)區(qu)，屬(shu)於封閉或(huo)內(nei)廚(chu)房(fang)，因此需(xu)分為局部機械(xie)排(pai)風(feng)(排(pai)油(you)煙(yan))系統、排油煙補(bu)風(feng)系統，全面排風(feng)兼(jian)事(shi)故(gu)排(pai)風(feng)系統、全面補風(feng)兼(jian)事(shi)故(gu)補(bu)風(feng)系統。如有租(zu)戶將排(pai)油煙(yan)系統合用(yong)的廚(chu)房(fang)，其事故(gu)通風(feng)系統必須獨(du)立設計(ji)。建(jian)議餐(can)飲面積(ji)小於160m2的(de)店(dian)鋪只設(she)置(zhi)局部排風(feng)，大(da)於160m2店(dian)鋪，需設置(zhi)局部排風(feng)並(bing)配合全面排(pai)風(feng)，局部排風(feng)量(liang)為計(ji)算(suan)風(feng)量(liang)的(de)65%，全(quan)面(mian)排風(feng)為35%，同(tong)時(shi)設補(bu)風(feng)系統。

　　(2)預(yu)留管井

　　1)建(jian)議可(ke)按(an)照(zhao)餐飲的面(mian)積(ji)來劃(hua)分，1000m2以上設計(ji)獨(du)立的排(pai)油煙(yan)管道，單(dan)個<300m2的面(mian)積(ji)或(huo)相(xiang)加(jia)約為1000m2的(de)若幹(gan)商(shang)戶共用(yong)排油煙(yan)井(jing)道，排(pai)油(you)煙井(jing)和補風(feng)井(jing)布置宜在(zai)廚(chu)房(fang)區域(yu)內(nei)且(qie)位置上下壹致。

　　2)廚(chu)房(fang)排油(you)煙需(xu)在(zai)土建(jian)豎井裏(li)設置(zhi)風(feng)管，不可以把(ba)排油(you)煙系統直接(jie)接(jie)入(ru)土建(jian)風(feng)道。同(tong)時(shi)在(zai)設(she)置(zhi)泄(xie)油裝(zhuang)置(zhi)的(de)樓(lou)層(ceng)開檢(jian)修門。

　　3)廚(chu)房(fang)送(song)風(feng)系統，推薦在(zai)本(ben)層(ceng)通過外(wai)墻(qiang)百(bai)葉(ye)取(qu)風(feng)，與(yu)排(pai)風(feng)機(ji)連鎖(suo)控(kong)制(zhi);不(bu)具備外(wai)墻(qiang)取(qu)風(feng)條(tiao)件(jian)時，也(ye)可利用(yong)新風(feng)豎井取(qu)風(feng)。

　　4)對(dui)於超(chao)市，應提供廚(chu)房(fang)或(huo)加(jia)工區域(yu)排(pai)油(you)煙預(yu)留管井。

　　5)對業態落(luo)位未標(biao)明(ming)餐飲，但預(yu)留餐(can)飲功能的，需預(yu)留廚(chu)房(fang)管井面積。多(duo)經點位按(an)商(shang)管機電需求(qiu)預(yu)留獨(du)立或(huo)共(gong)用(yong)的排油(you)煙(yan)管井。

　　(3)風(feng)量(liang)計(ji)算(suan)

　　1)在(zai)商(shang)管機電需求(qiu)表(biao)未落(luo)實(shi)之(zhi)前(qian)，根(gen)據(ju)商(shang)鋪面(mian)積，小於300m2的(de)按(an)照(zhao)廚(chu)房(fang)體積(ji)的80次(ci)換(huan)氣(qi)次(ci)數(shu)計(ji)算(suan)，300-1000m2的(de)按(an)照(zhao)廚(chu)房(fang)體積(ji)的60次(ci)換(huan)氣(qi)次(ci)數(shu)計(ji)算(suan)，廚(chu)房(fang)面積(ji)按(an)照(zhao)商(shang)鋪面(mian)積的(de)三(san)分之(zhi)壹，凈(jing)高(gao)按(an)3m計(ji)算(suan)。

