成都餐(can)飲(yin)廚(chu)房(fang)設(she)備公(gong)司(si)告(gao)訴妳(ni)餐廳(ting)後(hou)廚(chu)如何(he)布局

　　對於(yu)中(zhong)高(gao)端餐(can)飲(yin)店的(de)經(jing)營者(zhe)而言，餐飲(yin)店最(zui)重(zhong)要(yao)的區(qu)域(yu)就(jiu)是後(hou)廚(chu)，後廚(chu)是儲(chu)存和(he)加(jia)工食材(cai)的區(qu)域(yu)。食材(cai)的新(xin)鮮決定了(le)菜(cai)品的口味，而菜(cai)品更(geng)是決定了(le)餐(can)飲(yin)店的(de)顧客流量(liang)和(he)盈(ying)利(li)。如何規(gui)劃(hua)後廚(chu)空間(jian)，策劃和(he)布局廚(chu)房(fang)設(she)備是壹(yi)個非常重要(yao)的事(shi)情。那(na)麽(me)，餐(can)廳(ting)後(hou)廚(chu)應(ying)該如何(he)設(she)計呢，廚(chu)房(fang)空間(jian)應(ying)該如何(he)布局呢，廚(chu)房(fang)設(she)備又該如何(he)選擇呢(ne)?作(zuo)為專(zhuan)業的成都餐(can)飲(yin)廚(chu)房(fang)設(she)備公(gong)司(si)，我們有多年的餐飲(yin)廚(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)經(jing)驗(yan)，現(xian)在就(jiu)和(he)大(da)家(jia)分(fen)享相關的知(zhi)識(shi)。

　　壹(yi)、後(hou)廚(chu)設(she)計

　　1、後廚(chu)位置(zhi)

　　後廚(chu)位置(zhi)要(yao)註意(yi)客人(ren)出(chu)入口和(he)方(fang)向(xiang)不能做(zuo)後(hou)廚(chu)，以免(mian)影(ying)響(xiang)客人(ren)出(chu)入以(yi)及(ji)燙傷客人(ren)。

　　2、工(gong)作(zuo)區

　　在(zai)餐(can)廳(ting)裝(zhuang)修期間就(jiu)應(ying)該把後(hou)廚(chu)規(gui)劃(hua)好(hao)，區域(yu)布局要(yao)合(he)理。工(gong)作(zuo)區要(yao)在中(zhong)間(jian)，蒸(zheng)、炒(chao)區在壹(yi)起(qi)，洗碗池(chi)在工(gong)作(zuo)區旁(pang)邊(bian)。

　　3、水槽(cao)

　　可(ke)以(yi)把(ba)水槽(cao)設(she)置在冰箱(xiang)旁邊(bian)，方便拿取蔬菜(cai)、肉(rou)類(lei)清洗以(yi)及(ji)瀝(li)幹，水(shui)槽(cao)的(de)另(ling)壹(yi)邊(bian)是炒菜(cai)區(qu)。

　　4、消(xiao)防(fang)

　　消(xiao)防(fang)設(she)施是(shi)重(zhong)中之(zhi)重(zhong)，壹(yi)定要(yao)合(he)理規(gui)劃(hua)好(hao)消(xiao)防(fang)的噴灑範(fan)圍，力求(qiu)不放過(guo)任何壹(yi)個死(si)角(jiao)位(wei)置。同(tong)時要(yao)定時(shi)檢(jian)查滅(mie)火器和(he)培訓(xun)員(yuan)工(gong)消(xiao)防(fang)知(zhi)識(shi)。

　　二(er)、後(hou)廚(chu)管理(li)

　　1、健康證

　　後廚(chu)人(ren)員(yuan)要(yao)辦理健康證，並且(qie)要(yao)每天(tian)佩戴。

　　2、在著裝方面(mian)，後(hou)廚(chu)人(ren)員(yuan)要(yao)每天(tian)著裝整潔(jie)統(tong)壹(yi)穿(chuan)工(gong)作(zuo)服、佩(pei)戴工作(zuo)帽、不得留(liu)有指甲(jia)，女員(yuan)工(gong)不得塗(tu)美甲。

　　3、配(pei)備垃圾(ji)桶(tong)

　　每個工(gong)位(wei)配(pei)備壹(yi)個垃(la)圾(ji)桶(tong)，不管是(shi)打(da)荷還(hai)是切(qie)菜(cai)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)都要(yao)配(pei)備壹(yi)個垃(la)圾(ji)桶(tong)。讓他(ta)們自(zi)己(ji)工(gong)位的垃(la)圾(ji)放(fang)到垃圾(ji)桶(tong)裏(li)，把垃(la)圾(ji)從源(yuan)頭(tou)上杜(du)絕臟亂差(cha)。

