大(da)型(xing)廚房設(she)備(bei)廠(chang)家告訴(su)妳(ni)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程必備(bei)知(zhi)識

　　商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程包括(kuo)食堂廚(chu)房(fang)、酒店(dian)廚房(fang)、餐飲(yin)廚房的(de)設(she)計(ji)規劃(hua)和工(gong)程建設(she)。而(er)每個商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程又(you)都(dou)包含(han)圖(tu)紙(zhi)的(de)設(she)計(ji)、設(she)備(bei)的(de)配(pei)置擺(bai)放、以(yi)及(ji)水(shui)電(dian)圖(tu)、給(gei)排(pai)水(shui)圖(tu)的(de)設(she)計(ji)和廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)調試(shi)等(deng)。由於(yu)，涉(she)及(ji)的(de)事情(qing)多(duo)，牽涉(she)面廣(guang)，因(yin)此(ci)，要(yao)想做好(hao)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程需要(yao)的(de)知(zhi)識是很多的(de)。那麽，商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)都需要(yao)哪(na)些(xie)必備知(zhi)識呢?作(zuo)為(wei)專業(ye)的(de)大(da)型(xing)廚房設(she)備(bei)廠(chang)家，我們有(you)多年(nian)的(de)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程和商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)制造(zao)經驗(yan)，現在就和(he)大(da)家分享(xiang)相(xiang)關(guan)的(de)知(zhi)識。

　　作為(wei)專業(ye)的(de)大(da)型(xing)廚房設(she)備(bei)廠(chang)家，我們在20多年的(de)發展(zhan)過(guo)程中，為(wei)上千(qian)的(de)客戶(hu)建設(she)過(guo)各類廚(chu)房(fang)，我們認為(wei)，在做(zuo)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程時，需要(yao)註(zhu)意(yi)以下(xia)幾(ji)點：

　　壹(yi)、如何(he)避開(kai)廚(chu)房(fang)裝(zhuang)修(xiu)的(de)“雷(lei)區”?

　　無論是酒店(dian)、餐廳還是廚房，在廚房(fang)工(gong)程設(she)計(ji)開(kai)始(shi)的(de)時候(hou)，就(jiu)要(yao)考(kao)慮(lv)到(dao)廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)擺(bai)放問題(ti)。與家庭不(bu)同，酒店(dian)、快餐廳、飲品店(dian)等(deng)廚(chu)具直(zhi)接(jie)關(guan)系(xi)到(dao)投資者(zhe)的(de)盈利(li)與否。因(yin)此(ci)必(bi)須考(kao)慮(lv)廚房裝修(xiu)風格、光(guang)線問題(ti)、水(shui)電(dian)問題(ti)、廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)類型(xing)和體積。

　　二、餐(can)飲業(ye)廚(chu)房(fang)裝(zhuang)修(xiu)有(you)哪些(xie)常(chang)見(jian)雷(lei)區呢?

　　1.是地(di)磚問題(ti)。地(di)磚必(bi)須選(xuan)擇防(fang)滑、防(fang)水(shui)的(de)。也就是容易幹(gan)燥、並(bing)且(qie)表(biao)面不(bu)是十分光(guang)滑的(de)那種。雖(sui)然凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)的(de)瓷磚可(ke)以有(you)效(xiao)防(fang)滑，但(dan)對(dui)於(yu)清(qing)潔(jie)卻(que)是壹大(da)難(nan)題(ti)。何(he)況(kuang)酒店(dian)、餐廳等(deng)地(di)方廚房工(gong)作(zuo)人(ren)員多、行走(zou)頻繁(fan)，因(yin)此(ci)，除(chu)了(le)考(kao)慮(lv)美觀(guan)因(yin)素(su)外(wai)，還要(yao)考(kao)慮(lv)是否平(ping)坦(tan)、易清(qing)潔(jie)、防(fang)滑。

　　2.是大(da)型(xing)廚房設(she)備(bei)的(de)采(cai)購(gou)。廚房(fang)設(she)備(bei)壹次性采(cai)購(gou)往往(wang)是餐飲店(dian)的(de)習(xi)慣，這(zhe)同時(shi)能(neng)夠(gou)在(zai)廚房風格上達到(dao)壹(yi)致，而且(qie)能(neng)夠(gou)得(de)到(dao)廚(chu)房設(she)備(bei)供應(ying)商(shang)提供的(de)優惠，因(yin)此(ci)這(zhe)是壹個不(bu)失為(wei)明智的(de)選(xuan)擇。但(dan)是購(gou)買廚(chu)房設(she)備(bei)如果不(bu)考(kao)慮(lv)尺寸(cun)問題(ti)，就會(hui)買到(dao)不(bu)適合(he)的(de)設(she)備(bei)，造(zao)成退(tui)貨(huo)困難(nan)，廚(chu)房卻(que)又(you)安(an)置(zhi)不(bu)了(le)。另(ling)外(wai)，選(xuan)擇沒(mei)有(you)售(shou)後(hou)保(bao)障(zhang)的(de)廚房(fang)設(she)備(bei)，往往遇到(dao)劣(lie)質(zhi)的(de)，只能(neng)後(hou)悔不(bu)已(yi)。

