拉薩(sa)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)家告(gao)訴(su)妳(ni)商用(yong)廚(chu)房(fang)設計為什(shen)麽(me)很(hen)復(fu)雜

　　拉薩地(di)區最(zui)近幾年的發(fa)展(zhan)也(ye)非(fei)常的迅(xun)速，不少拉薩的朋(peng)友(you)也都(dou)紛紛在網(wang)上咨(zi)詢(xun)商用(yong)廚(chu)房(fang)設備和(he)商用(yong)廚(chu)房(fang)設計的事(shi)情(qing)，並(bing)且希(xi)望(wang)我(wo)們(men)能(neng)夠(gou)給(gei)他(ta)們提供(gong)拉(la)薩廚(chu)房(fang)設備廠(chang)家的(de)信(xin)息，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)從(cong)專業(ye)的(de)廠家獲(huo)得(de)高(gao)品質(zhi)的(de)廚(chu)具(ju)和(he)設計方(fang)案(an)。可(ke)是，作為(wei)廚(chu)房(fang)設備行(xing)業(ye)專業(ye)廠(chang)家，我(wo)們(men)不得(de)不遺憾的(de)告訴(su)拉薩(sa)的(de)朋(peng)友(you)，現在拉(la)薩(sa)地(di)區幾乎是沒有(you)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)家的(de)，現在拉(la)薩(sa)的(de)廚(chu)具(ju)幾乎都(dou)是從(cong)外省(sheng)運(yun)輸進(jin)去(qu)的(de)。作為(wei)長期(qi)在拉(la)薩(sa)銷(xiao)售(shou)廚(chu)具(ju)的(de)廚(chu)房(fang)設備廠(chang)家，為(wei)了幫(bang)助拉(la)薩(sa)地(di)區的(de)朋(peng)友(you)提高對(dui)廚(chu)房(fang)設計的認(ren)識，現在就(jiu)和(he)大家分享相關的(de)知識。

　　1、 要(yao)了解(jie)廚(chu)房(fang)設備

　　必須了(le)解(jie)所(suo)選用(yong)廚(chu)房(fang)設備的(de)技(ji)術(shu)參(can)數指標(biao)。僅(jin)廚(chu)房(fang)設備就(jiu)有(you)爐(lu)具、蒸烤、制冷、排(pai)煙、凈化(hua)、調理(li)、洗涮(shuan)、消毒(du)、車(che)架、廚(chu)房(fang)機(ji)械等(deng)多種(zhong)系列(lie)。加(jia)上(shang)國(guo)外餐(can)飲(yin)設備，真(zhen)是種(zhong)類(lei)繁多，技(ji)術(shu)復(fu)雜。

　　2、 要(yao)了解(jie)工(gong)序(xu)流程

　　對(dui)各工(gong)作間(jian)進(jin)行(xing)合(he)理(li)區劃與布局，必須了(le)解(jie)經(jing)營菜(cai)系的(de)工(gong)藝流(liu)程、管(guan)理流程與(yu)專用(yong)的(de)廚(chu)房(fang)設備。

　　3、 設(she)計要(yao)求特殊

　　所(suo)有(you)工(gong)作間(jian)都(dou)有(you)相應的(de)水(shui)電、通(tong)風(feng)的(de)技(ji)術(shu)要(yao)求，用(yong)水(shui)量、用(yong)電(dian)量(liang)、通風(feng)流(liu)量都(dou)比(bi)較大(da)。比其(qi)他壹(yi)般建(jian)築(zhu)的單位(wei)面(mian)積都(dou)大(da)很(hen)多，每(mei)個房(fang)間都(dou)要(yao)有(you)上(shang)下水(shui)，排(pai)煙通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)次(ci)數達(da)到(dao)40~60次以(yi)上，而(er)浴池換(huan)氣(qi)次(ci)數為10次(ci)以(yi)上，其它公(gong)共(gong)場(chang)合(he)換(huan)氣(qi)為(wei)6次以(yi)上。

　　4、 設計密度(du)高(gao)

　　所(suo)有(you)工(gong)作間(jian)都(dou)布滿了(le)設備，密度(du)非(fei)常高(gao)，工(gong)作間(jian)面(mian)積與設備占(zhan)地(di)面(mian)積可達(da)：2~3/1。也(ye)就(jiu)是每(mei)2~3m²有(you)1m³設(she)備。

