專業四川(chuan)廚房設備(bei)廠為妳(ni)揭示打(da)荷(he)崗(gang)位(wei)和切配崗(gang)位(wei)之間(jian)的(de)分(fen)工和協(xie)作

       在(zai)商(shang)用(yong)廚(chu)房中壹般(ban)都有(you)打(da)荷(he)區(qu)和(he)切(qie)配(pei)區，而這(zhe)兩個區(qu)域的(de)功(gong)能是(shi)密切(qie)相(xiang)關(guan)的(de)，彼(bi)此互相(xiang)聯(lian)系(xi)的(de)。在(zai)壹些(xie)小(xiao)的(de)廚房並沒有(you)明顯的(de)打荷(he)與(yu)切(qie)配(pei)之(zhi)間(jian)的(de)區(qu)分(fen)，很(hen)多(duo)廚房都是(shi)有(you)壹個人或(huo)兩個人(ren)同時完成這(zhe)兩份(fen)工作。但(dan)是(shi)在(zai)壹些(xie)星(xing)級(ji)廚(chu)房和比(bi)較(jiao)高級(ji)的(de)廚(chu)房則(ze)是(shi)分(fen)開(kai)的(de)。作為四川(chuan)廚房設備(bei)廠，我們(men)有(you)多(duo)年的(de)廚房工程經(jing)驗(yan)，現(xian)在(zai)就來(lai)和(he)大家(jia)談談(tan)這(zhe)兩個崗(gang)位(wei)的協(xie)作和分(fen)工問題。

　　首(shou)選，我們(men)需(xu)要搞(gao)清楚(chu)打荷(he)和(he)切(qie)配(pei)區(qu)之間(jian)的(de)不(bu)同(tong)分(fen)工以及他們(men)之間(jian)的(de)合(he)作。

　　壹、打荷(he)崗(gang)位(wei)工作分工

　　1、根據菜(cai)單(dan)內(nei)容(rong)及分量(liang)做好(hao)菜(cai)品的(de)排(pai)菜(cai)、配(pei)器(qi)和(he)裝(zhuang)盤(pan)工作。

　　2、協(xie)助爐(lu)竈(zao)裝(zhuang)盤(pan)，檢查(zha)菜品(pin)質量(liang)、避免出現(xian)質(zhi)量(liang)問題。

　　3、負(fu)責(ze)菜肴(yao)的(de)裝(zhuang)盤(pan)和(he)美(mei)飾(shi)，裝(zhuang)盤(pan)後(hou)將盤(pan)邊擦拭(shi)幹凈，不(bu)得(de)留(liu)下油(you)汙、手(shou)印(yin)等(deng)。

　　4、為爐(lu)竈(zao)廚(chu)師提(ti)供(gong)切配(pei)好的菜肴(yao)原材(cai)料，及時提(ti)供(gong)盛裝(zhuang)容(rong)器(qi)。

　　5、負(fu)責(ze)工作區域及用具(ju)的(de)清潔(jie)。

　　6、調料添置(zhi)、料頭切制、菜料傳遞(di)、分(fen)派(pai)菜(cai)肴(yao)給(gei)“爐竈(zao)”烹(peng)調，輔助爐(lu)竈(zao)廚(chu)師進行(xing)菜肴(yao)烹(peng)調前(qian)的(de)預(yu)制加工，如(ru)菜(cai)料的上(shang)漿(jiang)、掛糊、腌制，清湯、毛(mao)湯的吊(diao)制.

　　7、餐(can)盤(pan)準備(bei)、盤飾(shi)、菜(cai)肴(yao)裝(zhuang)盤(pan)，輔助爐(lu)竈(zao) 廚(chu)師進行(xing)各種調味(wei)汁(zhi)的(de)配制等(deng)

　　二、切(qie)配崗(gang)位(wei)工作分工

　　1、向廚師長(chang)提(ti)供(gong)食品原料申購單(dan)，並(bing)負(fu)責驗(yan)收領(ling)進的(de)食品原料。

　　2、負責加(jia)工切配食品原料並按規(gui)格(ge)配齊每(mei)份(fen)菜(cai)單的主料與配料。

　　3、正確(que)使(shi)用、保(bao)存食品原材(cai)料，並正確(que)保(bao)存各類(lei)剩(sheng)余(yu)原材(cai)料。

　　4、嚴格按照切配工序(xu)、切配標準(zhun)、切(qie)配(pei)質量(liang)進行(xing)切配工作。

　　5、做好(hao)工作區域清(qing)潔(jie)及設備(bei)用品(pin)的維護和保養(yang)。

　　以上(shang)幾(ji)點就是(shi)我們(men)整理(li)的(de)關(guan)於(yu)打荷(he)崗(gang)位(wei)和切配崗(gang)位(wei)之間(jian)的(de)崗(gang)位(wei)分工和協(xie)作關系(xi)，希(xi)望能(neng)夠(gou)對(dui)大家(jia)有(you)所幫(bang)助。

  本(ben)文內(nei)容(rong)由(you)四川(chuan)優(you)佰特廚(chu)房設備(bei)公(gong)司(si)提(ti)供(gong)，部分(fen)圖(tu)片和(he)文字或(huo)來(lai)自網(wang)絡(luo)，如(ru)涉(she)及知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)請(qing)於(yu)成都(dou)廚(chu)房設備(bei)公(gong)司(si)優(you)佰特聯(lian)系(xi)。如(ru)需(xu)轉載(zai)本文，請(qing)與有(you)商(shang)用廚房工程經(jing)驗(yan)的老(lao)牌(pai)廚房設備(bei)廠家(jia)優(you)佰特網(wang)站管(guan)理(li)員(yuan)聯(lian)系(xi)。若(ruo)需(xu)獲取(qu)更多(duo)商用廚房設備(bei)、酒(jiu)店廚(chu)房設備(bei)、不(bu)銹鋼廚(chu)具(ju)產(chan)品(pin)信息，歡(huan)迎各(ge)位(wei)來(lai)電(dian)來(lai)函(han)，我們(men)將與(yu)大家(jia)共同(tong)分享行業資訊