成(cheng)都(dou)廚(chu)房(fang)設(she)備廠家(jia)告(gao)訴(su)妳商(shang)用廚房(fang)的擺(bai)放和空間布局

　     在(zai)商用廚房(fang)工程(cheng)的設(she)計中(zhong)，我(wo)們必(bi)須(xu)註(zhu)意(yi)商用廚房(fang)設備(bei)的(de)擺(bai)放和商用廚房(fang)的空(kong)間布局。如(ru)果在(zai)商用廚房(fang)中，廚(chu)房(fang)設(she)備(bei)擺(bai)放不合理，會(hui)影(ying)響廚房(fang)的(de)工作效(xiao)率(lv)和廚房食(shi)品安(an)全(quan);而如(ru)果商(shang)用廚房(fang)的空(kong)間布局不合理，那(na)麽(me)，又(you)會(hui)影(ying)響廚房(fang)工(gong)作人(ren)員的流(liu)動，造(zao)成(cheng)人(ren)員的活(huo)動的(de)堵(du)塞。那(na)麽，我(wo)們的(de)設(she)計商(shang)用廚房(fang)時應(ying)該(gai)註(zhu)意(yi)那些(xie)問題(ti)呢(ne)?商(shang)用廚房(fang)空間又(you)改(gai)規劃呢(ne)?作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的成(cheng)都(dou)廚(chu)房(fang)設(she)備廠家(jia)，我(wo)們有(you)多(duo)年(nian)的商用廚房(fang)工程(cheng)經驗，現在(zai)就大家(jia)分(fen)享(xiang)相關(guan)的知(zhi)識。

　　作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的成(cheng)都(dou)廚(chu)房(fang)設(she)備廠家(jia)，我(wo)們認為(wei)，商(shang)用廚房(fang)擺(bai)放和空間布局，需(xu)要(yao)註(zhu)意(yi)以下幾(ji)點：

　　1、按(an)照(zhao)工(gong)藝(yi)流程(cheng)布局(ju)

　　根據(ju)實際需(xu)要(yao)選(xuan)用設備(bei)，按(an)照(zhao)工(gong)藝(yi)流程(cheng)順(shun)序布局(ju)設備(bei)，確保(bao)工(gong)作(zuo)流(liu)程(cheng)順(shun)暢。設(she)計中(zhong)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)人(ren)員運(yun)動、操(cao)作(zuo)動作(zuo)、物(wu)流順(shun)序，按(an)照(zhao)工(gong)作(zuo)流(liu)程(cheng)流水線(xian)運(yun)作(zuo)，減(jian)少(shao)無效(xiao)勞(lao)動，使物流(liu)生(sheng)熟分(fen)開(kai)、潔(jie)汙分(fen)離。例如(ru)，粗加(jia)工間壹進(jin)門(men)就應(ying)設有(you)菜(cai)架、冰櫃，原(yuan)料進(jin)入工(gong)作(zuo)間，要有存(cun)放位置(zhi);其次(ci)就要有(you)撿摘(zhai)、清洗的(de)工(gong)作臺、洗菜(cai)池(chi)、垃圾(ji)車，以及(ji)凈菜(cai)存(cun)放位的貨(huo)架、運(yun)送的車輛。

　　2、設備位置(zhi)合(he)理

　　同(tong)類(lei)設(she)備(bei)、相關(guan)的設(she)備(bei)應(ying)合理搭(da)配，盡(jin)量設(she)置(zhi)在(zai)壹起(qi)，便(bian)於協(xie)調與(yu)配合(he)，合理應(ying)用。如將(jiang)要排煙(yan)排氣(qi)的設(she)備設在(zai)壹起(qi)，便(bian)於集(ji)中(zhong)排煙(yan);同類(lei)的(de)爐(lu)竈要按(an)類(lei)別(bie)型(xing)號(hao)排在(zai)壹起(qi)，如(ru)炒(chao)竈、湯(tang)竈、燉(dun)菜(cai)竈分(fen)類(lei)排放(fang)，便(bian)於與(yu)切配工(gong)序協(xie)調配合(he)。

