成(cheng)都不銹鋼廚(chu)房設備廠(chang)家(jia)為妳(ni)介紹(shao)廚(chu)房衛生標準(4)

　　我(wo)們(men)在(zai)前面(mian)的(de)幾篇文章(zhang)中(zhong)向大家(jia)介紹(shao)了(le)廚(chu)房衛生標準的(de)其(qi)他(ta)多個(ge)方面(mian)。但是廚(chu)房衛生標準涉及的(de)方面(mian)很(hen)多，作(zuo)為成(cheng)都不銹鋼廚(chu)房設備廠(chang)家(jia)，我(wo)們(men)又整理(li)了(le)壹(yi)些(xie)關(guan)於(yu)廚(chu)房消(xiao)毒清洗(xi)和防塵(chen)防(fang)鼠(shu)等(deng)衛(wei)生標準的(de)知(zhi)識(shi)，希望(wang)能夠(gou)對大家(jia)有所(suo)幫助(zhu)。

　　1、餐(can)用具(ju)清洗(xi)消(xiao)毒和保潔(jie)設施衛生(sheng)要(yao)求(qiu)

　　餐(can)用具(ju)宜(yi)用熱(re)力(li)方法進(jin)行消(xiao)毒,因材(cai)質、大小(xiao)等(deng)原(yuan)因(yin)無法(fa)采(cai)用(yong)熱(re)力(li)方法的(de)除外(wai)。餐(can)用具(ju)清洗(xi)消(xiao)毒水池(chi)應(ying)專(zhuan)用,與(yu)食(shi)品(pin)原(yuan)料、清潔(jie)用具(ju)及(ji)接(jie)觸非直接(jie)入口食(shi)品(pin)的(de)工(gong)具(ju)、容(rong)器(qi)清洗(xi)水(shui)池分開(kai)。水(shui)池應(ying)使(shi)用不(bu)銹鋼(gang)或陶(tao)瓷等(deng)不(bu)透水、不(bu)易(yi)積垢(gou)並易(yi)於(yu)清洗(xi)的(de)材(cai)料。若(ruo)采(cai)用(yong)化學(xue)消(xiao)毒,至少(shao)應(ying)設有3個專(zhuan)用水(shui)池(chi),各(ge)類水(shui)池(chi)應(ying)以(yi)明顯(xian)標識(shi)標明(ming)其用途。清洗(xi)消(xiao)毒設備設施的(de)大小(xiao)和數(shu)量(liang)應(ying)能滿(man)足需(xu)要(yao)。若(ruo)采(cai)用(yong)自動(dong)清洗(xi)消(xiao)毒設備,設備上(shang)應(ying)有溫度(du)顯(xian)示和清洗(xi)消(xiao)毒劑自動(dong)添(tian)加裝置(zhi)。應(ying)設專(zhuan)供存放(fang)消(xiao)毒後餐(can)用具(ju)的(de)保(bao)潔(jie)設施,其結(jie)構(gou)應(ying)密(mi)閉並易(yi)於(yu)清潔(jie)。

　　2、防塵(chen)防(fang)鼠(shu)防蟲(chong)害(hai)設施衛生(sheng)要(yao)求(qiu)

　　加工(gong)經營場所(suo)門(men)窗(chuang)應(ying)按(an)本(ben)規範(fan)設置(zhi)防塵(chen)防(fang)鼠(shu)防蟲(chong)害(hai)設施。加工(gong)經營場所(suo)必要(yao)時可(ke)設置(zhi)滅(mie)蠅設施。若(ruo)使(shi)用滅(mie)蠅燈,則(ze)應(ying)懸掛(gua)於(yu)距地面(mian)2m左右高度(du),且應(ying)與(yu)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)操作(zuo)保持(chi)壹(yi)定(ding)距離。所(suo)有生產(chan)加工(gong)場所(suo)和大廳(ting)、房間(jian)均需(xu)按(an)1W/m2的(de)要(yao)求(qiu)裝設滅(mie)蠅燈。排水溝出(chu)口和排氣口應(ying)有網眼(yan)孔徑(jing)小(xiao)於(yu)6mm的(de)金屬隔柵(zha)或(huo)網罩,以防鼠類侵(qin)入.