　　2)中餐廚(chu)房(fang)排油(you)煙:按(an)商(shang)戶經營面(mian)積(ji)1/3為廚(chu)房(fang)面積(ji)，廚(chu)房(fang)高(gao)度(du)3米，以60次(ci)/h換(huan)氣(qi)次(ci)數(shu)計(ji)算(suan)。廚(chu)房(fang)補風(feng)按(an)80%~90%排風(feng)考(kao)慮(lv)。

　　二(er).需與(yu)商(shang)管部門協調及(ji)提前(qian)考(kao)慮(lv)的問(wen)題(ti)

　　(1)設(she)計(ji)界(jie)面(mian):

　　設(she)計(ji)院(yuan)需(xu)完(wan)成所(suo)有餐飲廚(chu)房(fang)消防(fang)設計(ji)，需(xu)滿足(zu)消防驗收(shou)要(yao)求(qiu)。商(shang)鋪內(nei)壹次(ci)排油(you)煙及(ji)凈(jing)化裝(zhuang)置(zhi)由商(shang)戶負(fu)責。設(she)計(ji)院(yuan)設(she)計(ji)排(pai)風(feng)罩後(hou)二(er)次油煙(yan)處(chu)理，設置排油(you)煙(yan)風(feng)機(ji)及(ji)油(you)煙(yan)凈(jing)化器(qi)，排油(you)煙(yan)及(ji)補(bu)風(feng)風(feng)管可敷設進(jin)入廚(chu)房(fang)約1米處(chu)。

　　(2)商(shang)鋪業(ye)態相(xiang)關(guan):

　　在(zai)方(fang)案階段(duan)，需對(dui)商(shang)業項(xiang)目(mu)的部分區(qu)域(yu)從(cong)空(kong)調(tiao)、排油煙(yan)、通風(feng)、燃(ran)氣等(deng)各(ge)方(fang)面按(an)餐飲業態預(yu)留設(she)計(ji)。如(ru)除(chu)影院、冰(bing)場(chang)等(deng)相(xiang)對(dui)固(gu)定業(ye)態外(wai)，頂(ding)部兩(liang)層(ceng)區(qu)域(yu)設(she)計(ji)可(ke)均(jun)按(an)餐飲條(tiao)件(jian)預(yu)留設(she)計(ji)。低(di)樓(lou)層(ceng)，與(yu)商(shang)管協調每(mei)層確(que)定預(yu)留餐(can)飲的區(qu)域(yu)。B1F如(ru)有商(shang)業(除(chu)超市外(wai))，均(jun)優(you)先按(an)餐飲業態預(yu)留。

　　未明(ming)確(que)具體(ti)功能區域(yu)的(de)餐(can)飲商(shang)戶，盡量(liang)在(zai)商(shang)鋪後(hou)場(chang)區(qu)域(yu)集(ji)中設置(zhi)廚(chu)房(fang)及(ji)管井，並(bing)考(kao)慮(lv)屋面(mian)設備的擺(bai)放位置，後(hou)期(qi)降噪(zao)等條(tiao)件(jian)。

　　三(san)、工程(cheng)實(shi)例(li)及(ji)優(you)化方案

　　以筆者(zhe)親(qin)歷的(de)某(mou)大(da)型(xing)購(gou)物廣場(chang)為例(li)，為某(mou)三(san)線(xian)城市總建(jian)築(zhu)面(mian)積(ji)近(jin)40萬平方米(mi)的新城市綜合(he)體項(xiang)目(mu)。主要(yao)優(you)化目(mu)標為7層(ceng)商(shang)業裙房(fang)，建(jian)築(zhu)高(gao)度(du)38.4m，由於立面幕(mu)墻(qiang)造(zao)型(xing)居多(duo)，為預(yu)留景(jing)觀餐(can)位，有部分餐(can)飲業態在(zai)靠外(wai)墻(qiang)區域(yu)，原設計(ji)將(jiang)餐(can)飲廚(chu)房(fang)排油(you)煙百(bai)葉(ye)直接(jie)開設在(zai)立面上，大(da)大(da)影(ying)響了建(jian)築(zhu)外(wai)觀及(ji)後(hou)期(qi)幕墻(qiang)衛(wei)生維(wei)護，經優(you)化，將排油煙管集(ji)中從幕(mu)墻(qiang)內上升至屋面，並(bing)取(qu)消預(yu)留在(zai)當(dang)層的(de)排(pai)風(feng)機(ji)房(fang)，將(jiang)排油煙及(ji)凈(jing)化裝(zhuang)置(zhi)集(ji)中布置在(zai)屋(wu)面(mian)。既(ji)解決(jue)了立面問(wen)題(ti)，又節(jie)約了可利用(yong)建(jian)築(zhu)面(mian)積(ji)，並(bing)方(fang)便設備在(zai)屋(wu)面(mian)統(tong)壹維(wei)護和管理。

