重(zhong)慶酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備廠家告(gao)訴(su)妳(ni)大型食堂(tang)廚(chu)房通(tong)風設計(ji)技(ji)巧(qiao)

　　大型(xing)食(shi)堂(tang)廚(chu)房的(de)爐竈設備和(he)蒸(zheng)飯(fan)設備(bei)都(dou)比較(jiao)多(duo)，因此，食堂(tang)廚(chu)房的(de)通(tong)風設計(ji)的(de)合(he)理性非(fei)常(chang)的重要。而(er)由(you)於大型(xing)食(shi)堂(tang)內(nei)部(bu)結(jie)構(gou)復(fu)雜(za)，需(xu)要考(kao)慮(lv)的事情(qing)比較(jiao)多(duo)，在(zai)設計(ji)通(tong)風系統時就必(bi)須(xu)要有(you)非(fei)常(chang)專業(ye)的經(jing)驗(yan)。那麽(me)，如何(he)設(she)計(ji)廚(chu)房通(tong)風系統呢(ne)?最(zui)近(jin)不少重慶的朋(peng)友就在(zai)關心這裏事情。雖(sui)然(ran)我(wo)們(men)不是(shi)重慶酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備廠家，但是(shi)，作為多(duo)年在(zai)重慶做食(shi)堂(tang)廚(chu)房工(gong)程的廠家，我(wo)們(men)現在(zai)就和(he)大(da)家(jia)分(fen)享相關的(de)經驗(yan)和(he)知識(shi)。

　　作為專業(ye)的大(da)型酒(jiu)店廚(chu)房設(she)備廠家，我(wo)們(men)根(gen)據(ju)食(shi)堂(tang)廚(chu)房的(de)通(tong)風量(liang)計(ji)算(suan)和(he)通(tong)風區域的劃(hua)分(fen)等(deng)多(duo)個方面來(lai)給(gei)大(da)家(jia)介(jie)紹(shao)相(xiang)關(guan)的知識(shi)：

　　1、廚(chu)房通(tong)風量(liang)計(ji)算(suan)：廚(chu)房的(de)通(tong)風量(liang)由(you)兩部(bu)分(fen)組成，即(ji)局部(bu)排(pai)風量(liang)和(he)全(quan)面排風量(liang)，局部(bu)排(pai)風量(liang)按排(pai)風罩(zhao)的(de)尺(chi)寸(cun)等(deng)情(qing)況確定或按選用竈(zao)具的情(qing)況(kuang)確定，全面排風量(liang)壹般(ban)按計(ji)算(suan)確定。

　　2、廚(chu)房排(pai)風的劃分(fen)與設(she)置(zhi)

　　1)主食加(jia)工(gong)排風系統與(yu)副食加工(gong)排風系統應(ying)分(fen)開設置(zhi)：因為主、副食加工(gong)工(gong)作時間(jian)不壹致;主、副食加工(gong)產生煙(yan)氣(qi)成分(fen)不同(tong)所選用排(pai)氣(qi)罩(zhao)不同(tong)，主食加(jia)工(gong)選用普(pu)通(tong)排氣(qi)罩(zhao)即(ji)可(ke)，而副食加工(gong)產生大(da)量(liang)油煙(yan)氣(qi)，為保護環(huan)境宜選用洗(xi)滌式(shi)“運(yun)水排氣(qi)罩(zhao)”，兩(liang)種(zhong)排氣(qi)罩(zhao)風阻力差(cha)別很(hen)大，不利(li)於風量(liang)平(ping)衡(heng)和(he)合(he)理選用排(pai)風機。

　　2)由(you)於各(ge)排氣(qi)罩(zhao)不壹定同(tong)時使(shi)用，故(gu)每個排(pai)風系統負(fu)擔的排氣(qi)罩(zhao)應(ying)盡(jin)量(liang)減少(shao)，以(yi)不超(chao)過2個為佳：這不僅容易(yi)保證各(ge)排氣(qi)罩(zhao)的(de)排(pai)風量(liang)的均(jun)衡(heng)，也可(ke)以(yi)靈(ling)活調整(zheng)排(pai)氣(qi)罩(zhao)開、停(ting)，降低(di)通(tong)風(排風、補風)系統的(de)運(yun)行費(fei)用，節(jie)約能(neng)源(yuan)。另(ling)外(wai)還可(ke)以(yi)解(jie)決排風機風量(liang)偏大(da)、風道(dao)斷面過大、噪(zao)音(yin)處(chu)理和(he)安(an)裝不便等(deng)問(wen)題(ti)。

　　3)全(quan)面通(tong)風排風口的布置(zhi)應按竈(zao)具的具(ju)體位(wei)置(zhi)考慮(lv)，距(ju)排風罩(zhao)越(yue)遠(yuan)越(yue)好(hao)。

　　4)廚(chu)房排(pai)風機壹般(ban)宜選用離心風機，以(yi)保證足(zu)夠靜(jing)壓：若選用道(dao)管風機或風機箱時壹定要註(zhu)意選用電機(ji)外(wai)置(zhi)型風機。

　　3、廚(chu)房排(pai)風的補風措(cuo)施

　　廚(chu)房的(de)排風量(liang)要大(da)於補風量(liang)，使廚(chu)房形(xing)成壹定的負壓，並(bing)保證食(shi)堂(tang)壹定的微正(zheng)壓(ya)。這樣可(ke)以(yi)避(bi)免廚(chu)房向餐(can)廳串(chuan)味現(xian)象。補(bu)風量(liang)應按排(pai)風量(liang)的80-90%考(kao)慮，將(jiang)30-40%的送風量(liang)送至(zhi)餐廳(ting)，同(tong)時要保證廚(chu)房負(fu)壓值不大於5Pa;廚(chu)房主、副食加工(gong)間(jian)宜作崗位送風、送風口直(zhi)接(jie)均(jun)勻布(bu)置(zhi)排氣(qi)罩(zhao)前(qian)側(ce)上方，送風口送風角度(du)可(ke)調，以(yi)起(qi)到(dao)局部(bu)降溫和(he)防(fang)止煙氣(qi)外(wai)逸的(de)作用，其他(ta)送風口設在(zai)廚(chu)房其他(ta)部(bu)位(wei)，如(ru)粗(cu)加工(gong)部(bu)等(deng)。確定送風出口的出口風速時，在(zai)距(ju)地2m左(zuo)右時的(de)區(qu)域風速<0.25m/s較(jiao)為理想(xiang)。廚(chu)房補(bu)風系統不宜過大，壹般(ban)應<4000m³/h風量(liang)為宜。送風系統風機宜采(cai)用調速風機，配合排(pai)風補風系統及(ji)廚(chu)房室(shi)內(nei)負(fu)壓(ya)值(zhi)調整(zheng)送風量(liang)，節(jie)電節(jie)能(neng)。

　　以(yi)上(shang)這些(xie)就是(shi)我們(men)整理的(de)關(guan)於大型(xing)食(shi)堂(tang)廚(chu)房如(ru)何設計(ji)通(tong)風系統的(de)相(xiang)關知識(shi)，希望對(dui)重慶的朋(peng)友建(jian)設大(da)型食堂(tang)廚(chu)房有(you)所幫(bang)助(zhu)。