成都商(shang)用(yong)廚(chu)房工程(cheng)專家(jia)為妳(ni)介紹商(shang)用(yong)廚(chu)具常識(shi)

　  廚(chu)房設備(bei)，是指(zhi)放(fang)置在廚(chu)房或者(zhe)供烹(peng)飪用(yong)的(de)設(she)備、工具的(de)統稱(cheng)。而廚(chu)房壹般(ban)有(you)分(fen)為家(jia)用(yong)廚(chu)房和商(shang)用(yong)廚(chu)房。家(jia)用(yong)廚(chu)房指的(de)是人(ren)們家(jia)庭中(zhong)用(yong)的(de)廚(chu)房，而商(shang)用(yong)廚(chu)房則(ze)主要(yao)是指(zhi)酒店(dian)、餐(can)館(guan)、食(shi)堂、咖啡(fei)店、西(xi)餐廳(ting)的(de)廚(chu)房。由(you)於(yu)兩(liang)者(zhe)在功(gong)能(neng)上(shang)的(de)差(cha)別，因此(ci)，在兩(liang)者(zhe)中(zhong)使(shi)用的(de)廚(chu)房設備(bei)在種類(lei)和類(lei)型上(shang)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)產(chan)別。因此(ci)廚(chu)房設備(bei)也就(jiu)有家(jia)用(yong)廚(chu)房設備(bei)和商(shang)用(yong)廚(chu)房設備(bei)之分。作為成都商(shang)用(yong)廚(chu)房工程(cheng)公(gong)司，我(wo)們來(lai)給(gei)大(da)家(jia)介紹壹些(xie)商(shang)用(yong)廚(chu)具知(zhi)識(shi)，希望(wang)能夠(gou)幫(bang)助(zhu)大(da)家(jia)更(geng)多的(de)了解這(zhe)些(xie)設備(bei)。

　　商(shang)用(yong)廚(chu)具按(an)照(zhao)功能(neng)分(fen)類(lei)，可以分(fen)為以下(xia)幾大(da)類(lei)：

　　1、爐(lu)具類(lei)：燃(ran)氣爐(lu)、蒸(zheng)櫃、電磁(ci)爐(lu)、微(wei)波爐(lu)或(huo)電烤(kao)箱(xiang)。

　　2、處(chu)理(li)加工類(lei)：和面(mian)機、饅(man)頭(tou)機、壓面機、切(qie)菜(cai)機、絞肉(rou)機、榨(zha)壓汁機等(deng)。

　　3、消毒(du)和清洗(xi)加工類(lei)器具：清洗(xi)工作臺、不(bu)銹鋼盆臺、洗(xi)菜機、洗(xi)碗槽(cao)或(huo)是洗(xi)碗機，消(xiao)毒(du)碗(wan)櫃(gui)。用(yong)於食物原料(liao)、器具和半(ban)成品(pin)的(de)常溫和低溫.

　　4、儲(chu)存設備：平板(ban)貨(huo)架、米(mi)面櫃(gui)、冰箱(xiang)、冰(bing)櫃(gui)、冷(leng)庫(ku)等(deng)。

　　5、廚(chu)房的(de)配(pei)套設備：通(tong)風(feng)設(she)備如(ru)排煙系統的(de)排煙罩、風(feng)管、風(feng)櫃(gui)、處(chu)理(li)廢氣廢水(shui)的(de)油(you)煙凈化(hua)器、隔(ge)油(you)池等(deng)。

　　6、大(da)型餐飲業還包括(kuo)傳(chuan)菜(cai)電梯(ti)。

　　另外，商(shang)用(yong)廚(chu)具又(you)會(hui)根(gen)據(ju)廚(chu)房功能(neng)區域(yu)的(de)劃(hua)分配置不(bu)同的(de)功(gong)能設備。因(yin)此(ci)，在每個(ge)不(bu)同的(de)功(gong)能區域(yu)內(nei)部(bu)，所(suo)使(shi)用的(de)商(shang)用(yong)廚(chu)具也(ye)是極(ji)不(bu)相同的(de)。

　　根(gen)據(ju)我(wo)們多年的(de)經驗(yan)，我(wo)們認(ren)為餐飲業廚(chu)房功能(neng)區可劃分(fen)為 ：主食庫(ku)、副食(shi)、幹(gan)貨(huo)庫(ku)、腌(yan)制(zhi)間(jian)、面點、小(xiao)吃(chi)間(jian)、涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)、肉(rou)類(lei)、水(shui)產(chan)加工間(jian)、垃圾間(jian)、切配間(jian)、打荷區、烹(peng)飪區、蒸煮區、配餐區、售賣、傳菜區、就餐區。

　　根(gen)據(ju)商(shang)用(yong)廚(chu)房功能(neng)區域(yu)的(de)劃(hua)分，可分為兩類(lei)，其中(zhong)壹類(lei)為：

　　1、熱廚(chu)區：燃(ran)氣炒竈(zao)，蒸飯櫃(gui)，湯爐(lu)，煲(bao)仔爐(lu)具，蒸(zheng)櫃(gui)，電磁(ci)爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤(kao)爐(lu);

　　2、儲(chu)藏設(she)備：其(qi)分為食品(pin)儲(chu)藏部(bu)分(fen),平板(ban)貨(huo)架、米(mi)面櫃(gui)、打荷(he)臺等(deng)，器物用品(pin)儲(chu)藏部(bu)分(fen)調(tiao)料(liao)櫃、售(shou)賣工作臺、各種底(di)櫃(gui)、吊櫃(gui)、角(jiao)櫃、多(duo)功能(neng)裝飾櫃等(deng);