　　3、采(cai)光照(zhao)明設施衛生(sheng)要(yao)求(qiu)

　　加工(gong)經營場所(suo)應(ying)有充足(zu)的(de)自(zi)然(ran)采(cai)光或人(ren)工(gong)照明(ming),食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區工(gong)作(zuo)面(mian)的(de)照(zhao)度(du)不應(ying)低(di)於(yu)220lx,其他(ta)場所(suo)的(de)照(zhao)度(du)不應(ying)低(di)於(yu)110lx。光源(yuan)應(ying)不(bu)影響(xiang)所(suo)觀察食(shi)品(pin)的(de)天(tian)然(ran)顏(yan)色。安裝在(zai)食(shi)品(pin)暴(bao)露(lu)正(zheng)上(shang)方的(de)照(zhao)明(ming)設施宜(yi)使(shi)用防(fang)護罩,以防止(zhi)破裂(lie)時玻璃碎片(pian)汙(wu)染(ran)食(shi)品(pin).

　　4、與(yu)廚(chu)房設施有關(guan)的(de)其(qi)他(ta)衛生(sheng)標準

　　餐(can)用具(ju)清洗(xi)消(xiao)毒水池(chi)應(ying)專(zhuan)用,與(yu)食(shi)品(pin)原(yuan)料、清潔(jie)用具(ju)及(ji)接(jie)觸非直接(jie)入口食(shi)品(pin)的(de)工(gong)具(ju)、容(rong)器(qi)清洗(xi)水(shui)池分開(kai)。水(shui)池應(ying)使(shi)用不(bu)銹鋼(gang)或陶(tao)瓷等(deng)不(bu)透水、不(bu)易(yi)積垢(gou)並易(yi)於(yu)清洗(xi)的(de)材(cai)料。采(cai)用(yong)化學(xue)消(xiao)毒的(de)方式,應(ying)至(zhi)少設有3個專(zhuan)用水(shui)池(chi),各(ge)類水(shui)池(chi)應(ying)以(yi)明顯(xian)標識(shi)標明(ming)其用途。

　　餐(can)具(ju)數(shu)量(liang)應(ying)與(yu)就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)相(xiang)適應(ying),不(bu)少於(yu)高峰(feng)就(jiu)餐(can)人(ren)數(shu)的(de)2倍,須設餐(can)具(ju)固(gu)定的(de)清洗(xi)、消(xiao)毒水池(chi)。(三只(zhi)池)餐(can)具(ju)洗(xi)滌池(chi):每組必須具(ju)備(bei)三個洗滌池,以達到(dao)“壹(yi)沖(沖渣)、二洗(洗凈洗潔(jie)精(jing))、三過(過清水(shui))”的(de)要(yao)求(qiu)。應(ying)設置(zhi)足夠(gou)大的(de)防(fang)蠅防塵(chen)保(bao)潔(jie)設施。

　　餐(can)具(ju)消(xiao)毒方式應(ying)以(yi)蒸汽、電(dian)子(zi)消(xiao)毒櫃、洗碗機等(deng)熱(re)力(li)消(xiao)毒為主,輔以藥(yao)物(wu)消(xiao)毒。蒸汽(qi)、電(dian)子(zi)消(xiao)毒應(ying)配(pei)備排氣裝(zhuang)置(zhi)。食(shi)品(pin)運輸(shu)工(gong)具(ju)應(ying)當(dang)保持清潔(jie),防止(zhi)食(shi)品(pin)在(zai)運輸(shu)過程中(zhong)受到(dao)汙(wu)染(ran)。運輸(shu)食(shi)品(pin)的(de)垂(chui)直電(dian)梯應(ying)按(an)生、熟食(shi)品(pin)分別設置(zhi)拖把(ba)等(deng)清潔(jie)工(gong)具(ju)的(de)存(cun)放(fang)場所(suo)應(ying)與(yu)食(shi)品(pin)處(chu)理(li)區分開(kai),集(ji)體(ti)用餐(can)配送(song)單位(wei)和加工(gong)經營場所(suo)面(mian)積.在(zai)500m2以上(shang)的(de)餐(can)館和食(shi)堂(tang)宜(yi)設置(zhi)清潔(jie)工(gong)具(ju)獨(du)立(li)隔間(jian)。

　　以(yi)上(shang)就(jiu)是我(wo)們(men)整(zheng)理(li)的(de)關(guan)於(yu)廚(chu)房衛生標準的(de)知(zhi)識(shi)，希望(wang)能夠(gou)對妳(ni)有所(suo)幫助(zhu)。

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