　　商(shang)管業態落(luo)位後，對(dui)已明確(que)的餐(can)飲商(shang)戶，需在(zai)原設計(ji)的(de)基礎上，對業(ye)態重(zhong)新進行(xing)評估(gu)，特(te)別是由非餐飲改(gai)為餐(can)飲(包括(kuo)預(yu)留餐(can)飲)的區(qu)域(yu)，再(zai)根(gen)據機電需求(qiu)表(biao)進(jin)行(xing)深化設計(ji)，靈(ling)活(huo)修(xiu)改(gai)機房、管井，開設百(bai)葉(ye)等(deng)，滿足(zu)規範(fan)和(he)使(shi)用(yong)需求(qiu)。

　　總結

　　(1)商(shang)業餐(can)飲中的廚(chu)房(fang)，是壹個很重(zhong)要(yao)的(de)組成部分，但(dan)在(zai)設(she)計(ji)上通常是壹個薄(bo)弱環(huan)節(jie)。在(zai)施(shi)工圖設計(ji)階(jie)段(duan)，往往得不到(dao)有關廚(chu)房(fang)的詳(xiang)細工藝資(zi)料(liao)，在(zai)建(jian)築(zhu)圖紙上，壹般(ban)只有廚(chu)房(fang)的面(mian)積、層(ceng)高(gao)和(he)竈(zao)臺(tai)的(de)位置，種(zhong)種(zhong)條(tiao)件(jian)限制(zhi)降低了廚(chu)房(fang)通風(feng)設(she)計(ji)的(de)準(zhun)確(que)性(xing)和確(que)定性(xing)。

　　(2)現(xian)今的設計(ji)規範(fan)和(he)標準(zhun)，對餐(can)飲公共(gong)廚(chu)房(fang)通風(feng)設(she)計(ji)已有明確(que)的規定，但(dan)在(zai)實(shi)際(ji)設(she)計(ji)過程(cheng)中，由於商(shang)業建(jian)築(zhu)平(ping)面(mian)布局較為復(fu)雜，業(ye)態眾(zhong)多(duo)，特(te)別是在(zai)後(hou)期(qi)招(zhao)商(shang)介(jie)入後(hou)，有更多的需求(qiu)增減或(huo)改(gai)變，因此對(dui)前(qian)期(qi)預(yu)留管井，設計(ji)計(ji)算(suan)有很高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)。

　　(3)建(jian)議在(zai)相(xiang)似體量(liang)和(he)相(xiang)似業態的(de)大(da)型(xing)商(shang)業廣(guang)場(chang)中，探(tan)究其開發到(dao)驗收(shou)交(jiao)付到(dao)過程(cheng)所(suo)遇(yu)到(dao)的設(she)計(ji)和(he)配合問題(ti)，總(zong)結經驗，擬(ni)定適(shi)用(yong)於同(tong)類(lei)型(xing)的項(xiang)目(mu)等設(she)計(ji)標(biao)準(zhun)和原則。

　　以上這(zhe)些就(jiu)是我們(men)整(zheng)理的關於大(da)型(xing)商(shang)場(chang)如(ru)何(he)設(she)計(ji)排(pai)煙(yan)系統的相關這(zhe)知識，希(xi)望(wang)對(dui)大(da)家(jia)能夠有所(suo)幫(bang)。