　　3.是油(you)煙(yan)機。為(wei)了(le)順(shun)利(li)排(pai)油(you)煙(yan)，煙(yan)罩、油(you)煙(yan)機在家庭中使用(yong)已(yi)屬(shu)正常(chang)。在酒店(dian)、餐廳、快餐店(dian)等(deng)廚(chu)房工(gong)程設(she)計(ji)中，油(you)煙(yan)機必不(bu)可少。同(tong)時(shi)在(zai)安(an)裝(zhuang)的(de)時候(hou)不(bu)能(neng)太(tai)靠近竈(zao)臺(tai)，否則(ze)，不(bu)但(dan)給(gei)廚(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)造(zao)成影(ying)響(xiang)，而且(qie)影(ying)響(xiang)排(pai)油(you)煙(yan)的(de)效(xiao)果。

　　4.是廚房設(she)備(bei)配(pei)件。應(ying)該(gai)充(chong)分考(kao)慮(lv)到(dao)哪(na)些(xie)設(she)備(bei)需要(yao)使(shi)用(yong)、而(er)哪(na)些(xie)是少用(yong)或(huo)者(zhe)幾(ji)乎不(bu)用(yong)的(de)，避免造(zao)成浪費(fei)。

　　5.是照明問題(ti)。在光(guang)線不(bu)夠(gou)的(de)地(di)方應(ying)該(gai)增(zeng)加(jia)照(zhao)明燈(deng)。另(ling)外(wai)，不(bu)要(yao)讓案板正好(hao)落(luo)在(zai)廚師(shi)的(de)陰影(ying)之(zhi)下(xia)，這(zhe)樣(yang)容易影(ying)響(xiang)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。在酒店(dian)廚房(fang)，壹般洗滌區(qu)和操作臺(tai)都會(hui)增設(she)櫥(chu)櫃(gui)專用(yong)的(de)照射(she)燈(deng)，這(zhe)類燈(deng)光(guang)線適(shi)度，方便(bian)開(kai)關(guan)。

　　6.是防(fang)止(zhi)廚(chu)房滲水(shui)。這(zhe)需要(yao)廚(chu)房(fang)在(zai)裝(zhuang)修的(de)時候(hou)做(zuo)壹(yi)道(dao)混泥土(tu)擋水(shui)反坎，必(bi)要(yao)時(shi)，進(jin)行灌水(shui)實驗(yan)，確保(bao)廚(chu)房不(bu)滲水(shui)。

　　三(san)、廚(chu)具(ju)選(xuan)哪種材(cai)質(zhi)比(bi)較好?

　　不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)：不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)為(wei)現代(dai)人(ren)所推崇，在餐飲業(ye)得(de)到(dao)越來(lai)越廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)，不(bu)僅僅是因(yin)為(wei)它不(bu)容易生(sheng)銹，不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)還具(ju)有(you)其他(ta)許多優點，比(bi)如導熱快、烹飪效(xiao)率(lv)高;不(bu)容易磨損;造(zao)型(xing)和功(gong)能(neng)多(duo)樣(yang)，適合(he)現代(dai)餐飲業(ye)的(de)發展(zhan)需要(yao);另(ling)外(wai)，從健(jian)康(kang)角度來(lai)看(kan)，不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)也比(bi)鋁質(zhi)廚具(ju)更穩定，更利(li)於(yu)人(ren)類健康(kang)。

　　木(mu)質(zhi)廚具(ju)：木質(zhi)廚具(ju)的(de)優點是隔熱性好(hao)，不(bu)容易傷(shang)手，材質(zhi)也相對(dui)柔和，不(bu)損傷(shang)鍋面等(deng)等(deng);但(dan)是木質(zhi)廚具(ju)也有(you)其不(bu)可避(bi)免的(de)缺點(dian)，比(bi)如長(chang)久(jiu)使用(yong)容(rong)易沾上細菌，而(er)且(qie)質(zhi)量不(bu)好的(de)木質(zhi)廚具(ju)容易受(shou)到(dao)損(sun)壞;及(ji)時(shi)是稍微(wei)損傷(shang)之(zhi)後，表(biao)面不(bu)夠(gou)光(guang)滑，因(yin)此(ci)清(qing)潔(jie)起(qi)來(lai)也有(you)壹定困難(nan)。

　　鋁廚(chu)具(ju)：在(zai)不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)推廣(guang)使(shi)用(yong)之(zhi)前(qian)，鋁廚(chu)具(ju)曾經是市場(chang)廚具的(de)主(zhu)流。其(qi)優點大(da)多(duo)和(he)不(bu)銹鋼(gang)廚具(ju)有(you)相似之(zhi)處，但(dan)是最近科(ke)學(xue)研究發(fa)現，鋁廚(chu)具(ju)中(zhong)的(de)鋁離(li)子(zi)不(bu)能(neng)盛(sheng)放強酸(suan)或(huo)者(zhe)堿(jian)性食(shi)物，在正常(chang)的(de)煮飯、燒水(shui)、煮湯的(de)時候(hou)，也會溶(rong)出(chu)不(bu)少鋁離(li)子(zi)。而鋁離(li)子(zi)會加(jia)速(su)人(ren)體的(de)衰老(lao)，甚(shen)至導致老(lao)年癡呆癥。因(yin)此(ci)，長(chang)期使用(yong)鋁廚(chu)具(ju)對(dui)人(ren)體危害不(bu)言而喻(yu)。

　　以上這(zhe)些(xie)就是我們整理的(de)關於(yu)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工(gong)程需要(yao)那(na)些(xie)必備知(zhi)識，希望(wang)這(zhe)些(xie)知(zhi)識能(neng)夠(gou)對(dui)大(da)家的(de)廚房(fang)工(gong)程建設(she)有(you)所幫(bang)助(zhu)。