專(zhuan)業(ye)廚(chu)房設備(bei)公(gong)司(si)告訴(su)妳(ni)，小(xiao)飯(fan)店(dian)廚房設計(ji)如何(he)劃分(fen)廚(chu)房功能(neng)區(qu)

　    現代(dai)的商(shang)用廚(chu)房是壹個(ge)復(fu)雜系統(tong)的結(jie)合(he)體(ti)，在小飯店(dian)廚房設計(ji)時，必(bi)須(xu)了解廚房各種工作(zuo)間的功(gong)能(neng)、所需要的設(she)備(bei)以及(ji)所完(wan)成(cheng)的工序(xu)工藝過(guo)程(cheng)，也就是(shi)必(bi)須(xu)了解廚房的人流(liu)物流(liu)的傳遞(di)過(guo)程(cheng)。壹般(ban)飯店(dian)廚房的功(gong)能(neng)區(qu)的劃(hua)分(fen)決定(ding)了廚房生產加(jia)工的工序(xu)劃(hua)分(fen)，有怎(zen)樣的功(gong)能(neng)區(qu)域就有怎(zen)樣的廚(chu)房分(fen)工，而(er)功(gong)能(neng)區(qu)的劃(hua)分(fen)合(he)理與否都直接(jie)影響(xiang)著(zhe)廚房的效率(lv)和效益。對廚(chu)房功能(neng)區(qu)進行合(he)理的劃(hua)分(fen)和(he)配置合(he)適的設(she)備(bei)，這(zhe)需要非常專(zhuan)業(ye)的知識(shi)和豐(feng)富的經(jing)驗，我公司(si)作(zuo)為(wei)在成(cheng)都廚(chu)房設備(bei)中有10多年設計(ji)經(jing)驗的公(gong)司(si)，在這(zhe)方面(mian)積(ji)累了豐(feng)富的經(jing)驗，現在就對這(zhe)個(ge)問(wen)題談(tan)談自己的看(kan)法(fa)。

　　壹般(ban)飯店(dian)酒(jiu)店(dian)廚房可(ke)分(fen)為(wei)以下(xia)幾(ji)個(ge)區(qu)域,即：儲存(cun)區(qu)、粗加(jia)工區(qu)、副食加(jia)工區(qu)、主食加(jia)工區(qu)、備餐(can)與售賣(mai)區(qu)和洗(xi)消區(qu)。下面(mian)就對飯(fan)店(dian)廚房設計(ji)中必(bi)須(xu)註意的幾(ji)個(ge)主要(yao)的區(qu)域簡(jian)要(yao)的介(jie)紹壹下(xia)。

　　儲存(cun)區(qu)主要(yao)功(gong)能是(shi)負(fu)責儲存(cun)原(yuan)料。這(zhe)個(ge)區(qu)域壹般(ban)設置在廚房區(qu)域內，也(ye)可(ke)以設置在靠(kao)近(jin)廚(chu)房的區(qu)域，被配置專(zhuan)門(men)的人管(guan)理。這(zhe)儲存(cun)區(qu)內又(you)可(ke)分(fen)為(wei)檢斤(jin)處(chu)、冷藏庫、庫(ku)房等。在這(zhe)個(ge)區(qu)域內主要(yao)配置的設(she)備(bei)是計(ji)量(liang)器(qi)、記賬(zhang)設備(bei)冷凍設備、貨(huo)架、貨(huo)櫃、冰(bing)櫃、冷藏櫃等。

　　粗(cu)加(jia)工區(qu)主要(yao)是(shi)對原(yuan)料進行初步加(jia)工。不(bu)同(tong)環(huan)境條(tiao)件(jian)的組(zu)加(jia)工區(qu)只能(neng)不盡(jin)相同較大的廚(chu)房或(huo)為(wei)保證(zheng)多(duo)個(ge)廚房供應(ying)，應(ying)充分(fen)利(li)用設(she)備(bei)資(zi)源(yuan)，較少重(zhong)復(fu)設置，集中管(guan)理。所以應(ying)該在原(yuan)有的副(fu)食加(jia)工的基(ji)礎上，把(ba)主食的粗(cu)加(jia)工也(ye)放(fang)在粗加(jia)工的區(qu)域內，把(ba)粗(cu)加(jia)工區(qu)變成(cheng)加(jia)工配送中心。壹般(ban)在這(zhe)個(ge)區(qu)域內需要配置冰(bing)櫃、切菜機(ji)、去皮機(ji)、星盆(pen)臺(tai)、絞肉機等(deng)。在這(zhe)個(ge)區(qu)域壹般(ban)還(hai)需布(bu)局(ju)垃(la)圾房，在設計(ji)時，應該(gai)註(zhu)意配置帶蓋垃(la)圾桶(tong)和沖(chong)洗(xi)裝(zhuang)置。

