商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)業廠(chang)家帶妳走進(jin)智慧餐(can)廳

       隨(sui)著(zhe)人(ren)工智能技術(shu)的發(fa)展，社(she)會上開(kai)始(shi)出現了智(zhi)能財務機器(qi)人(ren)，智能駕駛汽(qi)車(che)、智能醫(yi)療機器(qi)人(ren)、智能音箱(xiang)、智(zhi)能電視、智能空調等，各(ge)種智(zhi)能設備(bei)。而(er)智能化的(de)發(fa)展也(ye)開(kai)始(shi)影(ying)響(xiang)到了餐(can)飲行(xing)業。現在(zai)，餐飲(yin)行(xing)業已經出現了智(zhi)能餐廳、智能炒(chao)菜(cai)機器(qi)人(ren)。作為商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)行(xing)業的(de)專業廠(chang)家，現在(zai)就和(he)大(da)家聊(liao)聊(liao)智(zhi)慧餐廳的發(fa)展情況。

　　壹(yi)、智(zhi)能化餐(can)飲(yin)的出(chu)現

　　智(zhi)能化，於(yu)行(xing)業於(yu)餐飲而(er)言都是壹(yi)個(ge)循(xun)序(xu)漸進的(de)過(guo)程。在(zai)智能化還(hai)無(wu)法對市場產(chan)生(sheng)決定性作用(yong)時(shi)，已經看到未來(lai)智(zhi)能化苗(miao)頭的(de)餐飲連鎖(suo)企(qi)業已經開(kai)始(shi)提前布局，樹(shu)立(li)品牌形(xing)象。也(ye)因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)布局，所(suo)以(yi)當技術(shu)和配套(tao)服務跟進後，餐(can)廳廚(chu)房(fang)智(zhi)能化廚(chu)房(fang)設備(bei)才(cai)會在(zai)餐飲(yin)業內(nei)占據越來(lai)越(yue)高(gao)的(de)份(fen)量。

　　對(dui)市場極(ji)其(qi)敏(min)感的(de)餐(can)飲領(ling)導(dao)人(ren)，在(zai)面(mian)對(dui)新(xin)興(xing)模(mo)式(shi)時(shi)的(de)態(tai)度就像西(xi)伯(bo)利(li)亞(ya)的蝴(hu)蝶，瞬(shun)息(xi)之間的決定關系(xi)著(zhe)餐(can)飲連鎖(suo)門(men)店(dian)在(zai)未來(lai)是否會被(bei)市場所(suo)淘(tao)汰(tai)。處(chu)在(zai)變革(ge)中的餐(can)飲領(ling)導(dao)人(ren)，不外乎(hu)三種：處(chu)於(yu)行(xing)業先(xian)驅者(zhe)的總(zong)是少(shao)數(shu)人(ren);大多(duo)數(shu)在(zai)穩紮穩打隨(sui)大(da)流(liu);當然(ran)，還(hai)有(you)壹部(bu)分人(ren)總(zong)是慢(man)半拍(pai)。

　　作(zuo)為“先(xian)驅者(zhe)”的餐(can)飲連鎖(suo)店(dian)，在(zai)國(guo)內已開(kai)設“四(si)無餐廳”：無服務員、無收(shou)銀(yin)員、無(wu)采購員、無(wu)專業廚(chu)師。敢於(yu)創(chuang)新的經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)及魄(po)力(li)，使得其(qi)成為(wei)行(xing)業的(de)焦(jiao)點(dian)。雖(sui)說創新(xin)意(yi)味著風(feng)險，但沒(mei)有(you)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)產(chan)品才(cai)是引(yin)爆(bao)餐飲(yin)連鎖(suo)企(qi)業的(de)炸彈。

　　“隨(sui)大(da)流(liu)”的(de)餐(can)廳廚(chu)房(fang)，成(cheng)功(gong)之(zhi)處在(zai)於將(jiang)自(zi)己的(de)產(chan)品大眾(zhong)化之後，仍保(bao)留(liu)那壹(yi)點(dian)“小(xiao)眾(zhong)”的感覺。從(cong)現代(dai)人(ren)關註的(de)“減(jian)脂增(zeng)肌(ji)”切(qie)入(ru)，搭(da)配運(yun)動營(ying)養學配方(fang)做產(chan)品推廣(guang)，將品牌業務覆(fu)蓋(gai)到華南地區(qu)的成熟商(shang)圈(quan)，之後開(kai)始(shi)重(zhong)點(dian)考(kao)慮拓展(zhan)華北和(he)華東的市場。

