如何(he)設計商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)（硬核經(jing)驗分(fen)享）

　　作為商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)公司，我(wo)們(men)在日常(chang)工(gong)作中，經(jing)常(chang)會(hui)遇(yu)見(jian)由(you)於客(ke)戶對(dui)商用(yong)廚(chu)房(fang)設計工(gong)作不(bu)了解，經(jing)常(chang)提出(chu)壹些(xie)不(bu)切實(shi)際(ji)的(de)要(yao)求(qiu)和(he)想(xiang)法的(de)事(shi)情。而(er)這往往(wang)對(dui)廚(chu)房(fang)設計工(gong)作帶(dai)來了很(hen)大的幹(gan)擾(rao)，嚴(yan)重影響了廚(chu)房(fang)設計的(de)質(zhi)量(liang)和效率。例如有(you)些(xie)客(ke)戶今(jin)天(tian)才(cai)提出(chu)要求(qiu)，明(ming)天(tian)就(jiu)要(yao)完成設計圖(tu);而(er)有些(xie)客(ke)戶則(ze)經(jing)常(chang)想(xiang)當然的(de)修改(gai)設計方(fang)案(an)，最後導(dao)致(zhi)廚(chu)房(fang)建好後，還需要改(gai)造。為了讓大家(jia)更好(hao)的(de)了解商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設計工(gong)作，以後少(shao)走(zou)彎路，減少(shao)不(bu)必要(yao)的損(sun)失(shi)，我們(men)總結(jie)了商用(yong)廚(chu)房(fang)的硬核設計經(jing)驗，現(xian)在就(jiu)和大家(jia)分(fen)享。

　　根據我們(men)的經(jing)驗，我(wo)們(men)認為，商用(yong)廚(chu)房(fang)的設計主(zhu)要(yao)分(fen)為兩個階(jie)段，第(di)壹個階(jie)段是(shi)廚(chu)房(fang)空間的運(yun)籌(chou)和(he)策劃;第二(er)個階(jie)段是(shi)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)空間的設計和(he)布(bu)局(ju)。這兩個階(jie)段，具(ju)體(ti)需要解決那些(xie)問(wen)題(ti)呢，需要完成那些(xie)工(gong)作呢?且看(kan)下(xia)文詳解(jie):

　　第壹階(jie)段：廚(chu)房(fang)運籌(chou)策(ce)劃

　　廚(chu)房(fang)經(jing)營(ying)規(gui)劃應與餐飲行業(ye)經(jing)濟主(zhu)體(ti)(如酒(jiu)店(dian)、食(shi)堂(tang))的規(gui)劃同時進行，並服從(cong)經(jing)營(ying)主(zhu)體(ti)的規(gui)劃需求(qiu)。經(jing)營(ying)主(zhu)體(ti)的規(gui)劃包括(kuo)經(jing)營(ying)方(fang)式(shi)、規格(ge)等級(ji)、菜(cai)肴、服務項(xiang)目、服務定位(wei)、餐(can)廳餐(can)位(wei)等經(jing)營(ying)需求(qiu)。同(tong)時，確(que)定了廚(chu)房(fang)的總體(ti)規劃，並明(ming)確(que)了以下(xia)廚(chu)房(fang)設計依(yi)據：

　　1.確(que)定廚(chu)房(fang)、附屬(shu)廚(chu)房(fang)、倉(cang)庫等的位(wei)置、結(jie)構(gou)面(mian)積(ji)和(he)與餐廳的空(kong)間關系(xi)。

　　2.根據廚(chu)房(fang)與餐廳的位(wei)置關(guan)系(xi)，大致確(que)定廚(chu)房(fang)區城(cheng)、通道設置及(ji)工(gong)作流程(cheng)方向。

　　3.廚(chu)房(fang)設備(bei)的保障能(neng)力(li)根據菜系(xi)、餐(can)廳(ting)數(shu)量(liang)、服務(wu)項(xiang)目計算(suan)確(que)定。

　　4.根據以上(shang)提(ti)出(chu)的廚(chu)房(fang)需求(qiu)設計技(ji)術(shu)要求(qiu)。

　　第(di)二(er)階(jie)段：廚(chu)房(fang)設計布(bu)局(ju)階(jie)段

　　主(zhu)要(yao)工(gong)作是驗(yan)證(zheng)廚(chu)房(fang)設計的(de)技(ji)術要(yao)求(qiu)，分(fen)析廚(chu)房(fang)圖紙和(he)現(xian)場(chang)勘(kan)察(cha)。圖紙越準(zhun)確(que)，設計成功率越高(gao);圖(tu)紙要(yao)求(qiu)越詳細，設計優(you)化(hua)程(cheng)度越高(gao)。

　　1.經(jing)營(ying)者(zhe)應(ying)提供廚(chu)房(fang)和餐廳的(de)平(ping)面(mian)圖或(huo)現(xian)場(chang)測繪的平面(mian)圖(tu)。

　　2.分(fen)析圖紙，尤(you)其(qi)是大廚(chu)房(fang)的電子版圖(tu)紙，了解周(zhou)圍(wei)建築(zhu)的(de)結(jie)構(gou)和(he)用(yong)途(tu)。廚(chu)房(fang)結(jie)構(gou)、面(mian)積(ji)、溝(gou)渠、梁、柱(zhu)、高(gao)程(cheng)、凈(jing)高等。檢查廚(chu)房(fang)上(shang)部是(shi)否(fou)有衛(wei)生(sheng)間，下部是(shi)否(fou)有倉(cang)庫，是否(fou)與廚(chu)房(fang)的設置相矛(mao)盾(dun)。還需要查看其(qi)他圖層(ceng)的(de)輔助(zhu)設施(shi)、消(xiao)防劃定區城(cheng)等相關(guan)內(nei)容。

　　3.現(xian)場(chang)調查校(xiao)對(dui)圖紙，記錄溝渠、梁、柱(zhu)、突(tu)出(chu)物、高(gao)度等變化(hua)部位(wei)的(de)具體(ti)尺寸(cun)。

　　4.調(tiao)查水(shui)電、排煙(yan)、空(kong)調等輔助(zhu)設施(shi)的(de)現(xian)狀，如原(yuan)煙(yan)道(dao)、進風口、汙水(shui)出(chu)口等。檢查房屋結(jie)構(gou)，如門窗(chuang)尺(chi)寸(cun)、梁下(xia)高(gao)度、棚下高度、四(si)壁(bi)厚(hou)度及(ji)材料、廚(chu)房(fang)與餐廳的關(guan)系(xi)、實(shi)際(ji)施(shi)工(gong)進度等。

　　5.實地考察(cha)經(jing)營(ying)主(zhu)體(ti)和廚(chu)房(fang)建築的外部結(jie)構(gou)，如經(jing)營(ying)主(zhu)體(ti)的屋(wu)頂(ding)高度、門窗(chuang)位(wei)置、屋(wu)頂(ding)的(de)層面狀況、經(jing)營(ying)主(zhu)體(ti)和廚(chu)房(fang)周(zhou)圍(wei)的建(jian)築(zhu)類(lei)型(xing)、距(ju)離腐爛(lan)、高度和樓層高(gao)度。確(que)認排煙(yan)設備(bei)設計安(an)裝走向與位(wei)置。

　　以上(shang)就(jiu)是我(wo)們(men)分(fen)享的(de)商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設計的(de)相關(guan)經(jing)驗，希(xi)望對大家(jia)有所(suo)幫助(zhu)，如有(you)不(bu)足之處，還請(qing)指正。