為妳提供(gong)2017最(zui)新星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)工程解決方案(an)

　    星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)是(shi)國(guo)家或(huo)省(sheng)級(ji)旅(lv)遊單(dan)位評定(ding)的為客戶(hu)提供(gong)餐(can)飲和住(zhu)宿服(fu)務(wu)的(de)場所。目前我(wo)酒(jiu)店(dian)分為壹(yi)星到五星(xing)，5個標準，需(xu)要(yao)達(da)到壹(yi)定(ding)規模(mo)和條(tiao)件後才能(neng)成(cheng)為星級(ji)酒(jiu)店(dian)。而(er)五(wu)星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)其(qi)綜(zong)合服(fu)務(wu)更為齊全(quan)，是社(she)交(jiao)、會議、娛(yu)樂、購物(wu)、消(xiao)遣(qian)、保(bao)健(jian)等(deng)活(huo)動(dong)的(de)好(hao)去處。因此(ci)，星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)工程是壹(yi)個非常專業(ye)的工程，需要(yao)很(hen)專業(ye)的知識(shi)和經(jing)驗才(cai)能(neng)把(ba)星級(ji)酒(jiu)店(dian)做(zuo)好(hao)。

　　壹(yi)般、星級(ji)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)工程需要(yao)在(zai)裝飾和設備(bei)方面都(dou)要(yao)求非常(chang)的(de)高(gao)端，在(zai)布(bu)局(ju)上(shang)需(xu)要(yao)配備(bei)裝修(xiu)豪華(hua)的中(zhong)餐(can)廳、西(xi)餐(can)廳、小(xiao)宴會廳、咖(ka)啡(fei)廳等(deng)。而(er)國(guo)際(ji)或商(shang)用(yong)酒(jiu)店(dian)還(hai)必須設計壹(yi)到二(er)個風味(wei)餐(can)廳以(yi)及(ji)酒(jiu)吧等(deng)。在(zai)設(she)計上(shang)還(hai)必須遵循以(yi)下(xia)幾(ji)大原則(ze)：1、整(zheng)個酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)設計必須符合消防(fang)、衛(wei)生、環保(bao)條(tiao)例，布(bu)局(ju)合理(li)、流程順(shun)暢，配置(zhi)經(jing)濟性(xing)好的(de)總原則(ze); 2、符合廚房生產流程的原則(ze); 3、堅(jian)持(chi)生熟分開的(de)原則(ze);4、冷熱(re)分開、幹(gan)濕分開的(de)原則(ze);5、方便、安(an)全(quan)的(de)原則(ze)。

　　其次(ci)、星級(ji)酒(jiu)店(dian)後廚壹(yi)般可(ke)分為烹調(tiao)區(qu)、冷(leng)菜區(qu)、面(mian)點區(qu)、粗加工區(qu)、清(qing)潔衛(wei)生區(qu)、食(shi)品(pin)備(bei)餐(can)區(qu)等(deng)區(qu)域(yu)。在(zai)選擇酒(jiu)店(dian)不(bu)銹鋼廚房(fang)設備(bei)時，應(ying)該(gai)根(gen)據(ju)每(mei)壹(yi)個區(qu)域(yu)的(de)功(gong)能(neng)而(er)選擇不(bu)同(tong)的設備(bei)。

　　酒(jiu)店(dian)的(de)烹(peng)調區(qu)是(shi)後廚的(de)核心區(qu)域(yu)，烹(peng)調(tiao)區(qu)的(de)食(shi)材主要(yao)來(lai)自粗加工區(qu)、存儲(chu)區(qu)、直(zhi)接(jie)采(cai)購等(deng)。因此(ci)在(zai)規(gui)劃(hua)烹調區(qu)的(de)路(lu)線時，壹(yi)定(ding)要(yao)考(kao)慮選取(qu)食材的方便性(xing)和合理(li)性。另(ling)外，烹(peng)調(tiao)廚房(fang)承擔著對應(ying)餐(can)廳各(ge)類菜肴的烹調(tiao)制作，因此(ci)除了配備(bei)與(yu)餐(can)飲規模(mo)、餐(can)廳經(jing)營、餐(can)廳經(jing)營風味(wei)相適應(ying)的(de)炒(chao)爐外，還(hai)應(ying)配備(bei)壹(yi)定(ding)數量(liang)的(de)蒸、炸(zha)、煎(jian)、烤(kao)、燉(dun)等(deng)設備(bei)以 滿(man)足出品(pin)的需(xu)要(yao)。並(bing)且，由於烹(peng)飪(ren)間由於加熱(re)時溫度壹(yi)般大道28-30℃左(zuo)右(you)，因(yin)此(ci)，為了保證食(shi)材的新鮮(xian)，必須要(yao)配備(bei)冷藏庫。