　　“慢(man)半拍(pai)”的(de)餐飲品牌們消失(shi)速度遠超過(guo)行(xing)業創(chuang)新速度。互聯(lian)網市場中，信息(xi)來(lai)源(yuan)不夠快(kuai)速和準確(que)，眼(yan)光不(bu)夠超前，將(jiang)會以(yi)吊車(che)尾(wei)的地(di)位被(bei)消費者(zhe)推著(zhe)走。前些(xie)年(nian)微(wei)信(xin)支付、外(wai)賣(mai)興起時(shi)，那(na)些(xie)在(zai)消費者(zhe)養成習慣(guan)後才(cai)開(kai)始(shi)改變(bian)的商(shang)家，無(wu)形(xing)中錯過(guo)紅(hong)利期。

　　二、餐飲領導(dao)人(ren)如(ru)何擁抱(bao)智慧(hui)化廚(chu)房(fang)?

　　盡(jin)管(guan)餐廳廚(chu)房(fang)智(zhi)能化這(zhe)個(ge)概(gai)念已經開(kai)始(shi)普及，但是對(dui)於(yu)部(bu)分餐(can)飲領導(dao)人(ren)而(er)言餐廳廚(chu)房(fang)智(zhi)能化仍是壹(yi)個(ge)寬泛(fan)的(de)詞匯。何為智能化?餐(can)飲(yin)的哪些(xie)環節(jie)需要(yao)智能化?這(zhe)裏(li)並不能壹概(gai)而(er)論，因(yin)為(wei)這(zhe)取(qu)決於妳餐廳廚(chu)房(fang)的(de)當前狀(zhuang)態，才(cai)能知道(dao)需要(yao)在(zai)什麽(me)地方(fang)進行(xing)強化(hua)和(he)升(sheng)級(ji)。

　　任何的新模(mo)式(shi)智(zhi)能化，都(dou)應(ying)以(yi)舊模(mo)式(shi)為(wei)參考(kao)，進行(xing)有(you)建設性的優化(hua)。結合傳(chuan)統餐(can)飲(yin)的(de)運營(ying)特(te)征，餐廳智能化可(ke)以(yi)從以(yi)下四個方(fang)面(mian)著(zhe)手。

　　1、減(jian)少人(ren)力(li)成(cheng)本支出

　　“三(san)高壹低(di)”，是餐(can)飲(yin)領導(dao)人(ren)近(jin)幾年提(ti)的(de)最多(duo)的詞匯，也是壹(yi)座(zuo)繞(rao)不(bu)過(guo)去(qu)的大(da)山。隨(sui)著(zhe)國(guo)內經(jing)濟(ji)結構(gou)的調整和(he)發(fa)展，人(ren)力(li)成(cheng)本在(zai)未來(lai)將(jiang)在(zai)餐廳經營(ying)成(cheng)本鐘(zhong)占據更多(duo)的比例。在(zai)這(zhe)樣的市場背景下，很多(duo)餐飲(yin)領導(dao)人(ren)會思(si)考(kao)，資金(jin)是該投資人(ren)工還是機器(qi)。毫(hao)無疑(yi)問(wen)，當智(zhi)能化機器(qi)逐漸(jian)成熟之(zhi)時(shi)，機器(qi)的投資價(jia)值將遠遠高於(yu)人(ren)工。

　　2、優化(hua)經營(ying)模(mo)式(shi)和(he)鏈條(tiao)

　　餐飲(yin)連鎖(suo)是壹(yi)個(ge)龐(pang)大(da)的(de)鏈條(tiao)產(chan)業，涉(she)及到采購、出品、服務、經營(ying)等(deng)環節(jie)。龐(pang)大(da)的(de)環節(jie)，意(yi)味著存(cun)在(zai)問題(ti)和詬病的(de)地(di)方(fang)會非(fei)常多(duo)。目前，更多(duo)的餐(can)廳在(zai)思考(kao)，如(ru)何將新技術(shu)應用(yong)在(zai)舊模(mo)式(shi)上，逐(zhu)漸(jian)進(jin)行(xing)優化(hua)，為品牌打下牢(lao)固的地基(ji)。

