食(shi)堂廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)告(gao)訴妳(ni)關(guan)於(yu)廚(chu)房(fang)抽排系統(tong)的(de)那(na)些事?

　　我們都(dou)知(zhi)道廚(chu)房(fang)抽排系統(tong)在(zai)廚(chu)房(fang)工程(cheng)中有非常(chang)重要的(de)作(zuo)用，起(qi)著(zhe)排出(chu)和(he)凈化(hua)油(you)煙(yan)的(de)功(gong)能，如果(guo)廚(chu)房(fang)排煙系(xi)統(tong)沒有設(she)計(ji)好(hao)和(he)安(an)裝好(hao)，就(jiu)會(hui)嚴(yan)重影響(xiang)廚(chu)房(fang)的油煙排放並(bing)且(qie)還會(hui)影(ying)響(xiang)廚(chu)房(fang)的工作(zuo)人員(yuan)的身(shen)體(ti)健康。那(na)麽(me)，我們在(zai)廚(chu)房(fang)抽排系統(tong)的(de)設(she)計(ji)中應(ying)該註(zhu)意那些(xie)事情呢(ne)?作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的食(shi)堂廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)，我們有多(duo)年(nian)的(de)商用廚(chu)房(fang)工程(cheng)經驗，現在(zai)就(jiu)和(he)大(da)家分(fen)享(xiang)相(xiang)關(guan)的(de)知(zhi)識(shi)。

　　作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的食(shi)堂廚(chu)房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)，我們認(ren)為(wei)，要想設(she)計(ji)好(hao)廚(chu)房(fang)抽排系統(tong)，以(yi)下(xia)幾(ji)個部分(fen)的知(zhi)識(shi)，必(bi)須(xu)掌握(wo)。

　　壹(yi)、排煙風(feng)機(ji)

　　常(chang)用的(de)排煙風(feng)機(ji)有軸流風(feng)機(ji)、風(feng)機(ji)箱(xiang)和(he)離心(xin)風(feng)機(ji)3種(zhong)。

　　(1)軸流風(feng)機(ji)以(yi)前(qian)應用較多(duo)，但(dan)由(you)於(yu)全(quan)壓小(xiao)，在(zai)安(an)裝油(you)煙凈(jing)化(hua)器(qi)後很(hen)少(shao)應用。

　　(2)離心(xin)風(feng)機(ji)全(quan)壓和(he)風(feng)量都(dou)可(ke)以(yi)調節(jie)，但(dan)由(you)於(yu)噪(zao)聲較大(da)，常需(xu)要做降噪(zao)處(chu)理(li)。當廚(chu)房(fang)位(wei)於建(jian)築(zhu)物(wu)的(de)底(di)部時其排風(feng)機(ji)宜(yi)安(an)放(fang)在(zai)屋頂(ding)，壹方(fang)面(mian)可減少(shao)室內噪(zao)聲汙染(ran)，同(tong)時排風(feng)風(feng)道處於負(fu)壓狀態，可(ke)避(bi)免(mian)氣味外(wai)溢(yi)。風(feng)機(ji)安(an)放(fang)在(zai)屋頂(ding)時，壹(yi)般(ban)選擇(ze)離心(xin)風(feng)機(ji)。

　　二(er)、廚(chu)房(fang)補風(feng)

　　由(you)於(yu)廚(chu)房(fang)所在(zai)建(jian)築(zhu)物(wu)的(de)格局以(yi)及(ji)廚(chu)房(fang)在(zai)建(jian)築(zhu)物(wu)中的(de)位(wei)置(zhi)不(bu)同(tong)，有條件(jian)的(de)廚(chu)房(fang)應由建(jian)築(zhu)物(wu)的(de)集(ji)中空調系統(tong)進(jin)行(xing)有序送(song)風(feng)。但(dan)目(mu)前所(suo)遇(yu)到(dao)的大(da)部分(fen)情況是建(jian)築(zhu)物(wu)沒有設(she)置(zhi)廚(chu)房(fang)的送(song)風(feng)系(xi)統(tong)。許多(duo)帶(dai)餐廳、廚(chu)房(fang)等的建(jian)築(zhu)物(wu)，僅(jin)設(she)計(ji)了集(ji)中采(cai)暖系(xi)統(tong)而(er)無(wu)集(ji)中空調系統(tong)。當(dang)廚(chu)房(fang)處於工作(zuo)狀態時，排風(feng)系(xi)統(tong)投(tou)入(ru)運(yun)行(xing)，廚(chu)房(fang)內處於(yu)負(fu)壓狀態，新(xin)風(feng)來(lai)源包括室(shi)外(wai)新(xin)風(feng)滲(shen)透(tou)和(he)餐廳的(de)空氣大(da)量補(bu)入(ru)廚(chu)房(fang)。

