商(shang)用廚房設(she)備公(gong)司告訴妳(ni)廚(chu)房(fang)設(she)計能(neng)夠為食(shi)品(pin)安(an)全(quan)做(zuo)什(shen)麽(me)

　　在(zai)廚房加(jia)工(gong)處理的(de)過程(cheng)中產生(sheng)的(de)危害(hai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)原(yuan)因(yin)必(bi)須得(de)到(dao)足(zu)夠的(de)認(ren)識(shi)。如(ru)果(guo)我們在(zai)食(shi)品(pin)的(de)加工(gong)中，不能(neng)夠從源頭上防止(zhi)食(shi)品(pin)的(de)汙染(ran)，做(zuo)好(hao)廚房(fang)食(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)管理，那麽，大(da)概(gai)率(lv)是會發生(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事件(jian)的(de)。那麽，如果(guo)從源頭上做(zuo)好(hao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理呢(ne)，在設(she)計商(shang)用廚房時(shi)，我們怎樣才能(neng)把(ba)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)理念貫徹(che)到(dao)設(she)計中(zhong)呢(ne)?作為專(zhuan)業的(de)商用廚房設(she)備公(gong)司，我們有(you)多(duo)年的(de)商用廚房工(gong)程(cheng)經驗，現(xian)在(zai)就大(da)家分享(xiang)相(xiang)關的(de)知識。

　　作為專(zhuan)業的(de)商用廚房設(she)備公(gong)司，我們認(ren)為，商用在設(she)計中(zhong)可(ke)以為食(shi)品(pin)安(an)全(quan)做(zuo)的(de)工(gong)作主(zhu)要(yao)有(you)以下這些(xie)：

　　1、決(jue)定保障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)物質基(ji)礎(chu)

　　餐飲業保障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)關鍵(jian)源頭在廚房，廚(chu)房(fang)的(de)關鍵(jian)在(zai)於(yu)基(ji)礎(chu)設(she)施的(de)保證(zheng)。廚房策劃(hua)設(she)計決(jue)定保障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)物質基(ji)礎(chu)，即設(she)施設(she)備要(yao)從廚(chu)房策劃(hua)設(she)計之(zhi)初抓(zhua)起(qi)。在廚房策劃(hua)設(she)計時(shi)，如果(guo)保障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)設(she)施設(she)備缺(que)漏(lou)項，壹旦(dan)進(jin)入運(yun)營(ying)，再(zai)想(xiang)增加設(she)備，難(nan)上加(jia)難;反過來，如果(guo)廚房(fang)面積(ji)有(you)限(xian)，而設(she)備過(guo)多(duo)，過於(yu)擁擠(ji)，也不利(li)於(yu)保障(zhang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。

　　2、在廚(chu)房策劃(hua)設(she)計中(zhong)執法

　　公用廚房的(de)建設(she)過程(cheng)就是貫徹(che)落(luo)實(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理法(fa)規(gui)的(de)過程(cheng)，各個專(zhuan)業都(dou)要(yao)圍繞(rao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)這條(tiao)主線開(kai)展工(gong)作，不(bu)符合食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)的(de)廚房(fang)，就是不(bu)合(he)格的(de)廚房(fang)。可(ke)是(shi)，各(ge)專(zhuan)業都(dou)有(you)企業的(de)專(zhuan)業隊(dui)伍，唯獨(du)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)的(de)廚房(fang)，就是不(bu)合(he)格的(de)廚房(fang)。由於(yu)行政(zheng)管理部(bu)門(men)人員有限(xian)，只(zhi)能(neng)在(zai)公(gong)用廚房建設(she)初期審(shen)批方(fang)案，在完(wan)工(gong)後(hou)檢查很(hen)難杜絕(jue)壹些(xie)短(duan)期行為。廚房設(she)計人員在公用廚房規劃(hua)設(she)計中(zhong)貫徹(che)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理體(ti)系(xi)思(si)想，根據國家(jia)或(huo)地方(fang)法(fa)規，開(kai)展廚(chu)房設(she)計，從(cong)策劃(hua)設(she)計最(zui)初的(de)最佳(jia)時(shi)機保證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)、環保、安(an)全(quan)設(she)施的(de)基(ji)礎(chu)設(she)計，就為廚房構建食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理體(ti)系(xi)打(da)下(xia)良好(hao)基(ji)礎(chu)。廚房設(she)計人員成(cheng)為貫徹(che)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管理體(ti)系(xi)思(si)想的(de)先行者，義務執法人員和法規(gui)的(de)宣傳人員。

　　3、廚房設(she)計用技術(shu)設(she)施規(gui)劃(hua)廚(chu)房(fang)工(gong)作人員

　　國內(nei)外資(zi)料顯示，在廚房範(fan)圍內(nei)，危害(hai)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)最主(zhu)要的(de)汙染(ran)是生(sheng)物性汙染(ran)，最主(zhu)要的(de)途徑是(shi)交叉感(gan)染(ran)。在廚(chu)房設(she)計中(zhong)，采(cai)取(qu)可(ke)靠(kao)的(de)技術(shu)措施(shi)，通過提(ti)供方(fang)便(bian)的(de)保證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)設(she)施設(she)備、通(tong)道、隔斷(duan)以及(ji)理順流(liu)程(cheng)等技術(shu)手(shou)段(duan)，保證(zheng)廚房硬(ying)件(jian)設(she)施滿(man)足(zu)規劃(hua)要(yao)求(qiu)，就可(ke)以有效(xiao)地(di)防止(zhi)人流、物流的(de)交叉，有效(xiao)地(di)防止(zhi)交叉汙染(ran)，防止(zhi)各種(zhong)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)的(de)發生(sheng)。管理制(zhi)度(du)存(cun)在壹定的(de)彈性，而利用技術(shu)設(she)施規(gui)劃(hua)廚(chu)房(fang)工(gong)作人員的(de)行為，可(ke)以起到(dao)比規(gui)章制(zhi)度(du)還有效(xiao)的(de)規範(fan)和保障(zhang)作用。例如，配(pei)備(bei)冰櫃、保鮮(xian)工(gong)作臺(tai)、洗(xi)手(shou)池(chi)、員工(gong)淋浴(yu)間，可(ke)以方(fang)便(bian)有效(xiao)地(di)解(jie)決(jue)食(shi)品(pin)保鮮(xian)和個人衛(wei)生(sheng)問題(ti)。

　　4、廚房(fang)設(she)計是(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)技術(shu)保障(zhang)

　　公用廚房設(she)備要(yao)真正(zheng)起到(dao)保證(zheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)作用，既要配(pei)置(zhi)應(ying)有(you)的(de)設(she)施設(she)備，還需(xu)要技術(shu)保證(zheng)。廚房設(she)計人員熟悉(xi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)法規(gui)，相(xiang)關專(zhuan)業設(she)計和廚房(fang)各種(zhong)設(she)施設(she)備的(de)技術(shu)指(zhi)標及(ji)設(she)計計(ji)算，在公(gong)用廚房設(she)計中(zhong)對(dui)技術(shu)指(zhi)標具有(you)決(jue)定性作用，在保證(zheng)公用廚房設(she)計落(luo)實(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)法規(gui)中具有(you)重要(yao)的(de)技術(shu)保障(zhang)作用。例如，廚(chu)房設(she)計有(you)排(pai)煙(yan)設(she)備，技術(shu)指(zhi)標是否(fou)滿(man)足(zu)需(xu)要，還需(xu)要廚房設(she)計人員進(jin)行計算。

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