　　3、精準有(you)效的(de)新營(ying)銷

　　目前，國(guo)內的(de)智(zhi)慧(hui)化餐廳發展(zhan)緊隨(sui)互聯(lian)網的(de)腳(jiao)步(bu)。如(ru)此壹(yi)來(lai)，餐(can)廳在(zai)智慧(hui)化進(jin)程中，從點(dian)餐(can)系統連接(jie)後(hou)廚(chu)炒(chao)菜(cai)機器(qi)人(ren)，並實現客人(ren)在(zai)點(dian)餐(can)的時(shi)候(hou)，後廚(chu)炒(chao)菜(cai)機器(qi)人(ren)就會識別客人(ren)點(dian)的(de)菜(cai)單進行(xing)配對(dui)食材，根(gen)據客人(ren)的飲食習慣(guan)知道(dao)客戶對(dui)什麽(me)調料過(guo)敏(min)忌食：就離不(bu)開(kai)大數(shu)據這(zhe)個(ge)詞匯。大數(shu)據是壹(yi)種信(xin)息(xi)資產(chan)，是餐(can)飲(yin)連鎖(suo)餐(can)廳了解(jie)消費者(zhe)、調查市場、調整品牌布局的(de)重(zhong)要(yao)依據。

　　4、塑造品牌形(xing)象

　　餐(can)廳智能化明(ming)廚(chu)亮(liang)竈(zao)是壹(yi)個(ge)更龐(pang)大(da)的(de)工程。它所涉(she)及的行(xing)業鏈(lian)條(tiao)更廣，技術(shu)更深。而(er)在(zai)人(ren)民最擔心的的(de)就是食品安全問(wen)題(ti)，現在(zai)都是看(kan)得(de)見(jian)吃起來(lai)才(cai)放心的時(shi)代(dai)，大(da)多(duo)數(shu)的(de)餐(can)廳廚(chu)房(fang)智(zhi)能化明(ming)廚(chu)亮(liang)竈(zao)更像在(zai)提前布局，樹(shu)立(li)品牌形(xing)象。

　　互聯(lian)網影(ying)響(xiang)和(he)變(bian)革(ge)在(zai)餐飲(yin)行(xing)業中，其(qi)實是人(ren)與市場之(zhi)間的溝通(tong)。不(bu)要(yao)光看到餐飲創業失(shi)敗(bai)的越來(lai)越(yue)多(duo)，所以(yi)就開(kai)始(shi)質(zhi)疑(yi)：餐(can)飲創業到底(di)靠不靠譜?無論幹什(shen)麽(me)，創業都(dou)是有(you)風險的(de)，但如(ru)果(guo)有(you)更多(duo)更好的工具、方(fang)式(shi)、大(da)數(shu)據去(qu)降(jiang)低(di)創(chuang)業風(feng)險時(shi)，為(wei)什(shen)麽(me)不跟(gen)著(zhe)市場潮(chao)流(liu)跑(pao)起來(lai)呢(ne)?

　　以(yi)上幾點(dian)就是我(wo)們整理(li)的關(guan)於智慧(hui)餐(can)廳的認識，希(xi)望能夠對(dui)大家有(you)所幫助(zhu)。

本文(wen)內(nei)容由(you)四川優佰特(te)廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司提(ti)供(gong)，部(bu)分圖(tu)片(pian)和文字(zi)或(huo)來(lai)自(zi)網絡(luo)，如(ru)涉(she)及知識產(chan)權請(qing)於成(cheng)都(dou)廚(chu)房(fang)設備(bei)公(gong)司優佰特(te)聯(lian)系。如(ru)需轉(zhuan)載(zai)本文(wen)，請(qing)與(yu)有(you)多(duo)年商(shang)用(yong)廚(chu)房(fang)工程經驗的(de)老(lao)牌廚(chu)房(fang)設備(bei)廠(chang)家優佰特(te)網站(zhan)管(guan)理員(yuan)聯系(xi)。若需獲(huo)取更多(duo)商用(yong)廚(chu)房(fang)設備(bei)、酒店(dian)廚(chu)房(fang)設備(bei)、不銹鋼廚(chu)具產(chan)品信息(xi)，歡迎(ying)各(ge)位來(lai)電來(lai)函(han)，我(wo)們將與(yu)大家共(gong)同(tong)分(fen)享行(xing)業資(zi)訊。