　　5、 設計精度(du)高(gao)

　　在設(she)計時空間利用(yong)率(lv)極高，在各工(gong)作間(jian)面(mian)積分劃時，有(you)時要(yao)精確(que)到(dao)10cm以(yi)內。要(yao)考慮到(dao)設備間(jian)隙(xi)與(yu)裝修層(ceng)的(de)厚度(du)。

　　6、 根(gen)據流(liu)程設計

　　在工(gong)作高(gao)峰時，廚(chu)房(fang)的人(ren)流(liu)物(wu)流(liu)流通量很(hen)大(da)，各工(gong)作間(jian)必須根(gen)據工(gong)序(xu)流程順序(xu)與相關程(cheng)度(du)布局，要(yao)求相互(hu)連接(jie)簡捷通暢，多壹(yi)個彎(wan)，多壹(yi)米(mi)通(tong)道(dao)，就(jiu)會降(jiang)低(di)工(gong)作效(xiao)率。

　　7、 根(gen)據動(dong)作設(she)計

　　必須熟(shu)悉(xi)廚(chu)師(shi)的(de)工(gong)藝動(dong)作，根(gen)據廚(chu)師(shi)工(gong)作時的需要(yao)配置(zhi)設(she)備，設(she)計操作空(kong)間，遠(yuan)近大(da)小(xiao)要(yao)合適舒服(fu)。例如，刀工(gong)從取料、洗涮(shuan)、切(qie)配、腌醬(jiang)、裝盤(pan)、傳(chuan)遞、清理案面(mian)都(dou)需(xu)要(yao)在合(he)理(li)的(de)範圍(wei)內(nei)配置(zhi)設(she)備，這就(jiu)需要(yao)制冷保鮮(xian)、工(gong)作臺(tai)、水(shui)池、碗櫃(gui)等(deng)幾種(zhong)設備搭(da)配使用(yong)，距(ju)離太遠使用(yong)不(bu)方(fang)便，就(jiu)會浪(lang)費時間，消耗(hao)體力，降(jiang)低(di)工(gong)效率(lv)。

　　8、 設計功能(neng)要(yao)全

　　在廚(chu)房(fang)設計時遇到(dao)最(zui)多的(de)是面(mian)積不夠(gou)，結(jie)構(gou)形(xing)狀(zhuang)不(bu)好(hao)，但(dan)是，對(dui)廚(chu)房(fang)的要(yao)求卻(que)很(hen)高(gao)。無(wu)論廚(chu)房(fang)大小(xiao)，壹道(dao)菜(cai)的加(jia)工(gong)程序(xu)壹步也不(bu)能(neng)少(shao)。無(wu)論飯(fan)店(dian)大小(xiao)，都(dou)要(yao)有(you)粗(cu)加(jia)工(gong)、主食、副(fu)食、涼菜、消洗等(deng)基(ji)本(ben)的功能(neng)。

　　9、在廚(chu)房(fang)結構(gou)大(da)小(xiao)已經確(que)定(ding)的(de)情(qing)況(kuang)下，其中壹(yi)項(xiang)變更，聯(lian)動其(qi)他項(xiang)目也(ye)要(yao)發(fa)生變動，水(shui)電、排(pai)煙等(deng)輔助設(she)施(shi)也(ye)要(yao)作相應的(de)變動。因此，需(xu)要(yao)反復(fu)斟酌，優中選(xuan)優(you)。最(zui)終(zhong)要(yao)達(da)到(dao)提高(gao)廚(chu)房(fang)工(gong)作效(xiao)率，潔(jie)凈衛(wei)生，工(gong)作協(xie)調(tiao)便捷，便於科(ke)學管(guan)理的(de)原(yuan)則。

　　以(yi)上這些(xie)就(jiu)是我(wo)們(men)根據自(zi)己(ji)的經驗(yan)和(he)專業(ye)的(de)知識整理的(de)關於商用(yong)廚(chu)房(fang)設計的相關知識，希(xi)望對(dui)大(da)家能(neng)夠(gou)有(you)所(suo)幫助。