　　冷(leng)菜區(qu)是(shi)冷(leng)菜成品(pin)切配裝盤(pan)的場(chang)所，根(gen)據(ju)中(zhong)國(guo)的衛(wei)生條(tiao)例，冷(leng)菜的制作必須要(yao)有(you)單(dan)獨(du)的工作間。由於涼(liang)菜區(qu)主(zhu)要(yao)加工的都(dou)是涼菜，因此(ci)，必須對食(shi)材做好(hao)冷藏、保鮮(xian)、消(xiao)毒(du)處理(li)，這(zhe)個區(qu)域(yu)壹(yi)般都(dou)必須要(yao)配置(zhi)冷(leng)櫃、保(bao)險櫃(gui)、消毒(du)櫃(gui)等(deng)。

　　而(er)面(mian)點區(qu)則(ze)主要(yao)是(shi)以烹飪(ren)面食(shi)和點心為主的(de)區(qu)域(yu)。

　　粗加工區(qu)主(zhu)要(yao)是(shi)對水(shui)果(guo)、蔬菜、肉類進行(xing)加工和處理(li)區(qu)域(yu)。因(yin)此(ci)，在(zai)設(she)計粗加工區(qu)時必須考(kao)慮通(tong)行的(de)方便，以(yi)利(li)於各(ge)種(zhong)食材的運(yun)輸(shu)和存取(qu)。

　　以上(shang)基(ji)本(ben)就(jiu)是壹(yi)個酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)必備(bei)的功(gong)能(neng)區(qu)，在(zai)對酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)進行設計時，應(ying)該(gai)充分考(kao)慮它們(men)的功(gong)能(neng)而(er)設(she)計不(bu)同(tong)的為位置(zhi)。而(er)酒(jiu)店(dian)的(de)廚(chu)房面積壹(yi)般要(yao)求為餐(can)廳面(mian)積(ji)的30%左(zuo)右(you)。而(er)且(qie)星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)的(de)廚(chu)房與(yu)餐(can)廳需(xu)要(yao)精(jing)密(mi)相(xiang)連，壹(yi)般不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)20m，否則(ze)無(wu)法(fa)保(bao)證食(shi)物(wu)的(de)溫度。而(er)且(qie)酒(jiu)店(dian)的(de)廚(chu)房和餐(can)廳最(zui)好不(bu)能(neng)有(you)階(jie)梯(ti)，這(zhe)樣才(cai)能(neng)方便食(shi)物(wu)的(de)傳送(song)。

　　星(xing)級(ji)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)除了以上(shang)主要(yao)的(de)功(gong)能(neng)區(qu)域(yu)外，還(hai)應(ying)包(bao)括(kuo)有(you)關(guan)的(de)加工間制作間、備(bei)餐(can)間(jian)、庫房(fang)及(ji)廚(chu)工服(fu)務(wu)用(yong)房等(deng)。星級(ji)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)工程還要(yao)考(kao)慮餐(can)飲的生產，從原材料的采(cai)購、收(shou)貨(huo)、入(ru)庫、存儲(chu)、保(bao)管到出庫、粗加工、切配、烹飪(ren)、裝盤(pan)出品(pin)。關(guan)註(zhu)以(yi)下(xia)幾(ji)個方面：根(gen)據(ju)生產、出品(pin)次序(xu)布(bu)局(ju); 避(bi)免(mian)進(jin)、出廚房的物(wu)流的(de)交(jiao)叉(cha)與(yu)回流;避(bi)免(mian)人(ren)流與(yu)物(wu)流的(de)交(jiao)叉(cha)及員(yuan)工流與(yu)客流的(de)交(jiao)叉(cha);盡量縮短員(yuan)工制作菜肴的行走(zou)路(lu)線。

　　優佰(bai)特(te)廚房設備(bei)公(gong)司(si)是(shi)成都(dou)廚房設備(bei)企業的(de)領軍者(zhe)，專註(zhu)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)工程10余(yu)年，在(zai)四(si)川(chuan)酒(jiu)店(dian)行(xing)業(ye)有(you)良(liang)好的口(kou)碑(bei)，選擇酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司(si)，請(qing)認(ren)準優(you)佰(bai)特(te)。