　　副食加(jia)工區(qu)。這(zhe)個(ge)區(qu)域是廚(chu)房的主要(yao)工作(zuo)區(qu)，主要(yao)負(fu)責熱(re)菜(cai)的切配、配伍(wu)、烹調(tiao)、打(da)荷(he)，涼(liang)菜(cai)的燒烤、鹵制和切配裝盤。這(zhe)個(ge)區(qu)域配置的主要(yao)設(she)備包(bao)括(kuo)各種爐具、調料(liao)臺(tai)、打荷臺(tai)以及湯竈(zao)、配置工作(zuo)臺(tai)、保鮮工作(zuo)臺(tai)、拉(la)門(men)工作(zuo)臺(tai)、冰(bing)櫃、貨(huo)架、貨(huo)櫃、碗櫃、制冰(bing)機(ji)等(deng)、。

　　主食加(jia)工區(qu)的主要(yao)功(gong)能是(shi)完(wan)成(cheng)米面(mian)、點(dian)心的成(cheng)型和(he)熟(shu)制(zhi)等(deng)工序(xu)。壹般(ban)主食加(jia)工區(qu)又(you)可(ke)分(fen)為(wei)生制(zhi)加(jia)工區(qu)和熟(shu)制(zhi)加(jia)工區(qu)。生制(zhi)加(jia)工區(qu)主要(yao)是(shi)完(wan)成(cheng)米類(lei)食物的淘洗(xi)裝(zhuang)盤、蒸煮(zhu)熟(shu)制(zhi)等(deng)。主食熟(shu)制(zhi)區(qu)則(ze)主要(yao)完(wan)成(cheng)主食的蒸(zheng)、煮(zhu)、炸、烘、烤、煎、烙等(deng)。這(zhe)個(ge)區(qu)域主要(yao)配置的廚(chu)房設備(bei)是(shi)蒸飯櫃、烤箱(xiang)、電(dian)炸鍋(guo)、電(dian)餅(bing)鐺(cheng)、饅頭機、包(bao)子(zi)機(ji)、大鍋(guo)竈(zao)、炒(chao)菜(cai)竈(zao)以(yi)及工作(zuo)臺(tai)、保鮮工作(zuo)臺(tai)、水池、冰(bing)櫃、貨(huo)櫃、碗櫃等。

　　備(bei)餐(can)與售賣(mai)區(qu)是銜(xian)接(jie)廚房和餐(can)廳之(zhi)間或(huo)者(zhe)直接(jie)服務餐(can)廳的工作(zuo)區(qu)域。這(zhe)個(ge)區(qu)域根(gen)據需要可(ke)以配置備餐(can)間、售飯間、明(ming)檔(dang)等為(wei)客戶(hu)服(fu)務。在這(zhe)個(ge)區(qu)域配置的廚(chu)房設備(bei)包(bao)括(kuo)傳菜(cai)臺(tai)、傳菜(cai)架、餐(can)具架、茶(cha)具架、熱(re)水器、送(song)餐(can)車(che)、點(dian)菜(cai)系統、展示櫃、保溫工作(zuo)臺(tai)等。

　　洗(xi)消區(qu)主要(yao)負(fu)責收(shou)殘(can)、洗(xi)碗(wan)、消毒、餐(can)具傳送(song)歸為(wei)的工作(zuo)，位置應該(gai)靠(kao)近(jin)餐(can)廳。在設計(ji)飯店(dian)廚房時這(zhe)個(ge)區(qu)域應該(gai)配置水槽(cao)、拉(la)門(men)工作(zuo)臺(tai)、碗櫃、汙(wu)碟臺(tai)、消毒櫃、熱(re)水器、收(shou)殘(can)車(che)。大(da)型飯店(dian)酒(jiu)店(dian)可(ke)以配置洗(xi)碗(wan)機(ji)和宴會(hui)用餐(can)具車(che)等(deng)。

　　以上就是(shi)我(wo)們(men)根(gen)據10年的小(xiao)飯(fan)店(dian)廚房設計(ji)經(jing)驗總(zong)結(jie)的基(ji)本原(yuan)則(ze)，在具體的廚(chu)房設計(ji)工作(zuo)中，應(ying)該(gai)結(jie)合(he)實際(ji)情(qing)況(kuang)進行運(yun)用，發(fa)揮(hui)自己的創(chuang)造性和創造力。