　　三、廚(chu)房(fang)排煙系(xi)統(tong)的(de)構(gou)成

　　廚(chu)房(fang)的排煙系(xi)統(tong)主(zhu)要由(you)集(ji)煙罩、排煙管(guan)道、油煙凈化(hua)器(qi)設(she)備、排煙風(feng)機(ji)(含(han)消音器(qi))和(he)廚(chu)房(fang)整體(ti)補風(feng)裝置(zhi)構(gou)成。

　　油(you)煙(yan)凈化(hua)器(qi)設(she)備的(de)類型(xing)和(he)運(yun)行(xing)方(fang)式(shi)可以(yi)根(gen)據(ju)實際情況進(jin)行(xing)選擇(ze)。在(zai)油煙凈化(hua)器(qi)安(an)裝之(zhi)前，首(shou)先要對(dui)排煙系(xi)統(tong)中各(ge)部分(fen)的實(shi)際(ji)運(yun)行(xing)參數，包括運(yun)行(xing)阻(zu)力和(he)排風(feng)量進(jin)行(xing)核(he)算(suan)。如果(guo)是新(xin)建(jian)項(xiang)目(mu)，在(zai)設(she)計(ji)時要充(chong)分(fen)考(kao)慮(lv)安(an)裝了油煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)後對(dui)排風(feng)系(xi)統(tong)的(de)影(ying)響(xiang);如果(guo)是改造(zao)項(xiang)目(mu)，在(zai)加裝油(you)煙凈(jing)化(hua)器(qi)時需(xu)要對(dui)排風(feng)系(xi)統(tong)重新(xin)進行(xing)核(he)算(suan)，必(bi)要時要對(dui)集(ji)煙罩、排煙管(guan)道和(he)廚(chu)房(fang)整體(ti)補風(feng)裝置(zhi)進(jin)行(xing)改造(zao)並(bing)更(geng)換排煙風(feng)機(ji)。

　　四(si)、排煙管(guan)道

　　廚(chu)房(fang)排煙管(guan)道的水(shui)平(ping)段(duan)不(bu)宜(yi)太長(chang)，壹(yi)般(ban)水(shui)平(ping)最(zui)遠(yuan)距離不(bu)應超過(guo)15m並(bing)且(qie)要有2%以上(shang)的坡度(du)，水(shui)平(ping)末(mo)端(duan)設(she)活(huo)接(jie)頭(tou)，以方(fang)便(bian)清(qing)理(li)油垢(gou)。排風(feng)速(su)度(du)按規範不(bu)得低於(yu) 10m/s，以防風(feng)速(su)過低使(shi)油附(fu)著於煙(yan)道上，接排風(feng)罩的支管(guan)應設(she)風(feng)量調(tiao)節(jie)閥。

　　排煙管(guan)道的設(she)計(ji)和(he)安(an)裝不(bu)合(he)理(li)，往往(wang)會(hui)造(zao)成廚(chu)房(fang)排煙不(bu)通(tong)暢，直(zhi)接(jie)影響(xiang)油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器(qi)的使(shi)用。其主(zhu)要原(yuan)因(yin)有以下(xia)幾(ji)種(zhong)：

　　(1)主(zhu)排煙管(guan)道通(tong)風(feng)面(mian)積不(bu)夠(gou)，氣體(ti)流速(su)過大(da)。根(gen)據(ju)工程(cheng)經驗，排煙主(zhu)管(guan)道內風(feng)速(su)不能超過(guo)15m/s。否(fou)則在(zai)運(yun)行(xing)壹個時期(qi)以(yi)後(如壹(yi)年(nian)以(yi)後)很(hen)容易(yi)造(zao)成排煙系(xi)統(tong)不(bu)通(tong)暢。在(zai)油煙凈化(hua)器(qi)的運(yun)行(xing)實踐(jian)中，大(da)部分(fen)案例(li)都(dou)是因(yin)排煙管(guan)道通(tong)風(feng)面(mian)積不(bu)足引起的不通(tong)暢，管(guan)道內氣體(ti)的流(liu)速(su)都(dou)在(zai)15m/s以上。

　　(2)排煙管(guan)道由於要穿(chuan)過建(jian)築(zhu)梁而(er)使(shi)管(guan)道通(tong)風(feng)截(jie)面(mian)積變(bian)小(xiao)，截(jie)面上(shang)阻(zu)力增(zeng)加(jia)，造(zao)成氣流不通(tong)暢。

　　(3)排煙管(guan)道在(zai)穿過建(jian)築(zhu)梁或(huo)躲避(bi)其它設(she)備管(guan)道時，排煙管(guan)道中的(de)壹段(duan)會(hui)低於(yu)整體(ti)排煙管(guan)道平(ping)面(mian)。在(zai)使用壹(yi)段(duan)時間後，由(you)於(yu)油水(shui)混合(he)物(wu)會(hui)積聚(ju)在(zai)較低的(de)那段排煙管(guan)道中，直(zhi)接影(ying)響(xiang)排煙通(tong)暢。

