大型商用(yong)廚房設備(bei)廠家(jia)告訴(su)妳商用(yong)廚房設備(bei)的選(xuan)擇和日(ri)常(chang)保養

　　餐館廚房中(zhong)如(ru)果(guo)正(zheng)確(que)的配(pei)置商用(yong)廚房設備(bei)，那麽(me)，不但能夠提供廚房的(de)生(sheng)產(chan)能力和效率(lv)，而(er)且還能夠見保證(zheng)菜(cai)品質(zhi)量(liang)和食品安全。因此(ci)，正(zheng)確(que)的選(xuan)擇商用(yong)廚房設備(bei)也就(jiu)非常(chang)的(de)重要(yao)了。作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的(de)大型商用(yong)廚房設備(bei)廠家(jia)，我(wo)們有多年(nian)的商用(yong)廚具生(sheng)產(chan)和商用(yong)廚房工(gong)程(cheng)經(jing)驗，現在就(jiu)和大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)相(xiang)關的(de)知(zhi)識。

　　作(zuo)為(wei)專(zhuan)業(ye)的(de)大型商用(yong)廚房設備(bei)廠家(jia)，根據我(wo)們多年(nian)的商用(yong)廚房工(gong)程(cheng)和餐(can)飲廚房設計經(jing)驗，我(wo)們整(zheng)理了(le)商用(yong)廚房的(de)相(xiang)關知(zhi)識，具(ju)體(ti)如(ru)下(xia)：

　　壹、廚房設備(bei)的選(xuan)擇

　　1、廚房設備(bei)選擇(ze)應根(gen)據飯店(dian)的(de)檔(dang)次和經(jing)營(ying)的(de)具體(ti)情況而(er)定。壹般的餐館(guan)如(ru)果(guo)購進(jin)設備(bei)過於(yu)高檔(dang)，數量(liang)品種(zhong)過多(duo)，不但沒(mei)有(you)必要(yao)，而(er)且會(hui)加(jia)大(da)資金和成本(ben)，得(de)不償(chang)失。

　　2、購(gou)進(jin)廚房設備(bei)應根(gen)據廚房的(de)規模(mo)、面(mian)積以及具體(ti)環(huan)境(jing)而(er)考(kao)慮(lv)。應(ying)該(gai)以廚師工(gong)作(zuo)方(fang)便、易(yi)於檢(jian)修(xiu)為(wei)原則。

　　3、應(ying)選(xuan)擇能源(yuan)耗(hao)量較低(di)、節能、體(ti)積(ji)小(xiao)而(er)功率(lv)大(da)的廚房設備(bei)為(wei)好(hao)。

　　4、應選擇無(wu)汙染(ran)、無(wu)高(gao)位(wei)噪(zao)音(yin)、安全系數高、各(ge)類防(fang)護(hu)措(cuo)施強的(de)設備(bei)，以防出現(xian)工(gong)傷(shang)。

　　二、廚房設備(bei)合理的(de)使(shi)用

　　1、正(zheng)確(que)地合(he)理使(shi)用(yong)廚房設備(bei)是(shi)餐(can)館重(zhong)要(yao)管理內(nei)容之(zhi)壹。制訂(ding)有效的廚房設備(bei)管理辦法及執行(xing)條(tiao)例(li)，可使(shi)各(ge)種設備(bei)合理使(shi)用(yong)，減少(shao)不合理磨(mo)損(sun)，避免(mian)不合理的(de)損(sun)傷(shang)，從(cong)而(er)減少(shao)故(gu)障(zhang)，保證(zheng)設備(bei)正(zheng)常(chang)運(yun)轉，提(ti)高(gao)廚師勞動生(sheng)產(chan)率(lv)。

　　要(yao)想多(duo)出產(chan)品、出好(hao)產(chan)品，在設備(bei)的使(shi)用上(shang)應做到(dao)：廚師必須掌(zhang)握設備(bei)的性能、工(gong)作(zuo)原理和使(shi)用方法。應熟知(zhi)“四(si)懂三(san)會(hui)”，即(ji)懂(dong)設備(bei)性能，懂設備(bei)結構(gou)，懂設備(bei)原理和懂(dong)設備(bei)用途(tu);會使(shi)用設備(bei)，會保養設備(bei)，會排除(chu)設備(bei)故(gu)障(zhang)。

　　企(qi)業(ye)對(dui)使用設備(bei)的人，要(yao)加強管(guan)理和培(pei)訓，設專(zhuan)人負(fu)責(ze)。比(bi)如(ru)切(qie)羊(yang)肉片機(ji)，應(ying)該規定誰使(shi)用(yong)，誰負(fu)責(ze)，包括(kuo)機(ji)械的使(shi)用，切(qie)出羊(yang)肉片的(de)質(zhi)量(liang)和規(gui)格，定期檢(jian)修(xiu)、保養、排除(chu)故(gu)障(zhang)，都(dou)有專(zhuan)人管(guan)理、專(zhuan)人負(fu)責(ze)。

