重慶餐(can)飲(yin)廚具(ju)廚房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)告訴(su)妳連鎖餐(can)飲(yin)廚房(fang)策(ce)劃(hua)註意事項

　　隨著(zhe)餐飲(yin)行(xing)業(ye)的發(fa)展(zhan)，連鎖化開始(shi)逐(zhu)漸成為壹種趨(qu)勢。現(xian)在在城(cheng)市(shi)中，各種類(lei)型(xing)額(e)連鎖餐(can)飲(yin)店也(ye)開(kai)始(shi)不(bu)斷(duan)的出現。那(na)麽，如(ru)何(he)設(she)計連鎖餐(can)飲(yin)廚房(fang)呢(ne)，我(wo)們(men)在規劃(hua)設(she)計連鎖餐(can)飲(yin)廚房(fang)時(shi)，需(xu)要註意那(na)些問題(ti)呢(ne)?最近(jin)，不少(shao)重慶的朋(peng)友就在咨(zi)詢這個(ge)問(wen)題(ti)。雖然，我們(men)不(bu)是重慶餐(can)飲(yin)廚具(ju)廚房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)，但是(shi)作為長期在重慶做(zuo)餐(can)飲(yin)廚房(fang)工(gong)程和(he)銷(xiao)售(shou)餐飲(yin)廚房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)，現在我(wo)們(men)就(jiu)分享自(zi)己的經驗，幫助(zhu)重慶地(di)區(qu)的朋(peng)友。

　　作為專業(ye)的大型(xing)餐(can)飲(yin)廚具(ju)廚房(fang)設(she)備廠(chang)家(jia)，根據我(wo)們(men)的經驗，我(wo)們(men)認(ren)為，在設(she)計和(he)策劃(hua)餐(can)飲(yin)廚房(fang)時(shi)，需(xu)要註意以(yi)下幾點(dian)：

　　1.空間(jian)利用率和(he)操(cao)作流(liu)程

　　壹般(ban)廚房(fang)面(mian)積(ji)有限(xian)，大多與(yu)餐(can)廳面(mian)積(ji)不(bu)成比例(li)。有用區(qu)域(yu)和(he)空間(jian)的使(shi)用以(yi)及(ji)操(cao)作過(guo)程(cheng)是(shi)廚(chu)房(fang)工(gong)程要處(chu)理(li)的首要問題(ti)。同(tong)壹個(ge)廚(chu)房(fang)是(shi)很多人規劃(hua)的，規劃(hua)出(chu)來(lai)的差別很大。這意味(wei)著(zhe)空間(jian)利用率與(yu)操(cao)作流(liu)程不(bu)同(tong)。

　　2.廚房(fang)工(gong)作環境質量(liang)

　　由(you)於(yu)廚房(fang)特(te)定(ding)的工(gong)作環境和(he)國(guo)內(nei)現(xian)有的觀念，尤其是(shi)壹些中小(xiao)型(xing)酒(jiu)店，廚房(fang)的工(gong)作環境並(bing)不(bu)盡(jin)如(ru)人意。廚師(shi)在煙霧(wu)彌(mi)漫、炎熱(re)嘈(cao)雜的環境中工(gong)作，大汗(han)淋(lin)漓，肯定(ding)會(hui)影響工(gong)作動力和(he)身心(xin)健(jian)康，也(ye)很難把(ba)人放(fang)在心(xin)上(shang)。策劃(hua)人也(ye)要從策(ce)劃(hua)理(li)念和(he)技巧上優化策劃(hua)方(fang)案(an)。充分考(kao)慮(lv)各種因(yin)素，計算各種參(can)數(shu)。在保(bao)證(zheng)廚房(fang)工(gong)程科學合(he)理(li)、各工(gong)種協(xie)調配(pei)合(he)、設(she)備先進(jin)、操(cao)作使(shi)用方(fang)便的前提下，還(hai)需(xu)要將通(tong)風排(pai)煙、降溫(wen)降(jiang)噪、采光(guang)、衛(wei)生(sheng)、便(bian)利(li)等(deng)規劃(hua)到(dao)位。如(ru)果(guo)認(ren)識(shi)不(bu)到(dao)位，規劃(hua)不(bu)到位，環境惡劣會(hui)影響運(yun)營(ying)和(he)效率。前(qian)面(mian)花的錢少(shao)了(le)，就(jiu)要承(cheng)擔規劃(hua)、取(qu)消(xiao)、重建的費(fei)用，導致妳倒閉(bi)。

　　3.考(kao)慮(lv)廚房(fang)後(hou)期的運(yun)營(ying)成本

　　商用廚房(fang)工(gong)程要選(xuan)擇(ze)這個(ge)廚(chu)房(fang)運(yun)營(ying)成本，首先要確(que)定(ding)廚房(fang)工(gong)程的方(fang)案(an)。廚房(fang)施(shi)工(gong)完成後，確(que)定(ding)廚房(fang)的基本運(yun)營(ying)成本，其余費(fei)用以(yi)水(shui)電為主(zhu)。

　　4.運(yun)行(xing)功(gong)率和(he)膳食質量(liang)

　　需(xu)要有壹個(ge)科學高(gao)效(xiao)的廚房(fang)工(gong)程，合(he)理(li)的廚房(fang)工(gong)程流(liu)程，先進(jin)的設(she)備，讓(rang)廚(chu)師在用餐高(gao)峰(feng)期(qi)操(cao)作使(shi)用方(fang)便，既(ji)節(jie)省(sheng)了(le)人工(gong)又(you)加快(kuai)了(le)送餐(can)速(su)度。明(ming)確(que)壹個(ge)業(ye)務(wu)廚(chu)房(fang)工(gong)程，選(xuan)擇(ze)運(yun)營(ying)力量(liang)和(he)送餐(can)質量(liang)很重要。

　　以(yi)上這些就是我們(men)整理的關於(yu)如(ru)何(he)設(she)計和(he)策劃(hua)餐(can)飲(yin)廚房(fang)的相關知(zhi)識(shi)，希(xi)望(wang)對重慶的朋(peng)友有所幫助(zhu)。