　　(4)不(bu)同(tong)樓層的(de)廚(chu)房(fang)油煙通(tong)過同(tong)壹主(zhu)管(guan)道排出(chu)，離出(chu)口近(jin)的樓層廚(chu)房(fang)排煙效(xiao)果(guo)較好(hao)，而較低樓層的(de)廚(chu)房(fang)排煙不(bu)通(tong)暢。

　　五(wu)、集(ji)氣(煙)罩

　　集(ji)氣(煙)罩壹般(ban)采用整(zheng)體(ti)加工(gong)，包括過(guo)濾、集(ji)油、集(ji)水(shui)等設(she)備，多(duo)為(wei)專(zhuan)業(ye)廚(chu)房(fang)公司制(zhi)作(zuo)。其外(wai)形應(ying)統(tong)壹(yi)、美(mei)觀、易(yi)於(yu)清(qing)理(li)，廚(chu)房(fang)通(tong)風(feng)中，需(xu)補充(chong)壹定數(shu)量的(de)新(xin)風(feng)，壹(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)平(ping)衡(heng)氣壓，避(bi)免(mian)廚(chu)房(fang)負(fu)壓過大(da)(壹般(ban)不應(ying)大(da)於5Pa)，另(ling)壹方(fang)面(mian)可以(yi)降低廚(chu)房(fang)內的溫度(du)，改(gai)善(shan)工(gong)作(zuo)環境。對(dui)於烹(peng)飪油(you)煙(yan)的收集(ji)，采用的(de)集(ji)氣(煙)罩主(zhu)要有三種(zhong)類別：

　　(1)簡(jian)易(yi)不(bu)含(han)擋(dang)油(you)板(ban)和(he)送(song)風(feng)設(she)備的(de)集(ji)氣罩適(shi)合(he)各(ge)種靈活(huo)機(ji)動場所，便(bian)於(yu)加工安(an)裝，價(jia)格便宜(yi)。但(dan)由(you)於(yu)沒有送(song)風(feng)設(she)備，集(ji)風(feng)效(xiao)果(guo)相(xiang)對(dui)較差(cha)，容易(yi)使(shi)油煙在(zai)廚(chu)房(fang)工作(zuo)人員(yuan)面前回旋(xuan)，並(bing)且(qie)容易(yi)造(zao)成油(you)滴(di)散(san)落(luo)。

　　(2)含(han)擋(dang)油(you)板(ban)和(he)送(song)風(feng)設(she)備的(de)集(ji)氣罩能夠(gou)較好(hao)地(di)收(shou)集(ji)烹飪過(guo)程(cheng)產(chan)生的油煙，油(you)滴(di)不(bu)散(san)落(luo)，只要送(song)風(feng)風(feng)量合(he)理(li)，廚(chu)房(fang)操作(zuo)人員(yuan)工作(zuo)面的(de)空氣質量就(jiu)好(hao)。但(dan)安(an)裝要求(qiu)較高(gao)，投(tou)資較大(da)。

　　(3)運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩

　　運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩的設(she)計(ji)原(yuan)理(li)是形成水(shui)幕循環，與(yu)油(you)煙碰(peng)撞(zhuang)後達(da)到(dao)凈化(hua)油(you)煙(yan)的(de)目(mu)的。影(ying)響(xiang)運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩使用效(xiao)果(guo)的關(guan)鍵(jian)是要形成連續的(de)水(shui)幕，並(bing)需(xu)要對(dui)循環水(shui)系統(tong)進(jin)行(xing)定期(qi)清(qing)理(li)。實際(ji)上由於(yu)管(guan)理(li)不善(shan)，目(mu)前大(da)部分(fen)運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩無(wu)法(fa)形成連續水(shui)幕，而(er)只是形成了斷續流(liu)動的(de)水(shui)滴(di)或(huo)小(xiao)水(shui)柱，因(yin)此(ci)使(shi)用效(xiao)果(guo)非常(chang)差(cha)。

　　使用運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩的優點是能夠(gou)在(zai)集(ji)氣(煙)罩處除掉部(bu)分(fen)油煙(yan)，減輕(qing)油(you)煙凈(jing)化(hua)設(she)備的(de)處(chu)理(li)負(fu)荷，提高(gao)系(xi)統(tong)的(de)凈(jing)化(hua)效(xiao)果(guo)。但(dan)如果(guo)運(yun)水(shui)集(ji)氣(煙)罩的過煙縫隙較窄(zhai)，容易(yi)引(yin)起排煙系(xi)統(tong)不(bu)通(tong)暢。

　　以(yi)上(shang)就(jiu)是我們整(zheng)理(li)的關(guan)於(yu)廚(chu)房(fang)抽排系統(tong)的(de)相(xiang)關(guan)知(zhi)識(shi)，希(xi)望(wang)對(dui)提高(gao)大(da)家的(de)廚(chu)房(fang)排煙系(xi)統(tong)設(she)計(ji)能夠(gou)有所幫助(zhu)。