　　2、工(gong)作(zuo)時(shi)按(an)操作(zuo)規(gui)程辦事(shi)，機(ji)器運行(xing)中不說(shuo)笑打鬧，精神要(yao)集中(zhong)。在機(ji)器開動後不要(yao)離開(kai)工(gong)作(zuo)地(di)點，如(ru)聽(ting)到(dao)異常(chang)聲(sheng)響(xiang)要(yao)及時(shi)停(ting)機(ji)。

　　三(san)、商用(yong)廚具的(de)正(zheng)確(que)保養

　　廚房設備(bei)的合(he)理使(shi)用(yong)和維修(xiu)是(shi)非常(chang)必要(yao)的，更(geng)重(zhong)要(yao)的是(shi)定期保養。實(shi)施(shi)正(zheng)確(que)的保養措(cuo)施(shi)，才(cai)能減少(shao)廚房設備(bei)的不正(zheng)常(chang)損(sun)壞(huai)，避免(mian)不必要(yao)的經(jing)濟損(sun)失。

　　1、使(shi)用(yong)設備(bei)的廚師應(ying)根據設備(bei)的特(te)點自(zi)覺保護(hu)設備(bei)。比如(ru)各(ge)類冰箱，在正(zheng)常(chang)運(yun)轉情況下，應(ying)三(san)天(tian)或壹周人工(gong)化(hua)霜壹次。壹般保鮮(xian)冰箱保持(chi)溫度應在0℃至(zhi)5℃之(zhi)間(jian)，而(er)冷凍(dong)冰箱要(yao)求溫度保持(chi)0℃至-20℃之(zhi)間(jian)，或者(zhe)更低(di)的溫度。如(ru)果(guo)冰箱裏(li)制冷(leng)管(guan)掛霜(shuang)過厚(hou)，必然會使制冷(leng)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)，再(zai)加上(shang)取用食品時(shi)經(jing)常(chang)要(yao)開冰箱門(men)，冰箱內(nei)儲(chu)存(cun)原材(cai)料(liao)和食品過多(duo)，都(dou)容易(yi)造成冰箱電(dian)機幾(ji)乎不停機(ji)的(de)狀(zhuang)態。如(ru)果(guo)運轉時(shi)間(jian)過久(jiu)，電機(ji)會(hui)出現(xian)停(ting)運或損(sun)壞(huai)。按(an)時(shi)化(hua)霜是(shi)壹種積極(ji)的保養冰箱的(de)方式(shi)。其(qi)他廚房設備(bei)也是(shi)如(ru)此(ci)，比(bi)如(ru)切(qie)肉片機(ji)、絞(jiao)肉機，定期上油(you)，經(jing)常(chang)磨(mo)刀刃等，也(ye)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)保養方(fang)式(shi)。

　　2、廚師在使(shi)用設備(bei)時(shi)，要(yao)與修理人員(yuan)經(jing)常(chang)取得聯(lian)系，如(ru)實(shi)反(fan)映(ying)設備(bei)的使(shi)用情況、有何(he)毛病和問(wen)題。請修(xiu)理人員(yuan)及時(shi)協助(zhu)搶(qiang)修(xiu)，把設備(bei)故(gu)障(zhang)消(xiao)滅在萌(meng)芽(ya)狀(zhuang)態。

　　3、廚房應(ying)建立(li)專人負(fu)責(ze)設備(bei)保養制度，定期檢(jian)查(zha)與平(ping)日巡視設備(bei)運轉相(xiang)結合(he)。平(ping)時(shi)做(zuo)好(hao)日(ri)記(ji)錄，有問(wen)題應及時(shi)上(shang)報、及時(shi)維修(xiu)。

　　4、維修(xiu)人員(yuan)應(ying)建(jian)立設備(bei)定期檢(jian)修(xiu)制度，行(xing)使技術監(jian)督(du)權(quan)力(li)，避免(mian)出現(xian)設備(bei)事(shi)故(gu)和損(sun)壞(huai)情況，保證(zheng)設備(bei)的完(wan)好程(cheng)度。

　　以上這(zhe)些就是(shi)我(wo)們整(zheng)理的(de)關於(yu)商用(yong)廚房設備(bei)的選(xuan)擇和保養的(de)相(xiang)關知(zhi)識，希(xi)望對大(da)家(jia)能夠有所幫助(zhu)。