成(cheng)都(dou)中(zhong)央(yang)廚房設(she)備廠(chang)家和(he)妳談(tan)談(tan)中央(yang)廚房衛(wei)生標(biao)準(zhun)是(shi)什麽

     中(zhong)央(yang)廚房作為(wei)為(wei)壹種商用(yong)廚房，除了要滿(man)足(zu)壹(yi)般(ban)的(de)商用(yong)廚房的(de)衛(wei)生要求之外(wai)，還(hai)需(xu)要滿(man)足(zu)其(qi)他(ta)的(de)要求。畢(bi)竟(jing)中(zhong)央(yang)廚房作為(wei)壹種大型的、集(ji)中(zhong)化的廚房，相對(dui)於(yu)其他廚(chu)房來(lai)說(shuo)具有規(gui)模(mo)大(da)、人員多的(de)特(te)點(dian)，因此在(zai)廚房衛(wei)生管(guan)理(li)上和(he)衛(wei)生設(she)計(ji)上，必(bi)須要考慮(lv)許多特(te)殊的因素。作為(wei)成都(dou)中(zhong)央(yang)廚房設(she)備廠(chang)家，我們現(xian)在(zai)就來(lai)和(he)大家談(tan)談(tan)這個(ge)問(wen)題(ti)。

　　壹(yi)般(ban)情(qing)況(kuang)下，在(zai)中央(yang)廚房的(de)設計(ji)中，為(wei)了能(neng)夠保證廚房的(de)衛(wei)生，需(xu)要遵守(shou)相關(guan)的(de)國(guo)家法律(lv)法(fa)規(gui)，其(qi)中(zhong)就(jiu)包(bao)括(kuo)《中華(hua)人民共和(he)國(guo)食(shi)品衛(wei)生法(fa)》《飯(fan)館(餐廳(ting))衛(wei)生標(biao)準(zhun)》《餐飲業(ye)和(he)集體(ti)用(yong)餐配送單(dan)位衛(wei)生規(gui)範》《飲食(shi)建築(zhu)設計規(gui)範》《食品企業設計規(gui)範》《餐飲業(ye)食品衛(wei)生管(guan)理(li)辦法》《食(shi)(飲)具消毒(du)衛(wei)生標(biao)準(zhun)》《餐飲具集中(zhong)消(xiao)毒單(dan)位衛(wei)生監(jian)督(du)規(gui)範》《飯(fan)店廚(chu)房衛(wei)生標(biao)準(zhun)》中(zhong)對(dui)於(yu)廚房衛(wei)生的(de)要求和(he)規(gui)定(ding)。

　　其(qi)次、中(zhong)央(yang)廚房需(xu)要符合(he)中(zhong)央(yang)廚房許可審查(zha)規(gui)範的相關(guan)要求，分多(duo)方面(mian)要求：

　　1、中(zhong)央(yang)廚房的(de)地(di)面(mian)鋪設(she)的(de)材(cai)料要遵守(shou)無(wu)毒(du)、無異(yi)味、不透水(shui)、不(bu)易積垢四大原(yuan)則，並做(zuo)到地(di)面(mian)平整、沒(mei)有(you)裂(lie)縫(feng)。

　　2、對(dui)於(yu)日常加工的用(yong)具配有(you)清(qing)洗消(xiao)毒的場所，對(dui)於(yu)這些(xie)潮(chao)濕(shi)場所做(zuo)好(hao)排(pai)水(shui)系統(tong)。

　　3、地(di)面(mian)要有壹(yi)定(ding)的(de)坡(po)度，這樣有助(zhu)於(yu)排(pai)水(shui)溝(gou)排(pai)水(shui)，並(bing)且(qie)排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)流(liu)向必(bi)須遵(zun)守(shou)由(you)高(gao)清(qing)潔區流(liu)向低(di)清(qing)潔區。同時(shi) 排(pai)水(shui)溝(gou)的(de)出(chu)口必(bi)須有金(jin)屬(shu)隔板或(huo)網(wang)罩(zhao)，網眼(yan)孔(kong)的大(da)小(xiao)必(bi)須(xu)小(xiao)於(yu)6毫(hao)米(mi)。

　　4、中央(yang)廚房內(nei)部的墻(qiang)角、柱腳、側(ce)面(mian)甚是(shi)是(shi)底(di)面(mian)的結(jie)合(he)處(chu)必(bi)須(xu)有(you)壹定(ding)弧(hu)度(du)。

　　5、內部墻(qiang)壁所(suo)采用的(de)材料必(bi)須(xu)是(shi)滿(man)足(zu)淺(qian)顏(yan)色(se)、無毒、無異味、不透水(shui)、平滑、不易積垢等(deng)六(liu)大原(yuan)則。

　　6、門(men)窗(chuang)的設(she)計必(bi)須嚴密不(bu)透風(feng)，與外(wai)界(jie)相通的門(men)、窗(chuang)戶要有可(ke)以(yi)拆下清(qing)洗且(qie)不生(sheng)銹的(de)紗(sha)網或(huo)者空(kong)氣(qi)幕(mu)。

　　7、天(tian)花板(ban)的(de)設(she)計(ji)材(cai)料首(shou)先(xian)也(ye)是淺顏色(se)設計，另(ling)外(wai)必(bi)須(xu)滿(man)足(zu)無(wu)毒(du)、無(wu)異味、不吸水(shui)、表面(mian)光潔、耐(nai)腐(fu)蝕(shi)、耐溫(wen)等(deng)六(liu)大原(yuan)則。

　　8、中央(yang)廚房餐飲服(fu)務許可申(shen)請(qing)的受理和(he)審批(pi)機(ji)關(guan)由中央(yang)廚房所(suo)在(zai)地(di)省(sheng)、自(zi)治區、直轄(xia)市食品藥品監督管理部門(men)規(gui)定(ding)。 同(tong)時(shi)應當設置(zhi)專(zhuan)職食品安全管(guan)理(li)人員。申(shen)請(qing)人申(shen)請(qing)餐飲服(fu)務許可時(shi)，應提交(jiao)餐飲服(fu)務單(dan)位食(shi)品安全管(guan)理(li)人員培訓合(he)格證明。

　　9、除此之外(wai)，中(zhong)央(yang)廚房的(de)建設(she)還有(you)很(hen)多(duo)要準備(bei)的(de)制度及(ji)規(gui)定(ding)。比如：

　　從業人員健康管(guan)理(li)制度(du)和(he)培訓管理制(zhi)度，專(zhuan)職食品安全管(guan)理(li)人員崗(gang)位職責規(gui)定(ding)，食(shi)品供(gong)應商遴(lin)選制度(du);，加工(gong)制(zhi)作場(chang)所環(huan)境及(ji)設(she)施(shi)設(she)備(bei)衛(wei)生管(guan)理(li)制(zhi)度。

　　中央(yang)廚房的(de)采購食材必須(xu)符合(he)《飯(fan)店(餐廳(ting))衛(wei)生標(biao)準(zhun)》要求。

　　在(zai)建設(she)中(zhong)央(yang)廚房初(chu)期，即(ji)中(zhong)央(yang)廚房設(she)計階(jie)段，要充分考(kao)慮(lv)食品中央(yang)廚房設(she)計衛(wei)生標(biao)準(zhun)。

　　以(yi)上就(jiu)是我們整(zheng)理的(de)關(guan)於(yu)中央(yang)廚房衛(wei)生管(guan)理(li)中(zhong)需要註意的事(shi)項，希望能(neng)夠對(dui)大家有所幫(bang)助(zhu) 。

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