設(she)計師(shi)講解(jie)，中小(xiao)型飯(fan)店廚房設(she)計必須具(ju)備的(de)元(yuan)素(su)

      隨(sui)著美(mei)食文化(hua)在中華(hua)大地(di)再壹次(ci)的(de)興起(qi)，中華(hua)大地(di)再壹次(ci)的(de)掀起(qi)了美(mei)食熱(re)潮，中小(xiao)型飯(fan)店再壹次(ci)了(le)成(cheng)為(wei)了人們(men)關註的熱(re)點。那麽(me)，壹個好的(de)中小(xiao)型飯(fan)店廚房都(dou)具(ju)備哪(na)些不可少的元(yuan)素(su)呢(ne)?下面，我(wo)們(men)就中小(xiao)型飯(fan)店廚房設(she)計的(de)元(yuan)素(su)談談我(wo)們(men)的(de)看(kan)法，希(xi)望能夠對廣(guang)大的(de)飯(fan)店老板(ban)能(neng)夠有所(suo)幫(bang)助(zhu)。

　　中小(xiao)型飯(fan)店壹般是(shi)指能(neng)夠制作(zuo)500-1000人就餐(can)的飯(fan)店，因此(ci)，中小(xiao)型廚房也(ye)機(ji)是(shi)只能夠提500個以上餐(can)位就餐(can)的飯(fan)店。在(zai)對這種中小(xiao)型飯(fan)店廚房進(jin)行設(she)計時(shi)，我(wo)們(men)不(bu)能(neng)壹味的考慮(lv)節(jie)省，而是(shi)應該(gai)要(yao)求(qiu)廚房有足(zu)夠的空(kong)間(jian)進(jin)行操(cao)作(zuo)，以及(ji)飯(fan)店菜(cai)品的(de)出(chu)菜(cai)的速(su)度(du)、質(zhi)量、衛生、環保等(deng)。

　　首先(xian)，我(wo)們(men)在(zai)對中小(xiao)型飯(fan)店廚房進(jin)行設(she)計時(shi)，必須給(gei)廚房預(yu)留(liu)足(zu)夠的空(kong)間(jian)，只有這(zhe)樣(yang)才(cai)能安裝足(zu)夠多的(de)設(she)備，以滿(man)足(zu)廚房加(jia)工食物(wu)的，以免(mian)影(ying)響菜(cai)品的(de)質(zhi)量和上菜(cai)的速(su)度(du)，從而(er)影響飯(fan)店客(ke)戶(hu)的體驗(yan)。

　　其(qi)次，飯(fan)店的(de)烹(peng)飪區也是(shi)廚房中心(xin)，因此(ci)是(shi)飯(fan)店廚房設(she)計的(de)重點。這(zhe)個區域應該配(pei)置廚房主(zhu)要(yao)的設(she)備，像(xiang)爐竈(zao)、炸爐、煮(zhu)面爐等(deng)。在這個區域按照生產(chan)工藝(yi)的性(xing)質(zhi)的(de)不同，又(you)可細(xi)分(fen)為(wei)配(pei)菜(cai)區、烹調區、涼菜(cai)間(jian)面點間(jian)等(deng)。

配(pei)菜(cai)間(jian)由(you)於要(yao)對食物驚醒(xing)粗(cu)加工，因此(ci)，這(zhe)個區域主要(yao)配(pei)置工作臺(tai)和星(xing)盆(pen)等(deng)，位置應該和烹(peng)飪(ren)區接近(jin)，這(zhe)樣(yang)方便(bian)員工之間(jian)的(de)配(pei)合。面點間(jian)的(de)主(zhu)要(yao)功(gong)能是(shi)對主副(fu)食(shi)面點進(jin)行加(jia)工，主要(yao)蒸(zheng)烤(kao)、炸(zha)、烙(lao)熟制工作及(ji)米飯(fan)的蒸(zheng)制工作，壹般的飯(fan)店都(dou)要(yao)分(fen)為(wei)生制與(yu)熟制兩(liang)個操(cao)作(zuo)間(jian)，這(zhe)個區間(jian)應(ying)該(gai)設(she)置效果(guo)良好(hao)的(de)排煙、排氣(qi)設(she)備。

　  最(zui)後就是(shi)洗消(xiao)區，這個地(di)方應該配(pei)置星盆(pen)和消(xiao)毒(du)設(she)備、洗(xi)碗(wan)設(she)備、碗(wan)櫃(gui)等(deng)。這個區域主要(yao)是(shi)對飯(fan)店的(de)餐(can)具(ju)進(jin)行清(qing)洗，因此(ci)功(gong)能區應該靠(kao)近(jin)餐(can)廳，這(zhe)樣(yang)方便(bian)碗(wan)碟的進(jin)出(chu)。

　　另外，在(zai)對小飯(fan)店廚房進(jin)行設(she)計時(shi)，必須考慮(lv)廚房的(de)通(tong)道(dao)和路(lu)線的(de)設(she)計，因為(wei)飯(fan)店的(de)空(kong)間(jian)有限(xian)，所(suo)以必須保(bao)證(zheng)廚房的(de)通(tong)道(dao)暢(chang)通(tong)，避(bi)免(mian)出(chu)現人員的交叉流動(dong)，以影(ying)響廚房的(de)工作效(xiao)率(lv)。

　　同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)在(zai)設(she)計中小(xiao)飯(fan)店廚房時(shi)，還應該(gai)考慮(lv)廚房的(de)排水、通風(feng)、地(di)方以及(ji)照明(ming)等(deng)。小飯(fan)店的(de)面積雖然不大，但(dan)是(shi)還是(shi)應該(gai)考慮(lv)廚房的(de)通(tong)風(feng)通(tong)暢，這(zhe)樣(yang)才(cai)能保(bao)證廚房工作人員的安全(quan)和健(jian)康(kang)，以及(ji)廚房油(you)煙的(de)排放。廚房的(de)排水設(she)計應(ying)該(gai)設(she)計排量要(yao)稍(shao)微大壹些，這樣(yang)才(cai)能夠排出(chu)廚房的(de)汙(wu)水，以免(mian)造(zao)成堵(du)塞。飯(fan)點廚房的(de)地(di)板磚(zhuan)最(zui)好(hao)采用防滑(hua)、防水材質(zhi)的(de)，也要(yao)保證(zheng)足(zu)夠的光照，這(zhe)樣(yang)才(cai)能確(que)保足(zu)夠的光線，讓(rang)廚師能(neng)夠分(fen)別食物的顏色(se)以保(bao)證(zheng)菜(cai)品的(de)質(zhi)量。

　　優佰(bai)特(te)是(shi)成都(dou)廚房設(she)備行(xing)業中的(de)老資格飯(fan)店廚房設(she)計公(gong)司(si)，10多年(nian)從(cong)事飯(fan)店廚房設(she)計。如(ru)果(guo)需(xu)要(yao)飯(fan)店廚房設(she)計，優佰(bai)特(te)是(shi)妳(ni)不(bu)錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。