　　4、清潔(jie)阿姨(yi)專(zhuan)門(men)請壹(yi)個阿姨(yi)搞(gao)衛生(sheng)，讓其他(ta)後廚(chu)人(ren)員(yuan)沒(mei)有後顧之(zhi)憂(you)，不用擔心每天(tian)下班(ban)後(hou)還(hai)要(yao)清潔(jie)衛生(sheng)。為了阿姨(yi)保(bao)持工(gong)作(zuo)激情，做(zuo)出(chu)高(gao)效率(lv)、高(gao)質量(liang)的效果(guo)，可以(yi)制定壹(yi)套激勵(li)方(fang)案(an)。

　　5、定期(qi)檢(jian)查

　　每天(tian)下班(ban)前(qian)都有專(zhuan)門(men)的人(ren)去(qu)負(fu)責監(jian)督(du)、檢查(zha)衛生(sheng)情況(kuang)。像抽油煙(yan)機、排氣扇等(deng)要(yao)定期(qi)檢(jian)查、清(qing)洗。

　　6、制(zhi)定員(yuan)工(gong)守(shou)則

　　無規(gui)矩不成方(fang)圓，制(zhi)定壹(yi)套後(hou)廚(chu)人(ren)員(yuan)員(yuan)工(gong)守(shou)則，讓(rang)他(ta)們每天(tian)都按(an)要(yao)求(qiu)做，時(shi)間(jian)長(chang)了就(jiu)形(xing)成了(le)習(xi)慣，對於(yu)後(hou)期的管(guan)理是(shi)壹(yi)個很(hen)好(hao)的方(fang)法(fa)。

　　三(san)、餐(can)飲(yin)後廚(chu)四(si)大功能區(qu)的設(she)計方法(fa)

　　1、烹飪(ren)區(qu)

　　烹飪(ren)區(qu)是熱(re)菜(cai)制(zhi)作(zuo)出品的地方，是(shi)餐(can)廳(ting)的(de)核(he)心生(sheng)產區域(yu)。對(dui)於烹飪(ren)區(qu)建議使(shi)用廚(chu)房(fang)冰箱(xiang)、操作(zuo)臺等(deng)設(she)備把不同性(xing)質(zhi)的(de)區域(yu)合(he)理分(fen)割開，以(yi)保(bao)證烹飪(ren)區(qu)生(sheng)產流程的連貫和(he)通(tong)暢。

　　2、涼(liang)菜(cai)間(jian)

　　涼(liang)菜(cai)間(jian)要(yao)保(bao)證出品快捷(jie)、方(fang)便，因此(ci)在布局上更(geng)建議將涼(liang)菜(cai)間(jian)設(she)計在靠(kao)近(jin)餐廳(ting)出(chu)菜(cai)的(de)位(wei)置上。涼(liang)菜(cai)間(jian)建(jian)議配(pei)備廚(chu)房(fang)冰箱(xiang)和(he)操(cao)作(zuo)臺等(deng)設(she)備，確保(bao)食材(cai)保(bao)鮮。

　　3、面(mian)點(dian)間

　　面(mian)點(dian)間布局應(ying)當(dang)盡(jin)量(liang)簡潔(jie)，與涼(liang)菜(cai)間(jian)緊(jin)鄰，建議擺放(fang)廚(chu)房(fang)冰箱(xiang)、操作(zuo)臺、冷(leng)凍櫃等基礎(chu)設(she)備，方便(bian)廚(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)。商用立(li)式(shi)冷(leng)櫃左(zuo)冷(leng)凍，右(you)冷(leng)藏，獨立(li)存(cun)儲，可以保(bao)證水果(guo)蔬菜(cai)不串(chuan)味。

　　4、水果(guo)間(jian)

　　水果間(jian)多為存(cun)儲新(xin)鮮水(shui)果(guo)，制作(zuo)果汁(zhi)的(de)區(qu)域(yu)，要(yao)求(qiu)低溫(wen)、消(xiao)毒(du)的環(huan)境。因(yin)此(ci)建議配(pei)備操作(zuo)臺和(he)展示櫃。

　　合(he)理的(de)後(hou)廚(chu)規(gui)劃(hua)，加(jia)上精心儲存的美味食材(cai)，是成就(jiu)壹(yi)家(jia)中(zhong)高(gao)端餐(can)飲(yin)店的(de)秘(mi)訣。

　　以(yi)上(shang)就(jiu)是我們整(zheng)理(li)的(de)關於餐(can)飲(yin)廚(chu)房(fang)後(hou)廚(chu)設(she)計的相(xiang)關知(zhi)識(shi)，希望對大(da)家(jia)能(neng)夠(gou)有所幫(bang)助(zhu)。