四川商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)公司告(gao)訴(su)妳商用(yong)廚(chu)房(fang)各功(gong)能(neng)間(jian)設計(ji)要點

　　由於各個(ge)廚房的(de)具(ju)體情況不同，各個(ge)功能(neng)間(jian)的設置(zhi)也就不(bu)同，同時(shi)每個功(gong)能(neng)間(jian)配置的(de)設備(bei)以及(ji)具體的功(gong)能(neng)也(ye)不盡相(xiang)同。那麽(me)，在(zai)面對每個具(ju)體的廚(chu)房，每個都有自(zi)己的特殊(shu)要求的廚房，我們在設(she)計(ji)廚房(fang)功(gong)能(neng)間(jian)時(shi)，需(xu)要那些事項呢(ne)?作為(wei)專(zhuan)業的(de)四川商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)公司，我們現在(zai)就和(he)大家(jia)分(fen)享關(guan)於廚(chu)房(fang)功能(neng)間(jian)設計(ji)的相(xiang)關(guan)知(zhi)識(shi)。

　　作為專(zhuan)業的(de)四川商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)公司，根據(ju)我們多年的(de)商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)經(jing)驗(yan)，我們認(ren)為(wei)，在設計(ji)功能(neng)間(jian)時(shi)，以(yi)下(xia)這(zhe)幾點是需(xu)要特別註意的(de)，具(ju)體如下(xia)：

　　1、按照(zhao)工(gong)藝流程(cheng)布局(ju)

　　根據(ju)實際需要選用(yong)設(she)備(bei)，按照(zhao)工(gong)藝流程(cheng)順序(xu)布局(ju)設備(bei)，確保(bao)工(gong)作流程(cheng)順暢(chang)。設計(ji)中(zhong)需要考(kao)慮(lv)人(ren)員運動、操(cao)作動作、物(wu)流順序(xu)，按照(zhao)工(gong)作流程(cheng)流水(shui)線(xian)運(yun)作(zuo)，減少無(wu)效勞(lao)動，使(shi)物(wu)流生熟分(fen)開、潔(jie)汙分(fen)離(li)。例如，粗(cu)加(jia)工(gong)間壹進門就應設有(you)菜架(jia)、冰(bing)櫃(gui)，原料進入(ru)工(gong)作間(jian)，要有存(cun)放位(wei)置(zhi);其(qi)次就要有撿(jian)摘(zhai)、清(qing)洗的工(gong)作臺(tai)、洗菜池(chi)、垃(la)圾(ji)車(che)，以(yi)及(ji)凈(jing)菜存(cun)放位(wei)的(de)貨(huo)架(jia)、運送的(de)車(che)輛(liang)。

　　2、設(she)備(bei)位置(zhi)合理(li)

　　同類設備(bei)、相關(guan)的(de)設(she)備(bei)應合理(li)搭(da)配(pei)，盡(jin)量設置(zhi)在(zai)壹起(qi)，便(bian)於協(xie)調與配(pei)合，合理(li)應用(yong)。如將(jiang)要排(pai)煙(yan)排(pai)氣(qi)的設(she)備(bei)設在(zai)壹起(qi)，便(bian)於集(ji)中(zhong)排(pai)煙(yan);同類的爐(lu)竈要按類(lei)別型(xing)號(hao)排(pai)在(zai)壹起(qi)，如炒(chao)竈(zao)、湯(tang)竈(zao)、燉(dun)菜竈(zao)分(fen)類排(pai)放，便(bian)於與切配(pei)工(gong)序協(xie)調配合。

　　3、人性化設(she)計(ji)

　　考(kao)慮(lv)到(dao)人(ren)員使用(yong)順手(shou)方(fang)便(bian)，相(xiang)關(guan)的(de)設(she)備(bei)位置(zhi)合理(li)設(she)置(zhi)，確(que)保工(gong)作效(xiao)率，如竈(zao)臺(tai)與調料臺;切配(pei)工(gong)作臺(tai)(墩臺(tai))與水(shui)池(chi)、碗(wan)櫃(gui)、貨(huo)架(jia)等配屬(shu)設(she)備(bei)要穿插設置(zhi)保(bao)鮮(xian)工(gong)作臺(tai)與拉門(men)工(gong)作臺(tai)，合理(li)搭(da)配(pei)，使(shi)用(yong)方(fang)便(bian)。例大飯(fan)店(dian)的(de)切配(pei)工(gong)作臺(tai)，把保(bao)鮮(xian)工(gong)作臺(tai)、簡易工(gong)作臺(tai)、水(shui)池(chi)、臺面(mian)立架(jia)配合使用(yong)。刀(dao)工(gong)不用(yong)離(li)位(wei)就可以(yi)洗涮、冷(leng)藏保(bao)鮮(xian)，取(qu)放方(fang)便(bian)，臺(tai)面(mian)面(mian)積(ji)和(he)臺面(mian)立架(jia)配合擴(kuo)大了放置(zhi)空(kong)間(jian)，操(cao)作方(fang)便(bian)。

　　4、需要保持(chi)距(ju)離(li)的(de)設(she)備(bei)

　　有些設備(bei)需要錯(cuo)開布局(ju)，拉開壹定(ding)的(de)距(ju)商(shang)。冷(leng)熱(re)設(she)備(bei)、幹濕(shi)設(she)備(bei)要分(fen)開，生制熟制設備(bei)要分(fen)開;需(xu)要開門(men)的設(she)備(bei)要留(liu)出(chu)開啟(qi)空(kong)間(jian);不能(neng)緊(jin)貼竈臺(tai)側面(mian)設(she)置(zhi)冰(bing)櫃(gui)、保(bao)鮮(xian)工(gong)作臺(tai)等制冷(leng)設(she)備(bei);水(shui)池(chi)不能(neng)緊(jin)貼面案(an)，以免受(shou)潮發黴(mei)。

　　5、留(liu)足操(cao)作間距(ju)

　　廚(chu)師操(cao)作需要預留(liu)操(cao)作間距(ju)，人(ren)員進出(chu)也需要預留(liu)通(tong)行(xing)寬(kuan)度，有些設備(bei)也箱(xiang)要預留(liu)壹定(ding)的(de)操(cao)作間距(ju)。有(you)平開門(men)的設(she)備(bei)需要開門(men)的空(kong)間(jian)，如冰(bing)櫃(gui)就要考(kao)慮(lv)存(cun)取(qu)方(fang)便(bian)。這(zhe)些間距(ju)根據(ju)實際需要有上(shang)限限制與下(xia)限限制的區(qu)別(bie)。掌勺廚(chu)師(shi)操(cao)作需要由竈(zao)臺(tai)到(dao)荷臺(tai)之(zhi)間0.8~1.2m操(cao)作間距(ju)，距(ju)離(li)太小(xiao)無(wu)法轉(zhuan)身垮(kua)腰(yao)，太大出(chu)菜打(da)荷就需(xu)要跨步(bu)。對於傳(chuan)菜通(tong)道(dao)就有(you)下(xia)限限制，單人(ren)通(tong)行(xing)不(bu)能(neng)低於1.0m,雙人通(tong)行(xing)不(bu)能(neng)低於1.3m。上(shang)限要求也需要控制在合理(li)的(de)範圍(wei)內。

　　以(yi)上這(zhe)些就是(shi)我們整理(li)分(fen)關(guan)於廚(chu)房(fang)功能(neng)間(jian)設計(ji)的相(xiang)關(guan)知(zhi)識(shi)，希(xi)望對大(da)家(jia)能(neng)夠(gou)有所(suo)幫助。