重慶學校廚房(fang)設(she)備(bei)廠家(jia)告(gao)訴妳商(shang)用廚房(fang)設(she)備(bei)的擺(bai)放方法

　　商(shang)用廚房(fang)為了加工大(da)量的食材(cai)，因(yin)此，在廚房(fang)中壹(yi)般都會擺(bai)放不(bu)少(shao)的廚房(fang)設(she)備(bei)。而這(zhe)些不(bu)同的(de)廚房(fang)設(she)備(bei)的各(ge)種(zhong)功能(neng)集(ji)中起來才能完成(cheng)商(shang)用廚房(fang)復(fu)雜的食(shi)品加工制作(zuo)工作(zuo)。而為了完成(cheng)商(shang)用廚房(fang)的工作(zuo)，整個的商(shang)用廚房(fang)設(she)備(bei)應該怎(zen)麽擺(bai)放呢(ne)?最近(jin)，不少(shao)重慶學校食(shi)堂(tang)的朋友(you)就在關(guan)心(xin)這(zhe)個問(wen)題(ti)。雖然(ran)我們(men)不(bu)是(shi)重慶學校廚房(fang)設(she)備(bei)廠家(jia)，但(dan)是(shi)作(zuo)為長期在重慶做(zuo)學校廚房(fang)工程和銷(xiao)售學校廚房(fang)設(she)備(bei)的廠(chang)家(jia)，我們(men)現在就(jiu)來幫助(zhu)重慶的(de)朋友(you)。

　　作(zuo)為四川(chuan)專(zhuan)業打大(da)型(xing)學校食(shi)堂(tang)廚房(fang)設(she)備(bei)廠家(jia)，我們(men)根(gen)據多年(nian)的工程經驗，總(zong)結了廚房(fang)設(she)備(bei)的擺(bai)放原則(ze)和(he)方法，具(ju)體(ti)如下(xia)：

　　1.根(gen)據工藝流程進(jin)行布局(ju)

　　根(gen)據實(shi)際(ji)需(xu)要，選(xuan)擇合適的(de)商(shang)用廚房(fang)設(she)備(bei)，按照(zhao)工藝順(shun)序(xu)安排(pai)設(she)備(bei)，保證工作(zuo)流程的順(shun)暢。在設(she)計中(zhong)，需(xu)要考(kao)慮人(ren)員(yuan)的流動、操(cao)作(zuo)動作(zuo)和物(wu)流順(shun)序(xu)，按照(zhao)工作(zuo)流水線操(cao)作(zuo)，減少(shao)無效(xiao)勞動，生熟物(wu)流、幹凈和臟(zang)物(wu)流分開。比如(ru)粗(cu)加工間(jian)壹(yi)進(jin)門就(jiu)要(yao)有碗(wan)架(jia)和(he)冰櫃，原料(liao)要(yao)存(cun)放在倉(cang)庫裏。其(qi)次(ci)，要(yao)有工作(zuo)臺、洗菜(cai)池(chi)和(he)采(cai)摘清(qing)洗的垃(la)圾車(che)，還(hai)要(yao)有凈(jing)菜(cai)的(de)貨架(jia)和(he)運輸車(che)。

　　2.廚房(fang)設(she)備(bei)擺(bai)放位(wei)置(zhi)要合(he)理(li)

　　同(tong)類廚房(fang)設(she)備(bei)和相(xiang)關設(she)備(bei)應合理(li)匹配，盡可能設(she)置(zhi)在壹(yi)起，便於(yu)協調配合和(he)合(he)理(li)應用。如(ru)果將用(yong)於(yu)排(pai)煙(yan)的(de)設(she)備(bei)設(she)置(zhi)在壹(yi)起，便於(yu)集中排(pai)煙(yan);相(xiang)似(si)的(de)爐竈設(she)備(bei)要按(an)類別(bie)、型(xing)號排(pai)列(lie)在壹(yi)起，如炒(chao)竈(zao)、湯竈、燉(dun)菜(cai)竈(zao)等(deng)，分類排(pai)放，便(bian)於(yu)與切(qie)配工序(xu)協調(tiao)。　

　　3.人(ren)性化(hua)設(she)計

　　考(kao)慮人(ren)員(yuan)使用方便，合(he)理(li)設(she)置(zhi)相(xiang)關(guan)設(she)備(bei)位置(zhi)，保證工作(zuo)效率(lv)，如(ru)竈臺、調料(liao)臺(tai)等(deng);配有工作(zuo)臺(墩(dun))和(he)水(shui)池的櫥(chu)櫃、貨架(jia)等(deng)附屬設(she)備(bei)應穿插(cha)保鮮工作(zuo)臺和(he)移(yi)門工作(zuo)臺，搭(da)配合理(li)，使(shi)用方便。比(bi)如(ru)大(da)酒(jiu)店的(de)切(qie)配工作(zuo)臺，用(yong)保(bao)鮮工作(zuo)臺，簡易工作(zuo)臺，水(shui)池(chi)，桌(zhuo)面支(zhi)架(jia)壹(yi)起。刀工可以(yi)不(bu)離開(kai)崗(gang)位(wei)清(qing)洗、冷藏、保(bao)鮮，取放方便。桌(zhuo)面(mian)和(he)桌面支(zhi)架(jia)的(de)面積配合擴(kuo)大(da)了放置(zhi)空(kong)間(jian)，操(cao)作(zuo)方便。

　　4.需(xu)要保(bao)持距離的(de)設(she)備(bei)

　　有些器(qi)件(jian)布局(ju)需(xu)要錯(cuo)開(kai)，有壹(yi)定的(de)距離商(shang)。冷熱(re)設(she)備(bei)、幹濕(shi)設(she)備(bei)要分(fen)開，生熟設(she)備(bei)要分(fen)開;需(xu)要打開的(de)設(she)備(bei)要預(yu)留空(kong)地(di);冰櫃(gui)、保(bao)鮮工作(zuo)臺等(deng)冷藏設(she)備(bei)不能(neng)靠近(jin)竈臺壹(yi)側設(she)置(zhi);水(shui)池(chi)不要(yao)靠近(jin)表(biao)面(mian)外殼(ke)，以(yi)免(mian)受(shou)潮(chao)發(fa)黴。

　　以(yi)上(shang)這(zhe)些就(jiu)是我們(men)整(zheng)理(li)的(de)關於(yu)商(shang)用廚房(fang)設(she)備(bei)擺(bai)放方法的(de)相(xiang)關(guan)知(zhi)識(shi)，希(xi)望對的大(da)家(jia)能(neng)夠(gou)有所(suo)幫助(zhu)。