　　3、洗(xi)滌消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)：冷(leng)熱水(shui)的(de)供應系統、排水(shui)設(she)備(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫消毒(du)櫃(gui)等(deng)，洗(xi)滌後在廚(chu)房操(cao)作中(zhong)產(chan)生(sheng)的(de)垃(la)圾處(chu)置設(she)備等(deng)、食品(pin)垃圾粉(fen)碎器等(deng)設備(bei);

　　4、調(tiao)理(li)設(she)備(bei)：主要(yao)是調(tiao)理(li)的(de)臺面，整(zheng)理、切(qie)菜(cai)、配(pei)料(liao)、調(tiao)制(zhi)的(de)工(gong)具和器皿(min)。

　　5、食品(pin)機械(xie)：主(zhu)要(yao)是和面(mian)機、攪(jiao)拌機、切(qie)片(pian)機、打(da)蛋(dan)機等(deng)。

　　6、制冷(leng)設(she)備(bei)：冷飲機、制(zhi)冰(bing)機、冰(bing)櫃(gui)、冷庫(ku)、冰箱(xiang)等(deng)。

　　第二(er)類(lei)為：

　　靠前個(ge)就(jiu)是烹(peng)調(tiao)有(you)關(guan)的(de)用(yong)具了，比方說(shuo)我(wo)們大(da)家(jia)可(ke)以看(kan)到(dao)就是壹些(xie)爐(lu)具和竈(zao)具之類(lei)的(de)比(bi)較常見，因(yin)為我(wo)們在廚(chu)房裏(li)面(mian)需(xu)要(yao)通過(guo)這(zhe)些(xie)工具來(lai)進行(xing)烹(peng)飪工(gong)作，所(suo)以說(shuo)這(zhe)些(xie)廚(chu)具是必(bi)不(bu)可少的(de)。

　　首(shou)先(xian)我(wo)們需(xu)要(yao)的(de)是儲(chu)藏工(gong)具，因(yin)為在我(wo)們的(de)廚(chu)房裏(li)面(mian)是不(bu)可能(neng)沒(mei)有(you)壹些(xie)蔬菜(cai)或者(zhe)是肉(rou)類(lei)等(deng)等(deng)的(de)產(chan)品(pin)，所(suo)以說(shuo)需(xu)要(yao)我(wo)們大(da)家(jia)準(zhun)備(bei)壹些(xie)儲(chu)存食物的(de)工(gong)具。比(bi)方(fang)說(shuo)電冰(bing)箱(xiang)可(ke)以用(yong)來(lai)存放壹些(xie)肉(rou)類(lei)或者(zhe)是容易(yi)過(guo)保質期(qi)的(de)產(chan)品(pin)，同時(shi)還(hai)有(you)就是多(duo)準(zhun)備(bei)壹些(xie)存放餐具或(huo)者(zhe)是炊(chui)具的(de)低櫃這(zhe)樣的(de)存儲(chu)櫃才(cai)可以。

　　其(qi)次是洗(xi)滌工(gong)具，因(yin)為我(wo)們在廚(chu)房。裏(li)面(mian)是需(xu)要(yao)洗(xi)壹些(xie)碗碟(die)之類(lei)的(de)設(she)備，如洗(xi)碗機之類(lei)的(de)。所(suo)以需(xu)要(yao)我(wo)們大(da)家(jia)配(pei)置相對應的(de)垃(la)圾桶(tong)之類(lei)的(de)工(gong)具。同時(shi)壹些(xie)家(jia)庭在進行(xing)配置的(de)時(shi)候(hou)也(ye)應該(gai)配(pei)置壹些(xie)消毒(du)櫃(gui)之類(lei)的(de)用(yong)具。

　　然後就(jiu)是調(tiao)理(li)類(lei)的(de)用(yong)具，比(bi)方(fang)說(shuo)壹些(xie)切菜(cai)板(ban)或(huo)者(zhe)是必(bi)備(bei)的(de)調(tiao)料(liao)之類(lei)的(de)用(yong)具都(dou)是需(xu)要(yao)我(wo)們大(da)家(jia)準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)。尤其是壹些(xie)像(xiang)醬(jiang)油或(huo)者(zhe)是鹽這(zhe)樣調(tiao)味(wei)品(pin)也需(xu)要(yao)多多(duo)的(de)準(zhun)備(bei)壹些(xie)才(cai)可以滿(man)足我(wo)們的(de)生(sheng)產使(shi)用(yong)。

　　以上(shang)這(zhe)些(xie)商(shang)用(yong)廚(chu)具基本上(shang)就(jiu)是我(wo)們在商(shang)用(yong)廚(chu)房工程(cheng)中(zhong)使(shi)用的(de)壹些(xie)設備(bei)。但是商(shang)用(yong)廚(chu)具的(de)種類(lei)是很(hen)多的(de)，在這(zhe)裏(li)只介紹了大(da)部(bu)分(fen)的(de)廚(chu)具，有(you)些(xie)特(te)殊的(de)設(she)備如磨(mo)豆(dou)漿機、熟菜(cai)水(shui)果(guo)脫(tuo)水(shui)機、煮(zhu)餃(jiao)子機、包(bao)子(zi)機等(deng)食品(pin)機械(xie)還(hai)沒(mei)有(you)介紹完(wan)全。這(zhe)需(xu)要(yao)廚(chu)房設計(ji)人(ren)員(yuan)根(gen)據(ju)廚(chu)房需(xu)要(yao)，了解更(geng)多的(de)更(geng)全面(mian)的(de)設(she)備，才(cai)能完成商(shang)用(yong)廚(chu)房工程(cheng)的(de)工(gong)作。

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