　　3、人(ren)性(xing)化(hua)設(she)計

　　考(kao)慮(lv)到人(ren)員使用順(shun)手方便(bian)，相關(guan)的設(she)備(bei)位置(zhi)合(he)理設(she)置(zhi)，確(que)保(bao)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，如竈臺與(yu)調料臺;切配工(gong)作臺(墩(dun)臺)與(yu)水池(chi)、碗(wan)櫃(gui)、貨(huo)架等(deng)配屬(shu)設備(bei)要(yao)穿插設置(zhi)保(bao)鮮(xian)工(gong)作(zuo)臺與(yu)拉門(men)工(gong)作臺，合(he)理搭(da)配，使用方便(bian)。例如(ru)大(da)飯(fan)店的切配工(gong)作臺，把(ba)保(bao)鮮(xian)工(gong)作(zuo)臺、簡(jian)易(yi)工(gong)作(zuo)臺、水池(chi)、臺面(mian)立架配合(he)使用。刀(dao)工(gong)不用離位就可(ke)以洗涮(shuan)、冷(leng)藏保(bao)鮮(xian)，取放方便(bian)，臺面(mian)面(mian)積和臺面(mian)立架配合(he)擴大(da)了放置(zhi)空(kong)間，操作方便(bian)。

　　4、需(xu)要(yao)保(bao)持(chi)距(ju)離的(de)設(she)備(bei)

　　有些(xie)設備(bei)需(xu)要(yao)錯開(kai)布(bu)局，拉開(kai)壹定的(de)距(ju)離。冷(leng)熱(re)設(she)備、幹濕設(she)備要(yao)分(fen)開(kai)，生(sheng)制熟制設備(bei)耍分(fen)開(kai);需(xu)要(yao)開(kai)門(men)的(de)設備要留(liu)出(chu)開(kai)啟(qi)空間;不能緊貼(tie)竈(zao)臺側(ce)面(mian)設置(zhi)冰櫃、保(bao)鮮(xian)工(gong)作(zuo)臺等(deng)制冷設(she)備;水池(chi)不能緊貼(tie)面(mian)案，以免受潮發(fa)黴。

　　5、留(liu)足操(cao)作(zuo)間距(ju)

　　廚師(shi)操(cao)作(zuo)需(xu)要(yao)預(yu)留操(cao)作間距(ju)，人(ren)員進(jin)出也需(xu)要(yao)預(yu)留通行寬(kuan)度(du)，有些(xie)設備(bei)也箱(xiang)要(yao)預(yu)留壹定的(de)操(cao)作間距(ju)。有平(ping)開(kai)門(men)的(de)設備需(xu)要(yao)開(kai)門(men)的(de)空間，如冰櫃就要考(kao)慮(lv)存(cun)取方便(bian)。這(zhe)些(xie)間距(ju)根據(ju)實際需(xu)要(yao)有(you)上(shang)限(xian)限(xian)制(zhi)與(yu)下限(xian)限(xian)制(zhi)的區(qu)別(bie)。掌(zhang)勺(shao)廚師操作需(xu)要(yao)由(you)竈(zao)臺到荷(he)臺之(zhi)間0.8~1.2m操作間距(ju)，距(ju)離太(tai)小無法轉身垮(kua)腰，太(tai)大出(chu)菜(cai)打荷(he)就需(xu)要(yao)跨步(bu)。對(dui)於傳菜(cai)通道(dao)就有下限(xian)限(xian)制(zhi)，單人(ren)通行不能低於1.0m,雙(shuang)人(ren)通行不能低於1.3m。上限(xian)要(yao)求也需(xu)要(yao)控制在(zai)合理的(de)範(fan)圍內(nei)。

　　以上(shang)這(zhe)些(xie)就是我(wo)們整(zheng)理的(de)關(guan)於商用廚房(fang)設備(bei)擺(bai)放和空間布局的(de)相關(guan)知(zhi)識，希望(wang)對(dui)大家(jia)有(you)所(suo)幫(bang)助(zhu)。